在扬中，许多饭店、酒楼的老板都把不断提升河豚烹饪技艺作为自己的毕生追求。他们不断捕捉各地乃至外国烹饪河豚的相关信息和特色技艺，博采众长，促进扬中河豚烹饪整体水平节节攀升，由此引来了部分河豚烹饪大师出访日韩等国，互相切磋、交流河豚烹饪技艺的一段佳话。
2004年春，扬中首届江鲜美食节开幕不久，长顺河豚馆总经理兼总厨周长顺被同行们精湛的河豚烹饪技艺所折服，深感扬中是河豚烹饪精英的藏龙卧虎之地。然而，当时餐饮界又流传着“一流河豚在日本”、“日本烹制河豚的技艺世界闻名”等说法，
周长顺和一些烹饪界朋友听了心里颇不服气
。
△周长顺
他们认为，中国早在先秦时期就烹制、食用河豚，而拥有独特资源优势的江中岛城扬中烹制、食用河豚历史也很悠久，现在，扬中几乎成了中国河豚美食的代名词。无论我们的河豚烹饪、食用历史，还是百花齐放、多姿多彩的烹饪手法技艺，都不可能在日本之下。但要真正比个高低，为扬中河豚扬名，为家乡添彩，同时借“比武切磋”学人所长，为我所用，
就必须挤出时间，创造条件，组团到日本去一探究竟！
周长顺把赴日本考察河豚烹饪技艺的意图和汇丰河豚馆蒋开和、长兴楼饭店陆长军、春园酒家陈兴福、英雄大酒店姚瑞富、华夏大酒店胡建国、清润大酒店余明、蓉城火锅店马正文等河豚烹饪高手一说，“八大家”一拍即合。说来容易，成行难。那时国情民情、国际交往条件和现在大相径庭。要做好去日本的前期准备困难重重。费用昂贵、手续繁琐且不说，光办护照、签证的时间就耗不起。
这“八大家”生意红火，又都是“挑大梁”的角色
。大家咬咬牙，再忙再难也要按计划成行！就这样，从酝酿赴日到手续办全、真正出行，等待了将近半年的时间，从百花盛开的春天等至寒意渐袭的秋天。
△日本之秋
2004年10月18日，周长顺等一行8人踏上赴日考察的行程。
一下飞机，刚住进东京的宾馆，8位扬中餐饮界的大亨来不及欣赏、游览异国胜景风情，就到处打听烹制河豚的街面、店铺、名厨。颇费周折，好不容易找到一家名叫佐佐木丰老板开的大渔河豚馆。开价一桌河豚宴要20万日元。谈妥后，店主取出10多斤一条的东方红鳍豚，用特制的长刀剥皮，然后剐片、剔骨，一气呵成，刀工娴熟新奇。随后将4条河豚分别制成了凉拌河豚皮、河豚刺身、烤鳍泡酒、烧物河豚肋、炸豚盔、河豚小火锅、河豚粥、餐后饮品等8道菜，平均每人花了2000多元人民币。
△扬中八位“大使”赴日切磋交流河豚烹饪技艺
回宾馆的路上，大家你一言我一语，谈起考察、品尝这顿河豚宴的感受，并与扬中的河豚做法进行了比较：一是从原材料河豚来讲，日本用的是从中国东北进口的东方红鳍豚，依附于中国的河豚资源；二是他们选用的河豚个头大，适合于刺身，而扬中使用的是小个型的菊黄豚和暗纹东方豚；三是日本的做法以生吃为主，用油少，比较清淡，且花样比较单调，而扬中
烧、炒、炸、溜、烤、汆、涮，做法样样俱全，讲究色、香、味、形
，在这一点上，日本没法和扬中比；四是日本与河豚相配的原料比较少，而扬中既讲究原汁原味、配料入味，佐以秧草、竹笋、青菜、生菜、茼蒿、扁豆、河蚌等本地特色菜，所以鲜美绝伦、花样百出；五是宰杀河豚，扬中使用的是家用厨刀或剪刀，而日本使用的是专用特制刀……
相比之下，扬中宰杀、烹饪河豚的方法，更适合中国人的口味，传承了中华民族五千年的饮食文化；而日本人的做法简单、清淡，更适合西方人、东洋人的口味和饮食习惯。无所谓谁高谁低。但无论是河豚养殖，还是河豚烹调技艺的多样化、河豚文化的博大精深，
