高汤的熬煮过程：
1.鸡壳一个用清水洗净。
2.五花肉两小块用清水洗净。
3.锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳和五花肉，保证清水没过食材表面。
4.大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火。
5.鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分。
6.砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉。
7.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒。
8.准备好的香料放入砂锅。
9.倒入一勺料酒。
10.大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮30分钟。
11.煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出。
12.锅里留下高汤备用。
臊子配料之肉丁菌类的准备：
1.捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）。
2.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁。
3.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下。
4.鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁。
5.黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发。
6.泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁。
臊子配料之豆腐的准备：
1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开。
2.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁。
3.锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开。
4.用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡。
5.另一半豆腐切成厚薄均匀的片。
6.炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制。
7.等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出。
8.捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁。
臊子的炒制过程：
1.炒锅里放入稍微多一点的食用油，放入葱姜蒜末和八角煸香。
2.放入切好的五花肉和鸡肉丁，用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明。
3.锅里倒入2汤匙老抽，用铲子翻炒使肉丁上色。
4.放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁，用铲子翻炒均匀。
5.锅里烹入1汤匙料酒。
6.加入1/2茶匙食盐。
7.用勺子舀入煮好的高汤。
8.高汤没过食材表面，大火煮滚两次，关火，臊子就熬好了。
汤菜配料之香料的准备：
1.韭菜一小把摘掉老叶，用清水洗净。
2.洗净的韭菜用刀切成小段。
3.香菜一根摘去老根，用清水洗净。
4.洗净的香菜也切成小段。
5.小葱一根用清水洗净。
6.洗净的小葱切成葱花。
汤菜配料之蛋皮的准备：
1.鸡蛋一个磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2汤匙水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中。
2.用筷子把鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀。
3.炒锅放火上烧热，厨用纸巾蘸点食用油，均匀的在锅底涂抹一层。
4.倒入鸡蛋液，使蛋液均匀的摊在锅底形成一个圆饼，等蛋液边缘微微向上翘起，用手把蛋皮揭下。
5.取出的鸡蛋皮放在案板上，用刀分割成粗细均匀的蛋皮条。
6.再用刀把蛋皮条分割成大小一致的菱形块。
汤汁的勾制过程：
1.砂锅里剩下的高汤煮开。
2.倒入2汤匙老抽，让汤汁上色。
3.放入准备好的生姜丝、葱花和香菜末。
4.放入准备好的蛋皮块。
5.大火煮开，至汤汁出香味。
6.淋入几滴芝麻香油，关火，汤汁就勾好了。
臊子面配菜之六小碟和山西醋：
1.韭菜花酱，是我自己腌制的，这是北方人冬天吃火锅的最佳配料。下次拍个过程图给大家。
2.腐乳一块，买来的。
3.腌咸菜，
4.腌糖蒜，也是自己腌制的。
5.腌蒜苔，
6.馒头片。
7.油泼辣椒油。
面团的和制过程：
1.面粉200克放在和面盆里，用筷子在面粉表面挖个小洞。
2.取一小碗倒90克温水，放入1/4茶匙碱面，搅拌成碱水（注意：加碱可使煮出的面条色泽漂亮，口感筋道）。
3.调好的碱水分次倒入面粉上。
4.用筷子把面粉和碱水充分搅拌均匀，形成略带少许干粉的干性面絮。
5.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成表面干燥干裂的面团。
6.小碗里准备一点冷水，右手四指微曲在水里蘸一下。
7.依旧四指微曲，用手指背用力扎面团，使面团吸收水分。
8.用手把面团揉匀揉透，原先干燥开裂的面团变成表面光滑的硬面团（注意：和好的面团要硬一点）。
面团的擀压过程：
1.和好的面团放在案板上用手压扁，用擀面杖在面饼上擀制一下。
2.用手提着面饼朝顺时针或逆时针方向转一下。
3.再用擀面杖在面饼上擀制一下、转一下，如此重复动作数次。
4.面饼被擀开，成大一点的薄圆饼。
5.用手按着擀面棍，使劲在薄圆饼上滚动压制。
6.使薄圆饼的各个角面都均匀的被擀压到，然后将圆饼转圈，继续擀压。
7.直到把圆饼擀开擀大，擀成整张饼厚薄均匀的大薄圆饼。
8.提起边缘看看我擀得面皮，还可以再薄一点，实在没力气了。
面团的折叠过程：
1.把擀面杖放在擀好的薄圆饼边缘，把饼皮卷在擀面杖上。
2.一直卷到擀面杖距饼皮另一端边缘不超过刀身长的距离时，在面皮上抹少许干面扑，此时，擀面杖在靠近身体这边。
3.用手提着擀面杖覆盖在撒有面扑的面皮上，此时，擀面杖在远离身体一边。
4.在面皮上再抹少许干面扑。
5.用手提着擀面杖再覆盖在撒有面扑的面皮上，此时，擀面杖又回到在靠近身体这边，面皮和擀面杖分开。
6.拿掉擀面杖，在面皮上撒少许干面扑。
7.准备一块干净百洁布，双层对折，放在案板上。
8.把折叠好的面皮放在干百洁布上。
面条的切制过程：
1.左手的五指微微弯曲并拢，轻轻扣压在折叠好的面片一端。
2.右手握住刀柄，使刀背的一面抵住左手弯曲的手指，另一面距面皮边缘少许间隔的距离。
3.右手握刀柄不停的提起，左手缓缓向后移，两手相互配合，把面片切成粗细均匀的细面条。
4.继续左手的五指微微弯曲并拢，轻轻扣压在面片上，右手握住刀柄，不停的提起，左手缓缓向后移，切面条。
5.直到把整个面片都切成粗细均匀的细面条。
6.切好的细面条放在案板上，两手掌心相对把面条叉起。
7.面条散开都落在案板上。
8.看看百洁布，一点也没有损坏，这可以衡量一位煮妇刀工是否精湛。
面条的煮制过程：
1.锅里放入适量的冷水，大火烧开。
2.放入切好的面条，立即用筷子把面条划散。
3.面条在锅里大火煮2分钟。
4.夹一筷子面条。
5.放在碗中，用凉水过凉。
面条的回汤与浇汁过程：
1.过凉的面条重新放入碗中，用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里。
2.使汤汁没过面条表面，用筷子把面条搅拌几下，让面条吸收汤汁入味。
3.把汤汁滗出倒在一个小碗里。
4.再用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，滗出汤汁，反复以上动作三次。
5.最后一次用勺子舀一些勾制好的汤汁，放在碗里，使汤汁没过面条表面。
6.炒好的臊子放在面条上，即可上桌。
吃山西汾城臊子面，必须要有4～6碟配菜，腐乳、糖蒜、韭菜花、蒜苔、咸菜、酥馒片和自制辣椒油，还有山西的醋，最好用汾城当地米醋。
