去年夏天没事干研究院研究了如何在家自制小龙虾，开发四种口味。
而其中最关键的是——买对小龙虾！今年，我们复购了去年的店家，品质依旧稳定。
于是拿出来，再次安利给大家~
这个夏天你已经吃了几顿小龙虾了呀~
「没事干研究院」的004篇旧文回顾
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部
此次回顾去年夏天Get的新技能
在家自制 | 小龙虾
小龙虾，原料不好就很腥，怎么做都不会好吃！任何不教你买，只教你做的小龙虾菜谱都是耍流氓，做好小龙虾百分之八十靠买买买。
买买买入门须知
好的小龙虾长什么样？一清水的，二青壳的。只要两步就能辨别：
1.看。肚子和头部，清水小龙虾比较干净，刷一刷泥污就没有了，污水小龙虾是怎么刷也刷不出这种粉红色的。
2.捏。捏头，青壳虾软很多。青壳虾是虾换完壳的阶段，壳软偏青色，再长一段时间后，壳硬了就是红壳虾，也就是传说中的老年龙虾～青的好剥壳好入味，缺点就是比较脆弱，容易死掉。
来，打个光。左青右红，左边壳明显薄很多：
也就是说：买同样重量的小龙虾，青壳虾壳薄，不计损耗青壳的更划算。算进去损耗，还是选青壳，因为好入味好剥壳，好吃最重要！
激动人心的购物环节，就奔着「清水青壳小龙虾」去了！
正式进入买买买
打开淘宝，输入关键词「青壳 鲜活 小龙虾」几乎每个卖家都标榜清水，无效关键词不用打！
挑产地，这个季节高品质小龙虾的主要集中在江苏，找江苏的卖家，靠谱。
看图片，腮腹洁白如雪，肉质才会鲜嫩Q弹，颜值很重要。
选大小，家里做太大了不容易入味，盐水和糟卤我买的是789钱一只的规格，爆炒的话可以选再小一点的。
与小哥聊天，咨（wei）询（xie）确认一下：是不是清水的呀？有青壳的么？要青壳的哦，如果不是图片那样我就退款哦！
重点推荐：网购必备技能「缠着小哥问问题」常能解锁一些VIP服务，比如指定公母！
买龙虾还分公母，这么「作」的意义在哪里？
公母味道没差，但母虾钳子小，同样重量，钳子越小越划算。更重要的是夹手不疼呀！洗过小龙虾的人都有体会，巴不得叫师傅把钳子都剪掉。
这钱，花得值！
看实物，母虾真的钳子小很多。
-----小龙虾如何清洗小贴士-----
最后加一道质检环节：微波炉生转小龙虾，这是检验小龙虾品质最简单粗暴的方法。
高火3分钟，叮！
腮白，肚子也白。
蘸点芥末酱油肉甜甜的，竟然还挺好吃的……就是冷掉后会有点干。
选了三家，两周内又分别买了两三次，我们觉得其中一家不错，可指定青壳不加钱，至于指定公母，可以跟小哥商量试试看，具体看文末购物清单。
四款特色口味小龙虾，亲测好评！
糟卤是一种陈年酒糟+辛香料制成的卤汁，有着浓郁的香气。研究员脑洞大开用来做小龙虾，没想到竟然征服了办公室一众刁民（我说的是口味挑剔的民众），立马获得你好厉害的五星好评。冰镇后虾肉微甜，糟卤咸鲜，滋味十足。
北京来的小伙伴感叹道：这是我此生吃到过最好吃的小龙虾！同事好捧场！
做法超简单，准备3样东西：龙虾2斤，香糟卤2瓶，姜片。
1）水烧开，垫几片姜，龙虾放上去，大火蒸8分钟，虾壳变红即可。
2）立马捞出来（越快越好），浸入准备好的冰糟卤中，滚烫的龙虾进冰水激冻，肉更弹牙。冰镇一个晚上就行了。
冰糟卤汁要提前准备：1瓶放冷藏，另外1瓶装在保鲜袋里放冷冻冰起来，做成糟卤冰渣，用的时候2瓶兑在一起就行了。
试了几款，觉得还是老大同的香，文末有清单。
