在东南亚，将“融合”一词做到极致的，无疑是新加坡。无论是街头巷尾充斥的英语，马来语，华语和泰米尔语四种官方语言交杂的曼妙声响，还是随处可见的欧式、中式、印度风格建筑比肩的神奇街区，就连这里的餐和酒，也脱不开“融合”的美妙味道，更以此衍生出“摩新”（摩登新加坡）的独特派系。
与酒精一场“香”恋
昏暗灯光下暖红的沙发卡座，搭配墙壁上连绵排列着的由英国艺术家Peter Millard设计布置的来自全球各地的原创艺术画作，手中执一杯采集自新加坡特有水果调制而成的鸡尾酒，让酒精的热度从唇间溢满全身。
这一别具风情的品酒之处位于新加坡流浪者酒店（HÔTEL VAGABOND）的Vagabond沙龙内，作为今年开幕的新加坡首家Tribute Portfolio酒店，其沙龙完美还原了现代法国沙龙风潮的陈设，而更重要的是，任何追求生活品质的酒类爱好者总会被Vagabond所提供的丰富的酒类选择而感到喜不自禁：这里汇聚了来自的全球众多知名佳酿，包括以亚洲特色为灵感的鸡尾酒、丰富多样的特酿酒品、杜松子酒和威士忌移动酒柜，俨然一个世界酒品“博物馆”。
以“融合”为名，新加坡的调酒艺术令人雀跃。地处盛产水果香料的东南亚，这里的鸡尾酒总是蕴含着别处难以一品的芬芳醇香。罗望子山特色鸡尾酒 ，是新加坡流浪者酒店最具有标志性意义的鸡尾酒，由新加坡备受赞誉的当地水果酿制而成，罗望子果实堪称是这一酒饮的点睛之笔，而更值得称道的可谓其与龙舌兰、利口酒及香草的精准配比，令口感在清香宜人间不失酒类应有的热辣，后味更带来浓郁口感，唇齿留香。
酒店出产的另一款名为‘Musth’Mahout鸡尾酒融合了柠檬香茅、姜汁、荔枝和杜松子酒，口感芳香浓郁，而最有趣的可谓其名字的由来，‘Musth’Mahout是阿拉伯语言中的特有名词，指代热带地区用以捆绑发情的大象所用的绳拴，饮后沉沉的后劲缓慢而至，其风味更是只容品尝，不可言喻。
寻味推荐：HÔTEL VAGABOND
寻味地址：39 Syed Alwi Road, Singapore 207630
联系方式：+65 6297 6677
新加坡调酒坐享当地丰富的原料宝库，更衍生出别具一格的酒精地图。在新加坡，一杯餐前酒可谓正餐必备，无论搭配的是经典西餐、创意日式料理，抑或当地特色的娘惹菜，一杯鸡尾酒的开餐绝不可少。
位于新加坡“最优雅的山坡”登布西山（Dempsey Hill）的The White Rabbit餐厅，由当地著名的教堂改建而来，完全保留了教堂原本的建筑外观，身处其中品味飘逸着新鲜果香的清新鸡尾酒，充满时空穿越感。
寻味推荐：The White Rabbit
寻味地址：39C Harding Road. Singapore 249541
联系方式：+65 6473 9965
与之相对，被当地评选为新加坡最佳新晋餐厅之一的CreatureS则出品融合浓郁奶香的甜酒类配餐酒，与口味同样浓重的娘惹菜相得益彰。
寻味推荐：CreatureS
寻味地址：120 Desker Road, Singapore 209639
联系方式：+65 6291 6996
谈及新加坡酒类的新版图，位于城中的The Library不可不访。效法美国禁酒令时期的酒吧特色，在进门处低调隐蔽，走过一条四面玻璃的走廊后别有洞天，除了可供多人船状容器承载的可供多人分享的肉桂调酒之外，一款名为Duck Bath Fever的浴缸橡皮鸭造型鸡尾酒，也以其奇巧的造型博人眼球，成为必点酒品。
寻味推荐：The Library
寻味地址：39 Campbell Lan, Singapore 209911
联系方式：+65 8227 6883
摩新料理：让不起眼的食材发光
在2016年度的亚洲最佳50餐厅（The World’s 50 Best Asia）列表上，新加坡以10家餐厅入榜的成绩，与传统美食之国日本分庭抗礼。这发生在一个几乎所有食材都要依靠进口的国度，简直让人难以置信。其中绝大部分，要归功于主厨们的想象力，和不同地域文化冲撞所引发的料理火花。
在榜单上排名第38位的Wild Rocket餐厅，所主打的是摩登新加坡料理（Modern Singaporean），评委会给出的评语是“食客将品尝到主厨对于街边舒适食物的现代演绎”。近日，餐厅的店主兼主厨Willin Low受到外滩五号B5 Salon沙龙邀请来到上海，我们也有机会和他聊了聊摩新料理。
作为第三代华人移民，Willin眼中的新加坡味道是复合式的：在中餐里会出现马来的风味，在马来的食物里又会有酱油的加入，著名的印度拉面在印度并没有，而西餐和日本料理对当地的影响同样举足轻重。但或许就是这种长时间的融合，让难以界定的新加坡料理形成了自己的风格，“尽管新加坡的许多食材都需要依赖进口，但最后还是会保留着新加坡的味道。”Willin说，“很难用一个词或一道菜来形容新加坡，如果有，那就是有酸、有甜、有辣、有咸，同时保持着交替的层次感。”
而摩新料理之所以区别于传统料理，更在于Willin将国外留学、旅行和现代餐盘的演绎方式植入他所热衷的街边小食或传统味道。拿一道北海道带子刺身配菜圃和意大利阿尔巴松露来说，菜圃是早期新加坡移民家庭餐桌上的常客，也是Willin记忆中组成新加坡味道的一个食材，将它和鲜甜的带子、奢华的阿尔巴白松露搭配在一起，让不起眼却很好吃、很有意思的食材，成为主角。
寻味推荐：Wild Rocket
寻味地址：10A Upper Wilkie Rd, Singapore 228119
联系方式：+65 6339 9448
寻味推荐：外滩五号沙龙
寻味地址：上海市黄浦区广东路20号2楼
撰文：Joanna.J、飯飯
图片来源：新加坡流浪者酒店、外滩5号沙龙
部分录音整理：翁振萍
