关注热点新闻、关心民生政策?热爱健康养生、喜欢生活窍门?你找对了,新闻夜航是黑龙江地区影响力第一的微信公众号,赶紧关注是最正确选择!
重磅推出“小编&小句”
后台回复“爱你”
看看你会收到啥?!
打开"新闻夜航"微信公众号,
如下图发送
对于一些发酵豆制品,好吃的同时,不少人也在担心着“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题,比如说腐乳。
喜欢腐乳,又怕它有害健康?
腐乳含有大量霉菌,常吃腐乳会致癌?
它是腌制品,吃它只有坏处,没有好处?
那么它究竟是人间美味,还是“问题食品”呢?事实上,腐乳还真是被冤枉了。
腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少。
1、降低胆固醇
腐乳,本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合,反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪,腐乳更有益于健康。
2、蛋白质含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白质,本不易于人体自然消化的,但通过腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。
3、预防老年痴呆
在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。其中,维生素B2含量比豆腐还高6~7倍。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4、降血脂抗癌
我们会看到,腐乳表面附有一层红色物质,这是红曲菌产生的纯天然色素,对人体十分安全,且是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。
看完以上几点,是否刷新了你对腐乳的认识呢?当然,肯定还会有人质疑:“腐乳那么咸,难道没有亚硝酸盐吗?”其实,这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
注意事项
总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。现在,关于腐乳的疑虑,您都清楚了吧?想吃的话,可以吃上一两块,只要不过量,就不必担心受怕了哦!
如果您还是不放心市面上卖的腐乳,
又实在想吃的话,
大家可以自己亲自制作腐乳~
自制腐乳
材料:
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
步骤:
1、将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜
2、取密封的容器,垫上稻草(也可用粽叶代替),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面
3、用保鲜膜加盖密封,让其发酵
4、用筷子能轻易插入,则意味着豆腐发酵好了,豆腐乳好不好吃,这一步是关键
5、将发酵好的豆腐,过下白酒
6、接着在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚
7、再裹上辣椒油,放入罐子里
8、密封一周,就可以享用了
吃腐乳有好处,但也不能多吃!
再好的东西,也不能过量~
彩蛋时间到!!
彩蛋时间到!!
彩蛋时间到!!
今日推出
《天下夜航》编辑——吴红锐
曾经东奔西跑 采、写、编、评!
如今观天下,品民生,样样都行!
小女子才疏学浅,爱好不算广泛,
喜欢四处走走,到处看看!
你有哪些奇闻趣事可以和我谈谈,
我愿倾听,
更愿和你分享我的所闻所见!
每晚《天下夜航》
你想看什么不妨告诉我
也许你的所想就会在电视上呈现
红锐微信号:ciweivip
支持吴红锐,
请点个ZAN吧!
领导说了!
您点一个,
来源:健康圈(ID:amy6562)
版权归原作者所有,向原创致敬
《新闻夜航》热线:0451-82898289
责编:李 峰
审核:李 洋、段君凯、史国立