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没有小龙虾的夏天是不完整的 | 旧文回顾：安利无数人零差评的宵夜

艾格吃饱了 · 公众号 · 美食 · 2017-07-23 22:23

正文

请到「今天看啥」查看全文

去年夏天没事干研究院研究了如何在家自制小龙虾，开发四种口味。

而其中最关键的是——买对小龙虾！今年，我们复购了去年的店家，品质依旧稳定。

于是拿出来，再次安利给大家~

这个夏天你已经吃了几顿小龙虾了呀~

「没事干研究院」的004篇旧文回顾

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

此次回顾去年夏天Get的新技能

在家自制 | 小龙虾

第一章

欲做龙虾，必先会挑

小龙虾，原料不好就很腥，怎么做都不会好吃！任何不教你买，只教你做的小龙虾菜谱都是耍流氓，做好小龙虾百分之八十靠 买买买。

买买买 入门须知

好的小龙虾 长什么样？一清水的，二青壳的。只要两步就能辨别：

1.看。 肚子和头部，清水小龙虾比较干净，刷一刷泥污就没有了，污水小龙虾是怎么刷也刷不出这种粉红色的。

2. 捏。捏头，青壳虾软很多。青壳虾是虾换完壳的阶段， 壳软偏青色 ，再长一段时间后，壳硬了就是红壳虾，也就是传说中的老年龙虾～青的好剥壳好入味，缺点就是比较脆弱，容易死掉。

来，打个光。左青右红，左边壳明显薄很多：

也就是说：买同样重量的小龙虾，青壳虾壳薄，不计损耗青壳的更划算。算进去损耗，还是选青壳，因为好入味好剥壳，好吃最重要！

激动人心的 购物环节， 就奔着「清水青壳小龙虾」去了！

正式进入 买买买

打开淘宝，输入关键词「青壳鲜活小龙虾」几乎每个卖家都标榜清水，无效关键词不用打！
挑产地，这个季节高品质小龙虾的主要集中在江苏，找江苏的卖家，靠谱。
看图片，腮腹洁白如雪，肉质才会鲜嫩Q弹，颜值很重要。
选大小，家里做太大了不容易入味，盐水和糟卤我买的是789钱一只的规格，爆炒的话可以选再小一点的。
与小哥聊天，咨（wei）询（xie）确认一下：是不是清水的呀？有青壳的么？要青壳的哦，如果不是图片那样我就退款哦！

重点推荐：网购必备技能 「缠着小哥问问题」 常能解锁一些VIP服务，比如 指定公母 ！

买龙虾还分公母，这么「作」的意义在哪里？

公母味道没差，但母虾钳子小，同样重量，钳子越小越划算。更重要的是夹手不疼呀！洗过小龙虾的人都有体会，巴不得叫师傅把钳子都剪掉。

这钱，花得值！看实物，母虾真的钳子小很多。

-----小龙虾如何清洗小贴士-----

撒盐养半小时，再用牙刷刷，头部肚子这些小缝隙重点刷（飞利浦电动牙刷没有超市5块钱一把的好用，别问我怎么知道的）；
冲洗后静养，烧之前再冲几遍就可以啦。建议新手戴上劳工手套抓，动作要果断，实在不会求助妈妈。小龙虾好萌啊，拍照一直比剪刀手。那些说要抽虾线、剪虾头的，先刷干净已经很不错了！抽了线，肉容易散，不建议新手。

最后加一道 质检环节 ：微波炉生转小龙虾，这是检验小龙虾品质最简单粗暴的方法。

高火3分钟，叮！

腮白，肚子也白。

蘸点芥末酱油肉甜甜的，竟然还挺好吃的……就是冷掉后会有点干。

选了三家，两周内又分别买了两三次，我们觉得其中一家不错，可指定青壳不加钱，至于指定公母，可以跟小哥商量试试看，具体看文末购物清单。

第二章

小龙虾在家这样烧

四款特色口味小龙虾，亲测好评！

根本停不下来糟卤小龙虾

糟卤是一种陈年酒糟+辛香料制成的卤汁，有着浓郁的香气。研究员脑洞大开用来做小龙虾，没想到竟然征服了办公室一众刁民（我说的是口味挑剔的民众），立马获得 你好厉害 的五星好评。冰镇后虾肉微甜，糟卤咸鲜，滋味十足。北京来的小伙伴感叹道：这是我此生吃到过最好吃的小龙虾！同事好捧场！

