「核心提示」
从街边必点小吃到人人避之不及的“口水鸡”，杨铭宇黄焖鸡的食品安全问题让消费者寒心。这次暴雷不仅暴露出一个品牌的管理漏洞，更让人担忧：当连锁餐饮纷纷走上规模扩张之路，我们还能相信哪些“国民美食”？
头部餐饮跑马圈地之余，规模扩张与产品质量的冲突再次浮出水面。
3月12日，《新京报》曝光杨铭宇黄焖鸡的后厨“纪实”视频。在三家涉事门店被永久关闭后，这家遍布31个省市大街小巷的品牌，让不少消费者“中招”。多位郑州本地居民晒出三家涉事门店的外卖记录，有人在同一家门店消费十余次仍投诉无果。
随着事件的发酵，多位杨铭宇黄焖鸡加盟商表示，门店订单明显减少。就连外卖平台人气榜首位的个体黄焖鸡店铺也受到波及，一位开了十余年的安徽黄焖鸡店铺老板告诉《豹变》，线上和堂食订单量减少40%。黄焖鸡一夜之间成为人人惊恐的“口水鸡”。
3月12日下午，杨铭宇品牌方紧急致歉并承诺整改；3月13日，国务院食安办亲自挂牌督办，对山东、河南两省门店展开核查。事件发生后，《豹变》致电杨铭宇总部，被告知正在等待政府调查的相关通知；针对消费者赔偿，需提供就餐后的就医或开药证明，如未能提供将结合政府部门的指导意见，赔偿周期“尚不能确定”。
公众质疑尚未平息，315的后续曝光接连而来——刚刚上市的雪王频现过期原料，连锁火锅小龙坎被爆将剩菜回收售卖。当消费者对连锁餐饮信任度的持续降低，舆情下的杨铭宇黄焖鸡何去何从？头部餐饮扩张背后，如何保障消费者的食品安全权益？
杨铭宇黄焖鸡暴雷后，多个加盟门店生意明显遇冷。
北京朝阳区的一位加盟商向《豹变》透露，该店一直规范经营，而且北京地区食品监管严格，但生意依然受到影响。目前正值餐饮淡季，加上餐饮行业不景气，该加盟商原本打算下半年关店，如今情况更加严峻。
一位来自郑州的加盟商也表示，平日线上和堂食每天订单大概在150单左右，这两天订单减少20%以上。
受影响的不只是杨铭宇的加盟商，还包括其他黄焖鸡品类的门店。
黄焖鸡连锁品牌膳当家的工作人员告诉《豹变》，3月13日粗略统计，该品牌总订单量减少20%以上。
看到铺天盖地的新闻后，膳当家的加盟商门也很慌，在总部的群里询问如何应对，有店家出示了没有使用过期肉类的证明，但品牌担心陷入自证怪圈，现在不敢有太多动作。
事件引发的风波还导致许多加盟商和同行感到愤怒。膳当家的工作人员认为，此次事件对黄焖鸡这一品类造成了较大的负面影响，“对于很多消费者来说，杨铭宇就等于黄焖鸡”。
事件发生后，各地食品安全监管部门迅速行动，对杨铭宇黄焖鸡的加盟门店进行了突击检查。
例如，在安徽蚌埠市，3月13日清晨，当地食品安全监管部门便来到了一家刚开业的加盟店进行检查。店主告诉《豹变》，相关部门重点排查了进货单、食品来源渠道合规性、添加剂使用情况及菜品新鲜度，并重新核实了门店的相关执照和许可证件。此外，店主还应要求前往当地安检局接受了相关法律法规和餐饮注意事项的指导。
据了解，除山东、河南两省外，北京、江苏、安徽、河北等地的多个加盟门店也在3月12日和13日陆续接受了当地部门的上门检查。
关于食材问题，多位加盟商向《豹变》表示，
杨铭宇黄焖鸡的主要食材包括鸡肉、香菇和青椒，其中鸡肉必须由总部统一配送，其他食材则可以从当地市场自行采购。
根据门店规模的不同，每家店每天或隔天需订购50至100斤鸡肉，每斤的价格大约为7元。
上述安徽蚌埠的加盟商还提到，当地只设置了分部，由分部下面的代理商负责巡店，但时间不固定，一般每个月检查一次。他表示：“有时候代理商让朋友过来帮忙看一下，我们都不认识，也不知道会过来检查。”
6000家门店的扩张代价
打开杨铭宇黄焖鸡的官网首页，很难忽视“国民料理”的称号。过去十年间，随着餐饮行业的蓬勃发展，在全国城市的街头巷尾，随处可见杨铭宇黄焖鸡的亮黄色招牌。
自2011年在山东济南创立以来，凭借一碗售价18元的传统烹饪鸡肉料理，杨铭宇黄焖鸡以其统一配方和易于复制的特点迅速风靡全国各地。对于多数人来说，鲜美的浓汁鸡肉搭配米饭，比石锅拌饭、麻辣烫等更符合中式口味。巅峰期的杨铭宇门店高达6000余家，甚至开至海外，一度成为标准化运营、轻模式开店的街头小吃范本。
该品牌的快速崛起得益于低门槛加盟策略
，这成为了其扩张的关键。早期，杨铭宇的加盟费只需5000元，低廉的成本加上品牌的热度吸引了大量来自县城的加盟商。2016年是其扩张速度最快的时期，覆盖了全国31个省份超过200个城市。