中国肯定是技高一筹！
△日本河豚宴
大家这么一讨论、一鉴别、一论证，对扬中的河豚烹制技艺更加自信。同时，大家也感到，出国一趟，没有白来，考察一遭，眼界大开。日本河豚不拘一格的独特做法、削制生鱼片的刀工、规范统一使用河豚烹制上岗证的方法可以被我们借鉴运用。
第二年秋天，仍然大致是赴日原班人马，又组团到韩国，考察了那里的河豚烹饪技艺，韩国与日本烹制方法大同小异，只不过更偏向于烧烤、火锅、料理。看来，任何美味佳肴，都要符合国情民意，符合大众口味，只有保留住河豚的本味，才是烹饪技艺的最高境界。
两度组团出国考察，开阔了烹饪大师们的视野，激发了为国争光、为家乡发展尽力的热情。他们除了向市烹饪协会、河豚协会的领导汇报观感体会之外，更多的是思考，如何结合扬中市情、自家店情实际，创新烹调技艺，增加花式品种，让更多的食客品尝到扬中河豚的独特美味，
让“扬中河豚甲天下”的美名誉满中华，扬名天下！
△周长顺与韩国河豚烹饪大师合影
周长顺从日韩回来后，全力攻克难关，致力河豚菜品创新，力求多系列、多元化。他既注重传承扬中的乡土技艺，又引进日韩新品，精心研发、
烹制的“河豚全席”达108种菜品
。糟醉豚目、芙蓉河豚片、群豚啄食、河豚刺身等河豚新品让食客耳目一新、味蕾大开。
2005年4月，日本东京电视台一行12人专程到长顺河豚馆采访拍摄。周长顺精制28道色香味形俱佳、各具特色的河豚菜品展示给日本记者。随后，台湾八大电视台、央视、江、浙、沪、湘等近百家各地卫视都前来采访报道。周长顺和他的河豚馆声名远扬，
不但全国各地食客慕名前来，就连美、英、法、意大利、澳大利亚、阿根廷等100多个国家的客人也前来品尝他亲手烧制的河豚，并签字留念
。
△日本河豚大师佐佐木丰一行与周长顺在长顺河豚馆合影留念
多年来，周长顺所执掌的长顺河豚馆荣膺
“中华特色餐饮美食名店”、“中华老字号”，
他亲自烹制的菜品被评为
“中华名菜”
，
并先后荣获全国、华东地区、江苏烹饪大赛的数十项奖励
。
陆长军赴日韩考察回扬后，把在外国学到的新品种、新方法运用到长兴楼的饮食文化和品牌打造中，以“
专心、恒心、平常心
”刻苦钻研烹调技艺，积极致力河豚菜系创新，先后研发
了冰镇河豚片、秋菊河豚花、清蒸河豚圆、滑炒河豚丝等10多种河豚新品
，大受食客称赞。店里基本做到每周推出一道新品，每道菜都精料细作，博得顾客好评，“回头客”不断。由于厨艺精深，善于创新，他40多岁就被评为
“中国烹饪大师”、“江苏优秀烹饪工匠”
。
△陆长军
蒋开和从日韩归国后，又自费考察台湾、宁波等地，多元化创新了红烧河豚、白汁河豚、河豚刺身、河豚火锅、河豚圆子、河豚馄饨等新品种，
还采用真空包装等新方法销售河豚菜品，将河豚烹制方法运用到了极致
。
△蒋开和
市烹饪协会、河豚协会根据8位“河豚大使”去日韩带回来的经验介绍，借鉴他们的做法，科学制定了《河豚宰杀烹饪规范管理制度》，积极举办多期河豚烹饪技艺培训班，实行考试合格持证上岗，为河豚的科学、安全食用提供了保证。
“河豚大使”出国交流，不仅扩大了“扬中河豚”的国际知名度，也将扬中的河豚烹饪技艺和餐饮行业管理水平推向了一个新的高度。
注：原文标题《“河豚大使”出国交流记》，有修改
文字 | 顾群 编辑 | 云舒兰
制作 | 晓范
