来源 | 电商观察网（ID:guancha5）
作者 | 魏无忌
不知道有没有人像无忌哥一样，每天到了饭点就不知道该吃什么，连打开美团外卖都得纠结好一阵子。
最后在百般纠结之下，还是选择了最简单的“麻辣烫”。
说到麻辣烫，大多数人脑海里肯定想的是那些门面简陋的路边小店，或者直接是商贩手推车里摆着的各种蔬菜、肉类。
再好一点就是杨国福麻辣烫或者张亮麻辣烫这类门面稍微大一点的。
不过，倒是有这么一个人，偏偏觉得麻辣烫也可以做出餐厅“高级感”，试图一改人们印象中麻辣烫的LOW形象。
他把一间麻辣烫小档口，用一年时间开出了26家连锁店，还获得了弘毅投资旗下的百福控股千万融资。
他就是福客麻辣烫的创始人—郭亮。
郭亮在做麻辣烫之前，这辈子也想不到他会跨进餐饮行业。
最早的时候，郭亮在深圳华强北创业，做的是手机通讯行业，拼搏多年经营着20多家手机连锁店，虽比不上那些创业大佬，但也算是小有成就，能在一线城市安稳下来。
但是，随着互联网兴起，手机通讯越来越不好做，仅靠卖手机利润也相当低，手机市场也被巨头品牌占领，发展空间不大。
郭亮开始思考起自己的未来，他想起来在华强北、东门经营手机店的时候，周边的餐饮小店生意总是很火爆，无论是酸辣粉还是麻辣烫，再小的店面也总是门庭若市。
于是，郭亮决定尝试一把，放下了自己经营多年的手机店，开始学起了做酸辣粉和关东煮，从最初的小店做起。
但是，郭亮转行可不是就想开个小店的，他有自己的雄心壮志，除了经营酸辣粉小店，郭亮还一边研究麻辣烫的做法。
2010年，郭亮在研究完麻辣烫的做法后，终于开始他的麻辣烫创业之路，在深圳大学附近开了一间麻辣烫小店。
店面虽小，但是由于周边学生多，生意十分红火，一间小小20多平米的小店有时候日销售额过万。
但是，随着杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫的品牌效应越来越强大，麻辣烫的市场份额逐渐被霸占，郭亮的小店生意也逐渐惨淡了起来。
仅仅会做麻辣烫，还不熟悉的餐饮经营方式的郭亮陷入了低谷。
郭亮的生意越来越难做，虽然做了五六年麻辣烫，门店也开了不少，但是大多数都是开在学校、商业街附近。
随着越来越多的大型商业中心建起，郭亮开店的这些地段人流量也远不及从前，2016年的时候他的麻辣烫店出现了亏损的情况。
要么改变，要么被淘汰，郭亮决定沉下心来好好学习思考一段时间。
有一段时间，郭亮几乎每天都跑去香港，香港的每一个大型的商业中心他都回去逛一圈，看看在这些商业中心里的餐饮店铺是如何经营的。
更加疯狂的是，为了找到麻辣烫更好的汤底，他甚至特意飞到上海一家30多年的麻辣烫老店购买麻辣烫，然后空运汤底到深圳研究。
经历了7个月的沉淀，郭亮和他新研制的麻辣烫配方正式准备重新上路，以全新的形象开始进驻大型购物中心。
2016年，深圳的一间卓悦汇商业中心开业，郭亮租下了一个门面，开起了“福客麻辣烫”，这一次他一改麻辣烫都是小店面环境脏乱差的形象。
店里简洁明了，餐桌椅子都使用纯木制造的，墙上满是木质的柜子，店里还摆放着许多盆栽。
而对于店里服务员的则要求服装统一，必须面带微笑，对待食客要热情。
郭亮从外表上彻底颠覆了人们对于麻辣烫的印象。
以往人们对于麻辣烫最好的印象也仅仅停留在杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫这样在商业街中较大的门店，而郭亮直接把店面打造成了大型商业中心里的高级餐馆。
郭亮将麻辣烫的店面打造的很成功，吸引了许多到商业中心逛街的人的好奇心。
但是，徒有其表可不行。味道好不好、卫不卫生、健不健康才是更多人对于吃的考量标准。
麻辣烫如今随处可见，大多数我们在街边的小店中看到麻辣烫的做法都是商家使用一口大锅，所有食客的麻辣烫都用这一口大锅把菜烫熟。
这样的方式，有着不少的弊端，比如一口锅里的汤底烫太多的食材，就会导致食客与食客之间的食物串味，甚至有些洁癖比较严重的食客看到这一口大锅同时做那么多份麻辣烫，都不愿意去尝试。
郭亮改变了麻辣烫这一种简单省时的做法，为了避免串味，他采取一人一锅的方式煮麻辣烫，顾客选好菜品都会单独放在一口锅上加入新鲜汤底煮熟，既卫生又保证了不会串味。
为了充分体现一人一锅的特点，郭亮特意将门店设计成半开放式厨房，食客都能清晰的看见麻辣烫制作的整个过程。
郭亮还在店里弄了一个小套路来吸引更多的食客。
众所周知，麻辣烫中蔬菜是少不了的，除了各种各样进货的蔬菜以外，为了与其他麻辣烫店与众不同，郭亮专门从农科院专家那学习无土栽培技术，在门店里设置了蔬菜种植区域。
门店里种着的豆芽、萝卜苗等等小蔬菜，都会让过路的路人忍不住过来多看几眼。
每天开店前，郭亮要求员工定期收割成熟的蔬菜，洗干净装盘上架供食客选择，这样的举动，让顾客对店里的菜品信任度有了质的提升。
别小看这样一个小小的套路，这可是郭亮心中的制胜法宝。
