曾经有一个问题在我内心徘徊了很久：
以不老土的姿势喝一杯茶，
到底应该是什么样子？
如果你和我一样，不想在喜茶排队，疑心路边摊奶茶店的卫生合格证以及健康度，并且也不想在充满油腻中年男子的老式茶楼里饮茶（而且被坑的几率也很大），那么，一个爱茶远胜于爱咖啡的年轻人，到底该如何在城市中找到自己的位置？
我多年来的解决办法是，不得不自己用保温杯泡茶，并面无惧色地在朋友聚会时拿出来，毫不遮掩自己的中年灵魂。
由此可以想象，当我在北京路过一家轻松、日常而简约的煮葉时，内心的雀跃欣喜💃。
△ 今年开始，煮葉在北京陆续开出了四家店，分别是悠唐店、APM购物中心店和启皓中心店，颐堤港的最新一家煮葉也马上要在圣诞节前后启幕。
带着对这家带着东方美学风格的茶饮店的好奇，我们找到煮葉的CEO Helen，和她聊了聊关于煮葉的故事。
煮葉CEO Helen
气质温婉大方、谈吐犀利有趣的Helen，
曾经在星巴克担任华中区运营总监，
在近十年的工作时间里，
让她摸清了饮品销售的门道。
在星巴克工作的经历中，Helen最获益的一点，便是学会如何通过喝咖啡这件事为人们的生活带来愉悦。“从那时我就觉得，饮茶应该也可以可以更现代化，
无论是柴米油盐酱醋茶还是琴棋书画诗酒茶，都可以变得既美又日常。”
Helen希望，煮葉能如星巴克一样，成为人们继居住空间和工作空间之后的第三生活空间。
△由大师原研哉设计的煮葉空间就像一杯清茶，去掉冗余的装饰，用材料的美来突出茶之美。
这家店之所以叫煮葉，是因为Helen和她的伙伴们都希望取一个可以流传百年的名字，因此这个名字既不能太俗气，也不能太“网红”。
从唐朝开始，“煮”便已经是人们将茶变成饮料的一种方式，所以Helen取了这个有着回望传统意味，同时代表了心意与温度的”煮“字；而葉字既代表茶叶，也代表植物，连起来就是如今的煮葉。每次看到这两个字，脑海中都会不自觉地出现壶里咕噜咕噜冒着热气煮茶的画面。
在打造煮葉之前，注重生活审美的Helen就一直钟情日式设计，尤其喜欢原研哉、黑川雅之等一众日本知名设计师的作品，“他们的设计不张扬，但一定很注重实用性和质感，也许所使用的材料并不起眼，但那种质感拿到手里之后，越抚摸越觉得有一种经得起时间推敲的美。”
做煮葉的想法成型后，出于对原研哉历往设计作品的欣赏，Helen多次专程飞去日本邀请这位日本国宝级设计大师为煮葉做设计。而她对于煮葉的靠谱想法和新鲜概念，最终打动了传说中“一个亿也请不来”的原研哉。和
Helen一样，
原研哉也认为茶应该更加现代化，“而且
原研哉先生觉得，
这件事情由中国人来做是最理所应当的，所以欣然决定帮我们来做设计。”
△原研哉与Helen。
起初，Helen只请原研哉设计了煮葉的平面视觉系统，但原研哉在设计完平面之后，竟然意外地主动和Helen提出，自己要做煮葉的全部室内设计。
“他告诉我们，在做完煮葉的平面设计之后，脑海中已经有了煮葉的完整形象，他觉得如果自己来做空间设计，会很直观地表达煮葉这个品牌的意境。”
△现在的煮葉，从门店空间到茶具等所有设计，都由原研哉大师一手包办。
在煮叶的空间设计上，原研哉给了煮葉一个全新的定义：
“间”，即空间中的留白。他希望最终呈现出来的，是一个干净而纯粹的茶空间。
△原研哉所设计的煮葉，给人简约、自然、质朴的美学印象。
在设计的过程中，原研哉使用了许多带有纹路与时光感的竹元素。煮葉店里的地板、吧台、椅背、桌面乃至盛放茶具的托盘，都以竹制成，甚至隔间茶室的推拉门，也是竹子做的。
△竹与茶的东方意象，在原研哉设计的煮葉空间中体现得淋漓尽致。
竹原本是唐宋时期人们最常用的材料，而古人在制茶的过程中也会大量使用竹制品，采茶的背篓、喝茶的茶器，都由竹制成，在原研哉的眼中，竹既能代表东方，也跟茶有着紧密的关联。
△在煮葉中，可以尽情体验一段人与人之间的一段慢时光，
△永远穿着一身黑色的原研哉先生在煮葉店里。
在Helen眼中，原研哉有一点点害羞，又非常谦和，“他一点架子都没有，而且工作起来非常认真，也很严谨。他会每一件事都不遗漏的跟我们讨论，真的是一个非常值得尊重，也充满了个人魅力的人。”
一如大师级设计师对细节的苛求，就连“煮葉”LOGO中的繁体写法，也出自原研哉的建议，
为了两个字体之间平衡的美感，特意把“叶”字写作了繁体，
“原研哉先生说，一方面从美学上来讲，煮是上中下结构，繁体的葉也是上中下结构，有对称的美感；另一方面，他觉得繁体字很美，代表了东方的魅力。他告诉我们，如果有一天煮葉开在纽约、东京或者其他国家的街头，一看就是很东方的名字。”原研哉充满市场洞察力的看法，让Helen为他的专业度所深深打动。
△原研哉先生设计的繁体LOGO。
为了把大师的设计最好地呈现出来，Helen格外注重对产品每一个细节的把控。在煮葉里，处处可见对于茶的匠心。
为了追求茶的口感，Helen跑了很多地方的茶园，向制茶人学习，还聘请了行业里面最懂茶的专家、顾问一起研发做产品。因为茶叶口味的稳定性很难把控，Helen跟不同产地的茶园们一遍一遍地调整采摘、烘焙烤制的时间，以保持不同茶品口味上的一致性。
只要试饮过就会发现，在煮葉里，一切茶饮都遵循茶之本味，不会出现口味很“疏离”的茶品
，就连某些茶款在用糖量上都有精细配比，是用糖浆、冰糖或糖水，都有不同的标准，而为了达到最好的口感，有的产品甚至经过上百次的调整。
