上海年俗文化 | 桶蒸糕&打年糕&焋糕

上海人素来爱吃糕。“糕”与“高”同音，有节节高的口彩。迎新吃糕也是上海年俗中不可或缺的一种饮食文化。今天，我们来聊一聊上海年俗中的三“糕”——桶蒸糕、打年糕、焋（zhuàng）糕。

桶蒸糕

桶蒸糕是闵行颛桥地区的传统年俗小吃，名列上海市非物质文化遗产。桶蒸糕由大米和糯米混合磨粉制成，用专门的杉木桶作为蒸具，蒸好后呈直径三十厘米、厚十多厘米的圆筒形。

打年糕

俗语云：“有钱没钱，蒸糕过年。”因“糕”“高”同音，年糕寓意美好。如果要选取上海最具代表性的过年食俗，年糕当仁不让。

上海各地抟粉打年糕习俗略有区别，以崇明年糕最为有名。崇明年糕较之别处更高、圆、厚、重。崇明年糕称“笼”，一笼年糕的主料为二十斤左右的米粉，其中糯米占七八成，白米占两三成。加适量水，拌入糖及枣子、核桃肉、栗子、蜜饯等配料后，盛在竹木制成的蒸笼里蒸。蒸熟了倒扣出笼，重约三十斤，高二十公分以上，够一家人从岁末吃到年初。

有时将年糕切成宽约两公分、长约十公分的“糕丝”，方便储藏食用。大年初一清晨做成年糕酒酿汤，俗称“酒瓣糕丝”。崇明还有另一个习俗——吃撑腰糕。《崇明县志》载：“二月二日，祀土地神，吃撑腰糕。”即在二月二这天重新蒸煮春节留下的年糕，迎接春耕生产的到来。

焋糕

焋糕是上海一道传统又独特的小吃。由于如今在街头难以买到,被称为魔都“奢侈”的年味，代表了许多老上海人儿时过年的记忆。如今沪郊金山、松江、奉贤等地仍保留焋糕的年俗传统。与年糕寓意类似，焋糕吃的也是祝福，祈祷生活节节高。