我最好的一位朋友，人称「土豆小公主」。
别人吸猫，她吸土豆，每次和她一起吃饭，只要土豆一上桌，没两分钟就一扫而空。
这份
酸辣土豆
，是我们以前在四川最爱吃的一道小菜，清凉开胃，做法简单，是土豆爱好者们不容错过的美味。
食材
：土豆两个，小葱和香菜各一小把，小米辣 1~2 只，蒜两小瓣（忘记入镜了😅
）。
土豆因淀粉含量高低不同，有面和脆两种口感
，一般炸 🍟 用口感偏面的 Russet 品种，而炒土豆丝的话，更适合用相对脆一点的 Yuko Gold。
Russet 外形比较长，表面相对粗糙，
Yuko Gold 表面更光滑，形状更接近圆形。
如果实在分不清楚，直接问菜场老板就好。
做酸辣土豆片用哪种土豆，可以根据自己的喜好挑选，我平时喜欢用脆土豆，但拍照的这一次，由于菜场只剩面土豆了，就暂且用它来做一个示范啦~
土豆去皮后，放入清水中浸泡备用。
土豆在空气中很容易氧化变黑，动作慢的同学，清水浸泡这一步千万不要省
。
土豆均匀切 1mm 左右的薄片，如果刀工不好，可以试试刨片器，但刀片锋利，使用时注意戴好保护手套。
切好的土豆片，放入清水中冲洗 2~3 遍，直至水变清澈。
这一步呢，是为了清洗掉土豆表面多余的淀粉，让口感变得更轻脆
。
食材准备就绪后，来准备
调味汁，
生抽一瓷勺，香醋一瓷勺，蚝油一瓷勺，红油辣椒一瓷勺，糖 1/4 瓷勺，盐 1 克，小米辣切片，葱和香菜切末，蒜压成泥。
烧一锅水，水中放入一茶匙盐，水滚以后放入清洗干净的土豆片，大火煮 1 分钟捞出，因为
土豆片比较薄，煮的时间不可过长，否则很容易变软烂
。
煮好的土豆片放入清水中冲洗，
降温的同时，还能更好保持土豆的脆度
。
凉透后滤干水分，加入调味汁，撒上葱花、香菜和蒜泥拌匀。
一碟红亮开胃的酸辣土豆片就完成啦。
土豆片清凉薄脆，酸酸辣辣的口感中带一点点甜，过瘾的很！
如果你身边也有重度土豆爱好者，可能也要抢着吃啦~
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