营养健康食堂再次“出圈”

近日，在天津市疾病预防控制中心举办的2024年度健康天津合理膳食行动暨营养健康场所工作培训交流会中， 由配餐公司 承揽的安全环保食堂获得表彰 。这是该食堂继今年1月被天津市卫生健康委等4部门授牌为“天津市首批营养健康食堂”后，再次获得表彰。

据悉，天津市疾病预防控制中心从 天津市163家“营养健康食堂”中仅选出10个食堂 进行表彰，该食堂位列其中。

如今，营养健康食堂如何凭实力再次“出圈”？

走进安全环保食堂， 健康宣传标语、标牌、视频短片映入眼帘 ，宣传氛围十分浓厚。同时，食堂张贴有《中国居民膳食指南（2022）》， 摆放了中国居民平衡膳食宝塔模型 ，为就餐者一日三餐摄入量提供科学的建议。

在打餐区，安全环保食堂 设有营养解读标签 ，详细分析每道菜品营养成分，标注“三高”人群的用餐建议，倡导科学营养，合理膳食。此外， “营养健康角”摆放有测量身高、体重、血压等指标的设备 ， “报刊架”提供可以自由取阅的营养健康宣传材料等 。在显著位置处，食堂设置禁烟标识，引导就餐者形成健康的生活方式。

该食堂注重发挥联动作用，与业主 不定期举办各种膳食营养相关宣传活动 ，如营养健康专题讲座、“知识问答”和“厨艺大赛”等，不断提升就餐者的营养健康意识，培养科学膳食的健康理念。

在天津市卫生健康委员会发布的《2022年度天津市营养健康餐厅、营养健康食堂建设实施方案》基础上，配餐公司细化管理措施，修订完善规章制度及监督机制。

该食堂严格遵守营养健康管理制度， 设立营养健康食堂管理委员会 ，并明晰委员会成员的职责分工，制定营养健康食堂建设实施方案。

同时，食堂 设有档案管理员和专职营养指导人员 ，负责归档营养健康食堂相关制度和文件， 组织食堂管理人员、服务员和厨师开展营养健康培训 ，推动食堂运作规范化、高效化。该食堂 明确工作人员最低培训学时要求，组织相关考核 ，经考核合格后，工作人员方可上岗，确保各岗位全面系统掌握营养膳食相关知识。

以配餐公司标准化菜谱为依托，该食堂每日制定膳食营养配餐计划 ，尽量减少油炸、煎炒等高油脂烹饪方式，多采用蒸、煮、炖、烤等烹饪方式，调味做到少盐、少油、少糖，确保菜谱搭配合理、科学烹饪，实现从“量变”到“质变”的转变。

该食堂 根据用餐人员健康状况，细分就餐人群 ，同时结合业主自身需求，打造个性化服务， 推出营养食谱、养生餐 。另外，食堂 采用“分餐+自助”相结合的供餐方式，积极推行使用“公勺公筷” ，倡导文明健康的就餐习惯。

结合制餐环境、打餐流程、用餐规模与环境等，食堂 有序推进轻食简餐服务，引入“合理膳食 营养均衡”的健康理念 ，食堂工作人员严格筛选食材，精心搭配与制作轻食简餐，根据每日的订餐人数，合理安排餐食数量。