去年夏天没事干研究院研究了如何在家自制小龙虾，开发四种口味。
而其中最关键的是——买对小龙虾！今年，我们复购了去年的店家，品质依旧稳定。
于是拿出来，再次安利给大家~
这个夏天你已经吃了几顿小龙虾了呀~
「没事干研究院」的004篇旧文回顾
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部
此次回顾去年夏天Get的新技能
在家自制 |
小龙虾
小龙虾，原料不好就很腥，怎么做都不会好吃！
任何不教你买，只教你做的小龙虾菜谱都是耍流氓，做好小龙虾百分之八十靠
买买买。
买买买
入门须知
好的小龙虾
长什么样？一清水的，二青壳的。
只要两步就能辨别：
1.看。
肚子和头部，清水小龙虾比较干净，刷一刷泥污就没有了，污水小龙虾是怎么刷也刷不出这种粉红色的。
2.
捏。
捏头，青壳虾软很多。青壳虾是虾换完壳的阶段，
壳软偏青色
，再长一段时间后，壳硬了就是红壳虾，也就是传说中的老年龙虾～青的好剥壳好入味，缺点就是比较脆弱，容易死掉。
来，打个光。左青右红，左边壳明显薄很多：
也就是说：
买同样重量的小龙虾，青壳虾壳薄，不计损耗青壳的更划算。算进去损耗，还是选
青壳
，因为好入味好剥壳，好吃最重要！
激动人心的
购物环节，
就奔着「清水青壳小龙虾」去了！
正式进入
买买买
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打开淘宝，输入关键词「青壳 鲜活 小龙虾」
几乎每个卖家都标榜清水，无效关键词不用打！
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挑产地，这个季节高品质小龙虾的主要集中在江苏，找江苏的卖家，靠谱。
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看图片，腮腹洁白如雪，肉质才会鲜嫩Q弹，颜值很重要。
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选大小，家里做太大了不容易入味，盐水和糟卤我买的是789钱一只的规格，爆炒的话可以选再小一点的。
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与小哥聊天，咨（wei）询（xie）确认一下：是不是清水的呀？有青壳的么？要青壳的哦，如果不是图片那样我就退款哦！
重点推荐：网购必备技能
「缠着小哥问问题
」
常能解锁一些VIP服务，比如
指定公母
！
买龙虾还分公母，这么「作」的意义在哪里？
公母味道没差，但
母虾钳子小，
同样重量，钳子越小越划算。更重要的是夹手不疼呀！洗过小龙虾的人都有体会，巴不得叫师傅把钳子都剪掉。
这钱，花得值！
看实物，母虾真的钳子小很多。
-----小龙虾如何清洗小贴士-----
最后加一道
质检环节
：微波炉生转小龙虾，这是
检验小龙虾品质最简单粗暴的方法。
高火3分钟，叮！
腮白，肚子也白。
蘸
点
芥末酱油肉甜甜的，
竟然还挺好吃的……就是冷掉后会有点干。
选了三家，两周内又分别买了两三次，我们觉得其中一家不错，可指定青壳不加钱，至于指定公母，可以跟小哥商量试试看，具体
看文末
购物清单。
四款特色口味小龙虾，亲测好评！
糟卤是一种陈年酒糟+辛香料制成的卤汁，有着浓郁的香气。研究员脑洞大开用来做小龙虾，没想到竟然征服了
办公室一众刁民（我说的是口味挑剔的民众），立马获得
你好厉害
的五星好评。
冰镇后
虾肉微甜，糟卤咸鲜，滋味十足。
北京来的小伙伴感叹道：这是我此生吃到过最好吃的小龙虾！同事好捧场！
做法超简单，准备3样东西：龙虾2斤，香糟卤2瓶，姜片。
1）水烧开，垫几片姜，龙虾放上去，大火蒸8分钟，虾壳变红即可。
2）
立马捞出来（越快越好），浸入准备好的冰糟卤中，
滚烫的龙虾进冰水激冻，肉更弹牙。
冰镇
一个晚上
就行了
。
冰糟卤汁
要提前准备：1瓶放冷藏，另外1瓶装在保鲜袋里放
冷冻冰起来
，做成糟卤冰渣，用的时候2瓶兑在一起就行了。
试了几款，觉得还是老大同的香，
文末
有
清单
。
秘制卤水咸、鲜、香，虾肉蘸卤水，别提有多香！因为