秘制卤水咸、鲜、香，虾肉蘸卤水，别提有多香！因为香卤包，让小龙虾有了一种卤蛋×卤肉饭的迷人香气，小龙虾都吃完了，还在吮指回味。
原料依然很简单，2斤小龙虾，香料包1个，葱、姜、蒜、紫苏叶这些配料有就放，做法也简单，盐水煮+常温卤。
1）一锅1000ml冷水，1个卤料包，烧开转中小火10分钟，加大半碗（饭碗）生抽，尝尝看比平时咸，不够就再加盐，再滚后关火，放一边凉透。
2）选口大锅，料扔进去，水煮开放3大勺盐，盐水煮虾，一来肉更紧，二来能提味增鲜。放小龙虾盖锅盖煮8分钟。小龙虾性寒，可以放点紫苏一起煮，图里是买错的大葱，最好是香葱。
3）蒸好浸卤水，放至常温就能吃了，顺手丢一枚小青柠进去，提鲜。
嫌清淡，就再来两道重口味的。
这道小龙虾就一个字：香！小龙虾要做的香，就放大量的香料，可很少做菜的我们家里哪会这么齐全呀，好在万能的淘宝啥都有，买的现成香料包，照着方子做一次就成功。
下面马上进入认识香料的环节，集齐就能召唤油焖大虾。开做！
香料包哪里买？购物清单在文末哦！
1）2碗油烧到微微冒烟，加姜蒜炒出香味。闻到香味倒龙虾，加盐2勺和2瓷勺老抽，继续炒。翻滚吧，小龙虾！
因为叫油焖，用油多也是一大特色，用大量的高温油把虾壳炸松，虾肉更弹且入味
2）虾变色后放香料继续炒，炒匀倒啤酒，转中小火焖15分钟，中途要时不时翻动，帮助更入味。汤汁快干时，掀锅继续炒，汁收干，即可出锅。
不是说吃起来真的像麻婆豆腐，而是做这道小龙虾时要放一款重要的调味料叫做郫县豆瓣酱，它是做麻婆豆腐不可或缺的调味料，所以做出来的小龙虾，跟麻婆豆腐是远亲，有种若有似无熟悉的味道！
原料：龙虾2斤，郫（pi第二声）县豆瓣酱，花椒小半把，啤酒1罐，大蒜10颗，青椒1个，洋葱1个，姜1块，葱1把，冰糖。
葱又买错了，图里是大葱，最好是香葱哟。豆瓣酱也是淘宝，文末的购物清单有。
1）选一口大锅，3大勺豆瓣酱剁碎，锅烧热下红油炒香，没有红油就用色拉油。
2）小火翻炒至出香味，再放葱姜蒜，香味出来以后，开大火小龙虾入锅，煸炒至壳变红色，倒啤酒，加1勺生抽，2块车厘子大小的冰糖，撒花椒，大火20分钟。
加啤酒的时候泡沫真华丽真好看呀。锅里的汤汁要没过小龙虾，啤酒不够加水补足。这个时候尝一口汤汁，要淡一点，收了汁以后味道就正好。咸了就捞出来一些原汁，加点水进去。
3）整颗洋葱切片，青椒撕开，随意丢点喜欢的年糕啊土豆啊，大火10分钟，留1/3的汤汁时关火。不会失误，很适合新手在家自己做。
汤汁儿别浪费，拌个面，吃口主食安心睡觉。
「正宗潜江油焖大虾调料卤料包」找了原产地的卖家，打开就是一股子香味扑鼻而来。
35块5包还包邮，买不了吃亏，买不了上当。
「鹃城牌 郫县豆瓣酱 酱香」
我买的是这种纸袋包装，一次只用了一点点，发现很不好保存，建议大家买罐装。
-------最后惯例有花絮------
本次研究过程中，诞生了不少黑暗小料理，给大家摆盘提供点思路！
这盘菜的名字叫灵魂和肉体
这盘是生如夏花之万红丛中一点绿
这盘是剪刀手爱德华
这盘是波士顿·真·小龙虾。
还没看够？没事干研究院还有更多烧（mai）菜秘籍
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这是「艾格吃饱了」的新手版块。
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