每次去重庆，除了火锅就是小面，还有各个版本的“重庆火锅50强”、“重庆小面Best50”……吃三天，🐧就已经是一袋行走的麻辣底料了
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直到有次，我们找到一个很靠谱的地陪，吃了一圈肥肠芋儿鸡花椒鸡尖椒鸡辣子鸡，再吃了一圈耗儿鱼酸菜鱼水煮鱼豆腐鱼乌江鱼，又吃了一圈豆花烤脑花毛血旺折耳根，还吃了一圈酸辣墨鱼仔爆炒小龙虾锅巴腊肉后，闭嘴了。真的，刷！新！了！我们对重庆菜的认知。
地陪一脸认真地告诉我们，这是重庆的
江湖菜
。
听上去就很社会啊！
那什么是江湖菜呢？地陪
教了一个判断江湖菜的民间土招：
看辣椒、花椒、尖椒、藤椒、泡椒、剁椒......各种椒是不是把主食材给淹埋了。
鸡肉os：你找我，如果你，找到我，我就让你嘿嘿嘿
说来也巧，江湖
菜里，食材来自“江”、“湖”的不在少数（但这并不是它得名的原因）。
本地食材，讲究放养、现杀、当季，同时也不排斥把外地食材加工成纯本土的渝味，比如吊锅耗儿鱼、酸辣墨鱼仔、爆炒小龙虾、泡椒牛蛙等。
看看来重庆，都可以吃到哪些江湖菜？
江湖独家清单
🐔
禽类
南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、李子坝梁山鸡、石灰市芋儿鸡、
酒鼎尖椒鸡、铁山坪花椒鸡、黔江鸡杂
🐟
鱼类
潼南太安鱼、綦江北渡鱼、江津酸菜鱼、璧山来凤鱼、翠云水煮鱼、
大足邮亭鲫鱼、三溪口豆腐鱼、合川三江鱼、武隆江口乌江鱼
🍲
其他特别推荐
大石坝九村的烤脑花、磁器口的毛血旺、黄桷坪梯坎豆花
以及任意一家店的凉拌折耳根
辣子鸡
三江鱼
泡椒牛蛙
特别要说一下，有些传到外地打着江湖菜名头的菜品，在重庆根本找不到，比如鸡公煲。南川烧鸡公可能是鸡公煲的前世今生，味道香辣无敌，但，
重庆真的没有鸡公煲！
重庆人形容自己的江湖菜为：
乱劈柴
。
字面意思是拿着大斧头砍柴，不遵循固定模式，而是自创章法。你也可以理解为……根本就没有章法，东一板西一斧，用来形容重庆江湖菜恰到好处。
比如很多一招鲜的老字号江湖菜，就是在某些国道省道的边上修炼成精。
重庆人耳熟能详的210国道綦江北渡鱼、319国道翠云水煮鱼、205省道潼南太安鱼、108省道璧山来凤鱼，无不如此。
对于一些名气馆子，周边类似餐馆和分店，一律不被群众认可。虽然不免作坊式的小家子气，但老店权威不容挑战。这些江湖菜馆一般都自己忠实的拥趸，以口耳相传之法力保自己的江湖地位。
比如李子坝梁山鸡，尽管分店无数，但去老店排队的仍然络绎不绝；林中乐辣子鸡开在ShoppingMall或做成旅游纪念品皆乏人问津；石灰市芋儿鸡和李串串门对门户对户，都是各自领域的翘楚，从未争斗过客源。
反正，来得快去得也快。重庆江湖菜推陈出新频率惊人，不好吃的基本上很快就关门大吉，算
是真正诠释了“江湖不相信眼泪”的市场残酷物语。
江湖菜的江湖很热闹，花头与欺头共存，地道与崴货齐飞。要不想看着别人吃江湖菜，自己吃江湖佐料，那么请揣好这份江湖名单：
杨记隆府（解放碑总店）
长年盘踞重庆江湖菜榜首的杨记隆府绝非浪得虚名，我们等了两个半小时才吃上……结论么，值得。
招牌鱼
水煮风格，急火猛烹，胡辣壳香味无敌，鱼片的厚薄程度恰好入味，绵延到入口化渣的地步；
霸王兔
切丁后，浸泡汁水中，融合了尖椒、红椒、泡椒、蒜瓣、姜粒和泡萝卜的味道，非常过瘾！
辣子鸡
红彤彤，带骨切丁的鸡肉掩埋在一大堆干红辣椒中，翻找很有快感。
柏枝锅巴腊肉
是地道巴蜀味，腊肉肥瘦均匀，烟熏后萦绕着柏丫清香。锅巴用阴米做成，蓬松程度近似米花糖，香度脆度都无可挑剔，还可以用腊肉油泡锅巴！
📍
渝中区临江支路32号附7号
💰
人均 100元
☎️ 023-86558989
老院子肥肠鸡
又是家藏在居民区里的小店，用餐环境脏乱差，墙上标语提示不外卖、不打包、不划拳、无发票，然后“劝君选择愉快用餐”，“如有得罪敬请谅解”……
但它就是单凭了一道
肥肠芋儿鸡
，让重庆人乖乖排队掏荷包。
