4月18日美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。
嘉和一品董事长刘京京做了《用期货思维构建餐饮未来》主题演讲。刘京京演讲的核心观点有：
1、新技术的广泛应用，对各行各业有巨大的颠覆性作用，要么自我变革，要么被人革命。我们不能光关注到自己，要更多看到如何利用市场的技术降本增效。
2、随着新兴互联网公司、传统网络巨头进军餐饮行业，面对这些更强的竞争对手，不要恐慌，做好自己，巩固核心竞争力，市场就是你的。
3、餐饮行业本身就是特别好的载体，可以相互融合、增值，未来的企业要从自营走向共享，从交易走向赋能。
以下是刘京京演讲全文：
大家上午好，我是嘉和一品的刘京京。20年前我也是中国第一位女性期货基金交易员。这些年来虽然做餐饮，但是始终拿做期货的经验感悟这个市场。大家可能都知道，期货比股票的风险大10倍，是以一博十的生意，其中更重要的是对于宏观经济层面和微观数据的分析。
在今天，我们餐饮行业也需要更多的数据化，我今天给大家先从数据分析一下咱们餐饮行业市场的宏观基本面。
首先，2017年我国国内生产总值达到82.7万亿，处于全球第二的位置，而且远超日本，是日本的2.5倍。而超越位列第一的美国也是指日可待。餐饮所在的第三产业是我国经济发展的三驾马车之首，它的占比已经达到了42.7%，对GDP的贡献率超过了58.8%。餐饮业去年实现了3.96万亿产值，在GDP的贡献值大于5%，而且是以10.7%的增长率不断地增长，有效带动了种植业、水产业、工业，包括营销文化产业的发展。在限额以上的餐饮企业达到970万，占比达到餐饮业的24.6%。餐饮业还有很大的增长空间，我们更多的希望大家通过不断跟新技术，不断把握消费新需求，实现更大提升。
去年增长最火爆的是在线外卖，超过2000亿，今年要达到20%、30%的增长。
我们的消费人群，在座的每位餐饮人士应该非常清楚。我们在给谁提供服务，谁更需要什么样的服务，我们如何提供个性化的服务？这个数据大家肯定也有所了解。2017年全国人口达到13.9亿，这是多么庞大的市场基础，我们的市场潜力是无限的。16岁到65岁的主力消费群体达到9.84亿，他们有消费能力，并且有外食的需求。城镇人口和流动人口基本上在10个亿左右，其中对于消费升级需求最强烈的中等收入群体超过了4个亿，这是一个跨越性的、非常重要的变化。
恩格尔系数指人均消费食品所占消费的比例，现在逐年下降达到28.6%，说明随着人们越来越富裕，大家更希望能好好体验生活，吃得更好、更健康、更丰富。在全年来看，每个中国人人均餐饮消费是4870块钱，那我们每个企业到底获得了多大的份额呢？这个是我们需要研究的。通过数据来看，过去我国餐饮业全市场以10.7%的速度增长，到2020年有可能突破5万亿。总之餐饮永远是刚需的市场，我们在座选择了非常让我们值得自豪的产业。
我们如何更好的分享市场红利？又该如何理性的看待现在的市场变化呢？
简单回顾一下2017年的餐饮行业的机会与挑战。餐饮品牌遭遇了中年危机，有些餐饮企业近几年已经显得比较垂暮，也有些几十年的优质品牌，现在还是能够呈现出非常大的活力。问题出现在品牌的迭代是否与时俱进地进行了一些更新，不管从口号、形象，还是菜品上，是否更好地迎合了90后、95后消费者的变化。餐饮是非常庞大的市场，吸引了很多跨界的巨头和年轻创业者到这边逐鹿中原。现在很多年轻创业者不仅是高学历、高知识，而且很多一上来就有资本的加持，更重要的是他们本身就是消费者主流，他自己就是年轻人，知道自己更想要什么。这样的青年创业者竞争势力不容小看。对于我们在市场上搏杀了几十年的老品牌，企业要持续不断地去了解消费者的新需求，这样才能使我们永立潮头。
2016年有32家获得投资，2017年有36家，同比增长12.5%。网红可能一时红，但是成也萧何、败也萧何，如果不注重口味、或者出现了食品安全问题，传播量也非常大。所以做好自己的产品、运营也非常重要，只有达到平衡，品牌才能持续的红下去。对于企业来说，想要管理好你的企业，公共舆论、危机公关，或者说你的处理方案，是否能够在第一时间及时反应是非常重要的，最根本的是做好自己的基本功。
商场，商场的餐饮比例越来越大，在商场里的餐饮企业也是冷暖自知。因为现在开的商场越来越多，从2000年以后以17.6%复合增长，2016年100多家，2017年500多家商场，原先的一线商场变成三流，我们餐饮业身在其中该如何面对消费者的变化也是很重要的课题。
