从路边摊到身家过亿，他全靠扯

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自从接过爷爷的扯面手艺后，段均彦一扯便是三十多年。从摆路边摊到如今的身家过亿，他的人生就像被扯的面一样，越来越有劲道。“冬练三九，夏练三伏”，段均彦扯面如同练武，讲究刚柔并济、快慢相间，手眼相互配合，最后达到身心合一的境界。为了保证面的品质，他坚持用凉水揉面，长此以往的重复动作，让他的双手都落了病，变了形。正是这日复一日的“练武”，使得他练得一身硬功夫，他扯的面不仅根根均匀、十分筋道，还顺滑爽口，面头没有一点小疙瘩。所以在这基础上做出的油泼面、BiángBiáng面让无数人回味无穷。这几十年来，许多食客到西安就必吃茂盛扯面，还有张嘉译、胡军、陈忠实等社会名流也经常来光顾。现在茂盛扯面已被纳入西安非物质文化遗产名录中，段老板也从面馆的小厨变成了坐拥三十二层酒店的大佬，但他依然喜欢到面馆亲自扯面，边开玩笑边为顾客一展绝活，然后为他们端上一碗最地道的西安白鹿原扯面。

古有练武人，练到登峰造极之时，便是无招胜有招；今有扯面人，扯到出神入化之时，便是人面合一。练武与扯面同样都是“外练筋骨皮，内练一口气”，而后不论被外界称为“大侠”还是“大佬”，最终依然不忘初心，返璞归真。