第 1366 期
2017年，仍然是外卖火爆发展的一年，平台补贴力度大幅走低，外卖销量不降反增，已经充分说明，消费者习惯正在形成。
2016年，每10个中国人就有3个外卖用户。到今年，仅在美团外卖平台上，北京、上海等一线城市，外卖用户仍以每天1万的速度快速增长。美团点评副总裁王莆中称：外卖市场还有18个月的高速增长期。
越来越多的商家开始涉足外卖：中小企业抢着做外卖，大堂食企业也开始做外卖。然而，许多老板急于去吃这颗蜜糖，却常常把它吃成了“鸡肋”……
事实上，看似外卖于堂食一脉同源，却是表里不一的“陷阱题”。因此，餐饮老板内参将针对“外卖”开设专题项目——《外卖第一课》。在此之前，我们先要跟老板们聊一聊外卖那些头疼事儿。
■ 内参君
外卖很难做，因为总被吐槽
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吐槽菜量少：“点的猪耳脆瓜夹，就两片耳朵。你告诉我，卖21，什么猪这么金贵？山药卖16前后就给我6个？”
吐槽餐具不全、投诉处理：“你们是印度菜么？送饭不给筷子。点了只鸭子，不给带筷子不给带料，一帮人坐这儿干看着。打个电话推推拖拖支支吾吾，你们真棒！”
“点了大份水饺送来小份，蘸料都没送。打电话询问如何解决时，商家给我的处理方案简单粗暴，四个字：下次再说！”
吐槽包装太差：“包装得太差，一个袋子里乱七八糟地装着，漏的全是油和汤，根本没法吃。外卖小哥说商家包装就这样，商家电话打不通。”
吐槽送餐不准：“快递太搞笑了，预约的十二点结果十一点半就到了，不停打电话。但是我的闹钟都是十一点五十啊。加班想睡懒觉还被砸门吵醒了。能不能按照预约时间做好东西送过来。”
吐槽产品：“最不愿意送的就是带汤的食物，尤其是下雨的时候，冷冷的风雨在脸上凉凉地吹，这时候一心想着汤面千万别凉了，甚至都顾不上自己身体的寒冷。然而，顾客却给了’面都泡坨了，怎么吃’的差评。”
吐槽出餐太慢：“一次接8个单，意味着要跑遍3公里的8个不同地点，出餐太慢的商家都不愿意去。”
吐槽动线：“不愿意接堂食店的单子。”
被吐槽的也要吐槽：
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出餐像打仗：“平台签约的出餐时间是30分钟，但实际操作起来3分钟出餐都嫌你慢！配送员每次一分配给分配十来个单，都要一起出还不能超时，所以练就不了速度，干脆就别干外卖这行当。”
补贴不挣钱：“当前阶段，疯狂补贴、满减等活动还是要大力做，这样一来就损失毛利，但是事实上，商家咬着牙在做这件事。”
“备注”伪命题：“备注开放性选择其实是个伪命题，外卖配送方式决定了外卖是一种高度标准化的产品，但经常遇到类似于麻辣牛肉不要麻不要辣的备注要求，要么为了满足备注要求大幅延长出餐时间，要么收获一枚差评，要么给客人打电话说主人我做不到啊。”
客户难伺候：“外卖和堂食不是一拨人，外卖用户分级挺严重，20块钱以上是一波、20块钱以下是一波，很难同频。针对20块钱以下的一波，超过心理价位，好吃也说不好吃了；消费力稍高的客户对你给他的性价比也不太在乎。”
配送不可控：“掌握商家命脉的不是平台高层，而是配送站站长。当商家外卖量较大、天气较差的情况下，配送站是否给予支持，能不能开业不是你自己说了算而是站长说了算，对销售起到了决定性作用。”
……
吐槽之后，要找办法：
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吐槽的目的是为了不再“吐槽”和“被吐槽”。
因此餐饮老板内参全新打造的外卖专题课程《外卖第一课》，将从行业趋势、大咖解读、产品开发、选址装修、平台玩法、选址装修、运营管理、人力资源、品牌塑造等多角度、高视角、深层次分解外卖难题。
我们的目标：至少让1000个老板在明年3000亿的外卖大蛋糕上多切下一块蛋糕。
《外卖第一课》的开篇之课，是由“餐饮老板内参”和“饭通天下”联合推出的一部《如何打造爆品外卖？》。
这是一部开放式的课程，你提问、我们解答。
在外卖的经营中，你有哪些亟待解决的问题，可以在文章末尾的“查看原文”的调查问卷中吐槽，你的吐槽将成为我们课程的重点讲解主题。
福利提示：完成问卷的餐友，可获得由餐饮老板内参提供的价值69元的《王品多品牌的秘密》在线课程，领取奖品的方法可以在问卷下方查看。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
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