做法超简单，准备3样东西：龙虾2斤，香糟卤2瓶，姜片。

1）水烧开，垫几片姜，龙虾放上去，大火蒸8分钟，虾壳变红即可。 2）立马捞出来（越快越好），浸入准备好的冰糟卤中，滚烫的龙虾进冰水激冻，肉更弹牙。冰镇 一个晚上 就行了。

冰糟卤汁 要提前准备：1瓶放冷藏，另外1瓶装在保鲜袋里放 冷冻冰起来 ，做成糟卤冰渣，用的时候2瓶兑在一起就行了。试了几款，觉得还是老大同的香，文末有清单。

吮指回味香卤小龙虾

秘制卤水咸、鲜、香，虾肉蘸卤水，别提有多香！因为香卤包，让小龙虾有了一种卤蛋 ×卤肉饭的迷人香气，小龙虾都吃完了，还在吮指回味。

原料依然很简单，2斤小龙虾，香料包1个，葱、姜、蒜、紫苏叶这些配料有就放，做法也简单，盐水煮+常温卤。

1）一锅1000ml冷水，1个卤料包，烧开转中小火10分钟，加大半碗（饭碗）生抽，尝尝看比平时咸，不够就再加盐，再滚后关火，放一边凉透。

2）选口大锅，料扔进去，水煮开放3大勺盐，盐水煮虾，一来肉更紧，二来能提味增鲜。放小龙虾盖锅盖煮8分钟。小龙虾性寒，可以放点紫苏一起煮，图里是买错的大葱，最好是香葱。

3）蒸好浸卤水，放至常温就能吃了，顺手丢一枚小青柠进去，提鲜。

嫌清淡，就再来两道重口味的。

香飘飘油焖小龙虾

这道小龙虾就一个字：香！小龙虾要做的香，就放大量的香料，可很少做菜的我们家里哪会这么齐全呀，好在万能的淘宝啥都有，买的现成香料包，照着方子做一次就成功。

下面马上进入认识香料的环节，集齐就能召唤油焖大虾。开做！香料包哪里买？购物清单在文末哦！

1）2碗油烧到微微冒烟，加姜蒜炒出香味。闻到香味倒龙虾，加盐2勺和2瓷勺老抽，继续炒。翻滚吧，小龙虾！因为叫油焖，用油多也是一大特色，用大量的高温油把虾壳炸松，虾肉更弹且入味

2）虾变色后放香料继续炒，炒匀倒啤酒，转中小火焖15分钟，中途要时不时翻动，帮助更入味。汤汁快干时，掀锅继续炒，汁收干，即可出锅。

麻婆豆腐版啤酒小龙虾

不是说吃起来真的像麻婆豆腐，而是做这道小龙虾时要放一款重要的调味料叫做 郫县豆瓣酱 ，它是做麻婆豆腐不可或缺的调味料，所以做出来的小龙虾，跟麻婆豆腐是远亲，有种若有似无熟悉的味道！

原料：龙虾2斤，郫（pi第二声）县豆瓣酱，花椒小半把，啤酒1罐，大蒜10颗，青椒1个，洋葱1个，姜1块，葱1把，冰糖。葱又买错了，图里是大葱，最好是香葱哟。豆瓣酱也是淘宝，文末的购物清单有。

1）选一口大锅， 3大勺豆瓣酱剁碎，锅烧热下红油炒香，没有红油就用色拉油。

2）小火翻炒至出香味，再放葱姜蒜，香味出来以后， 开大火 小龙虾入锅，煸炒至壳变红色，倒啤酒，加1勺生抽， 2块车厘子大小的冰糖，撒花椒，大火20分钟。
加啤酒的时候泡沫真华丽真好看呀。锅里的汤汁要没过小龙虾，啤酒不够加水补足。这个时候尝一口汤汁，要淡一点，收了汁以后味道就正好。咸了就捞出来一些原汁，加点水进去。