专栏名称: 餐企老板内参

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流量困境、消费分级、竞争内卷……餐饮品牌如何破局升级？

餐企老板内参 · 公众号 · · 2024-11-28 20:11

正文

“老客人上不来，新客人没有”。等待市场变好的餐饮人，终于不得不痛苦地承认，环境变了。

餐饮经营已经从开铺就赚的大旺季，进入到“长淡季”，从上山经济进入到下山经济，从百米冲刺来到马拉松长跑。

餐饮经营者不得不重新思考，我们所处大环境的变与不变是什么，我们的品牌应该如何更科学有条理地应对，而绝非慌不择路、绝非病急乱投医、绝非拼死一搏，绝非19.9元、19.9元、9.9元、1.9元、0.9元……一路疯狂打折打到底。

《餐企战略营销体系搭建实战营》讲过32期之后，课程升级为 《餐饮品牌业绩翻番营销增长实战营》 ，12月5-6日，第35期，成都开讲。

资深餐饮营销专家徐露，带大家深度梳理餐饮“长淡季”时期，品牌逆势增长方法论。

餐企老板内参大鱼君 | 文

成为细分领域的第一

就是营销破卷方法论

今年4月，北京、上海的餐饮业收入都呈现了负增长。北京餐饮业4月收入同比下降8.9%，上海1-4月住宿和餐饮业收入下降2.5%。

这是餐饮业复苏以来，首次出现负增长。

在社交平台上，“北京餐饮倒闭潮”成为热议焦点。据企查查数据显示，对比去年，餐饮创业潮逐渐退去，市场进入高速汰换期。

“老客人上不来，新客人没有”。等待市场变好的餐饮人，终于不得不痛苦地承认，环境变了，再也没有恢复到疫情前黄金时代的可能。

把周期拉长来看，餐饮经营已经从开铺就赚的大旺季，进入到“长淡季”，从上山经济进入到下山经济，从百米冲刺来到马拉松长跑。

餐饮经营者不得不重新思考，我们所处大环境的变与不变是什么，我们的品牌应该如何更科学有条理地应对。而绝非慌不择路、绝非病急乱投医、绝非拼死一搏，绝非19.9元、19.9元、9.9元、1.9元、0.9元……一路疯狂打折打到底。

一方面是餐饮市场竞争激烈，餐饮行业内卷严重，品牌自身运营水平有待持续提高，另一方面消费者消费理念升级，具有更明确的消费诉求和更理性的消费选择。

从消费狂热时期到理性消费时代，餐饮品牌能够持续获得消费者选择的唯一方法，或许就是，成为细分领域的第一名。只有占据心智中的第一名，才能在消费决策中被首先选择。

你必须是这栋写字楼里的米粉第一名，盖饭第一名，你必须是周围1.5公里的小炒第一名，你必须是周围5公里的中餐宴请第一名。你必须是全街最靓的崽，你必须是这个城市里的地标级餐饮品牌……

成为第一名，听起来比业绩增长20%、50%、100%更难，但这恰恰是品牌真正可以实现业绩翻番的原点所在，也是成为本次《餐饮品牌业绩翻番营销增长实战营》课程中一切营销打法所围绕展开的核心。

10倍的目标比1倍的目标更容易。只有确定了10倍的目标才能真正梳理清楚品牌的战略目标和配套打法，而不是痛苦沉迷于9.9元的打折陷阱。

成为卷王之王，实现品牌业绩翻番

行业陷入负增长，但我们的品牌要逆势增长，这就是《餐企战略营销体系搭建实战营》讲过32期之后，课程升级为《餐饮品牌业绩翻番营销实战营》的原因。

基于当下最大的红利，就是从经营产品到经营用户的趋势转变，徐露老师提出餐饮品牌业绩翻番方法论：

从品牌角度，餐饮品牌年轻化，你的核心人群永远是18-24岁的年轻人；
从趋势来看，从文化自信到国潮崛起，国潮，正是当下最大的风口之一；
从品牌势能，地标美食打造，将吸纳更多城市流量，大幅拉高品牌势能；
从场景切片，锁定目标客户的细分场景，打造生日、夜宵、聚会等需求下的第一选择；
从产品创新，以产品六大矩阵、深挖隐藏吃法等方式完成消费互动和传播扩散；
从价格带细分，是否敢于具备20%-30%的价格优势，是否敢于成为价格带内的极致品价比之王？
从流量角度，建立矩阵式营销思维，学会借平台的势能，而非为平台打工；
从私域角度，搭建私域流量矩阵，形成微信生态中的系统打法；
从会员运营，以会员增长、提高复购、打造忠诚度，及执行力体系，撬动40%以上的营业额贡献；
从营销打法，营销增长三部曲，“占领高地-传播局部胜利-建立根据地”的循环打法，实现品牌乘数级增长。

