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山西不仅面条种类多样,饼也一样毫不逊色!山西的饼有闻喜煮饼,太谷饼、潞城甩饼、葱花烙饼、手抓饼、汾阳石子饼、长子炒饼......等等。在众多的饼中,最家常最为人们所知晓的就是山西的手抓饼了。色泽的金黄,酥脆的口感,深受人们的欢迎!
原材料和调味料:
原材料:面粉250克、热水(100度)100ml、冷水50ml.
调味料:食用油50ml、葱花、食盐3克。
手抓饼面粉的和制方法:
1.将面粉放入和面盆中,徐徐分次倒入少许热水。
2.用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片。
3.再分次徐徐倒入少许冷水,用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合。
4.用手将搅拌好的絮片,揉合在一起。
5.揉成光滑的面团。
6.盖上湿布,放在一边饧制30分钟~1小时。
山西手抓饼的制作过程:
1.将饧好的面团放在案板上,用刀分成大小均匀的两等份,每份约125克。
2.取其中一等份,用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子,然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄,成厚度约为1毫米
的大薄面片。
3.在面片上均匀的抹一层食用油。
4.上面分散均匀的撒少许食盐。
5.均匀的撒一些葱花。
6.用手将面片的一角轻轻提起。
7.将提起的那一角向面片的中央折回,并用手轻轻的压一压。
8.然后将那一角再拉回到原位置,重复6、7、8三个步骤,将其余的三个角也如此压一遍。
9.将将面皮向中间对折。
10.将对折后的面皮翻个面。
11.将面皮向上翻折,可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状。
12.用双手向两边拉面条,使其撑长至原长度的1.5倍左右,并用手指稍将面皮压扁些。
13.从面条的一端将面皮卷起,注意卷紧些。
14.一直卷到另一端,将另一端面皮压在面饼卷下,将有葱花的切面朝上放置。
15.盖上保鲜膜,静置10分钟左右,使面卷松弛。
16.去掉保鲜膜,用手掌心将面卷压扁,成面饼卷。
17.加盖保鲜膜,静置10分钟左右,使面饼卷松弛。
18.去掉保鲜膜,用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右。
19.将平底锅放在火上烧热。
20.用厨房用纸蘸少许食用油,均匀的抹在锅底。
21.将擀薄的面饼放入锅中,用中小火烙制。
22.烙到底部变硬,饼可以自由旋转时,将饼翻面。
23.用铲子请轻轻的抵住饼面,将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈。
24.如此反复21、22、23三个步骤,将饼翻三次面,转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可。
烙饼时要勤翻动,翻三遍,转九次,这样烙出来的饼受热均匀,色泽金黄。而不要放入饼后就不管。
饼烙好出锅后,要用筷子和擀面棍配合,将饼抖一抖,这样饼的层次就出来了。
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