这些品牌的营销成果

你也可以实现

餐饮老板内参大鱼餐饮学院联合徐露共同推出的《餐饮品牌业绩翻番营销增长实战营》已经开班至第35期，在往期学员中已有很多同学的品牌实现了品牌的爆发增长：

# 快速打开市场，打造排队旺店，成为城市高势能品牌

悦岭南小茶楼，是广西钦州的一个自创新品牌，2019年创立，主营港式点心。通过5场“茶点满汉全席品鉴会”引爆全城，成为市区只有40万人口的小城市中， 第一家自创的排队品牌。

32张桌子，最高翻台8次，5场活动累计12000多会员，300多个超级活跃粉丝，疫情之后也快速恢复营业额。

禄婶鸡煲 ，是2019年7月份成立的一个香港花胶鸡品牌， 现在成为深圳最炙手可热的餐饮品牌 ，目前做到了大众点评鸡煲榜排名第一、火锅类目第一，也常常在当天的所有商户实时榜PK榜中排名第一。

每天排队都要3-4个小时以上。200个餐位，每一张桌子翻7、8轮。

# 掌握私域流量，解决选址痛点、平台痛点

喵叔米线 ，是2016年7月成立的一个重庆米线品牌，第一家店就开在重庆核心商圈观音桥，一开业就生意火爆，目前在全国拥有200多家加盟店。

门店火爆的原因之一，选址在核心商圈的一线位置，享受口岸流量，然而对选址的依赖也桎梏了品牌的规模化发展。

因此喵叔主动把一家生意很好的门店从一线位置搬到三线位置，通过微信个人号5天找到500多个老顾客，开始了私域流量运营之路。

搬迁之后的第一个月营业提升了20%，而租金比之前便宜了很多，整体获得了更大的门店利润。

糯雅芳粥 ，是2016年在江阴开了第一家门店，2018年门店数量突破200家，外卖营业额占总额的8成以上，成为无锡美团外卖小连锁品牌及粥类品牌的NO.1，在全国外卖3000多家KA客户中能排到前20名之内。

他的外卖运营重点是： 借公域流量的鸡来下私域流量的蛋。 只要单店获得3000+用户收藏，不花大价钱做推广。

# 会员激活与增长，老品牌激活，实现品牌年轻化

万利隆是湖南一个32年的老牌烘焙品牌，像很多传统企业一样面临着品牌老化和顾客群体流失的问题，在参加徐露老师课程后，决定 通过跟核心用户深度的链接，打造一个有影响力的圈子 ，从一场40人的宠粉活动，让这个老品牌开始了逆生长的道路。

并按照徐露老师的方式做了一个全年度的社群打造方案，计划是在一年内打造三个圈子： 产品试吃官、神仙拍照小分队和文创狂热小组。

# 深度链接用户，成为业务更稳定、抗打击能力更强的品牌

安徽淮北烤鱼一姐鱼见你烤鱼 ——安徽淮北的鱼见你，一个40万人口的小城市竟然累积了10万会员，在疫情期间迅速行动，把危机转变为机会，不仅快速实现了营业额的恢复，而且4月份营业额比去年同期还高5%，储值用户占比达35%。

像这样的落地案例还有很多……

翻了13本叫号本，迅速打开武汉外卖市场的武汉日料品牌仙人寿司；

仅6家店积累8万粉丝的武汉烤肉热门榜第一名的轻烧韩都烤肉；

通过给顾客制造惊喜，得到复工后的报复性消费的郑州全五星品牌巴黎之花；

把霸王餐也要做出仪式感的，连续三年登上大众点评必吃榜的徽菜品牌半勺餐厅；

玩转个人IP、真诚宠粉，积累2万忠粉，稳扎上海6年的川菜品牌青红之间；

真诚宠粉12年的，疫情之后8家店全部恢复营业额的武汉串串店烫锅鲜；

……

如果你也想找准适合自己品牌的营销策略，加强品牌与顾客的情感链接，实现营销增长，欢迎加入这个营销学习队伍——成 为 国内餐饮顶尖营销战队的一员 ！

/课程信息/

开课时间

12月5-6日

上课地点

成都

课程价 5680元/人

购买课程后，课程班主任将会联系你，进行后续课程学习对接，并在开班前组建班级群，通知正式学习计划。

详情咨询

小餐君：17611506283（微信同号）

陈老师：18618397786（微信同号）

轮值主编｜ 陈黎明

视觉、插图｜ 张劲影

编辑｜ 雪糕

流量困境、消费分级、竞争内卷……餐饮品牌如何破局升级？

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