天气好像一下子就到了盛夏！别担心，这款老北京消暑圣品来拯救你！果子干是北京小吃中的夏季食用的品种。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，最后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸，为老北京夏季食品。”
果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，所以很受欢迎。京城果子店多有出售，以东珠市口的“金龙斋”最出名，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的，他们除卖果子干，还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿，都是老北京人夏季食用的小吃。
打冰盏儿
果子干可是老北京小吃中的一道夏季名品，生津却暑，口感甜滑。据说以前水果摊夏天都有的卖的，现在却难得一见。不过，不要紧！吃喝君特邀北京民俗专家韩硕，盘点北京城内吃果子干好去处，也教您简单易操作的果子干制法，自己动手，丰衣足食！
宫廷小吃老字号，开创于清光绪年间。店面不大，但是人气很旺。果子干冰冰凉凉正好解渴，酸中带甜，糯中带脆，老北京的消暑佳品，只可惜能吃到的地不多了。酸甜可口，特别是里面的果干，越品越有滋味。
原味奶酪口感细滑，奶味十足，越吃越香。红豆双皮奶，奶皮很厚，香滑可口，红豆入口糯香，爽滑甜丝丝。店里4张桌子，略显拥挤，奶油炸糕都是现点现做，逛街累了小憩一下还是不错的哦。
人均：20元
地址：(牛街总店) 西城区广安门内大街202号107室(牛街北口大中电器西边口内)
老字号了，后海边上很好找。只要是介绍老北京饮食的电视节目，都少不了会介绍这家，店的位置没得说，面朝后海，春暖花开。当然，除了果子干，这里的爆肚、散丹、羊杂汤等等才是招牌菜。
以前听说他家的果子干是一个老奶奶做的，一直保持传统的做法，在别家根本吃不到，所以每次去后海都一定要去吃，总是怕失传了吃不到了。里面有藕片，话梅，柿饼酸酸甜甜的很好吃。这次去吃的时候是从冰箱里拿出来的，一层冰碴，感觉没有以前吃的现做的好吃了.希望这样的老北京小吃一定不要失传了啊！
人均：46元
地址：北京西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
店家是北京人，口音挺纯正。奶酪，酸奶，双皮奶，还有炸鸡，杏仁豆腐，果子干，面茶之类的，小吃一应俱全。果子干整体的感觉很粘稠，放的干果很多，口感沙沙的就是那种柿子里面的颗粒感，味道酸酸甜甜，主要是那种杏脯和山楂的酸味，还是挺好吃的。口味夏天吃点特别舒服。
人均：19元
地址：农光里市场西门1084号
地道北京老字号，以炸酱面著称，但是各种老北京小吃也都不错。果子干，清凉爽口，甜度刚好，就是小时候的味道。干炸酱的炸酱面很完美，酱很香，肉酥却不柴，面汤有股特别的清香味。果子干完美地融合了我喜欢吃的果脯和莲藕，连汤喝光，微甜的汤汁和杂酱面微咸的回味简直是一绝。
炸灌肠，灌肠真材实料，所以也是好滋味。驴打滚，豆面很香，皮薄，馅是老手艺，略甜的那种。不过，餐厅环境比较一般，服务偶尔会被吐槽。
人均：56元
地址：海淀区 增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)
柿饼、杏干、葡萄干（可选）
藕、糖桂花（可选）
1、杏干洗净，柿饼去蒂，洗去白霜；
2、将柿饼放入锅中煮至酱状；
3、杏干入大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）；
4、将杏干和柿子饼和在一起继续熬制。
5、藕削去外皮，切片，用开水烫；注意：千万别煮，一煮就不脆了
6、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中，还可以浇上少许糖桂花少许冰糖。一碗正宗的老北京果子干成了，是不是很简单！
“果子干的做法，说起来简单之极，只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同，既不是液体，可也不能太稠，搁在冰柜里一镇，到吃的时候，在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是夏天最富诗意的小吃。”（唐鲁孙）
“果子的原料为柿饼、杏干和鲜藕片。柿饼、杏干都先以水泡，然后掰碎柿饼与杏干共煮烂，再切藕片加入，盛以大瓷盆，置于冰上。柿甜杏酸，且有浓汁，藕又清脆，味兼软硬，加上其凉镇齿，食之亦颇爽口。”（刘叶秋）
“把杏干一片儿一片地挑，用开水泡上。。。。。柿饼上的蒂摘下去，再用水把柿霜洗掉。又把藕洗净去皮切成薄片儿在锅里一焯，捞出来放在碗里头。再用锅烧开了水，晾凉了，把柿饼撕碎了放在锅里，把杏干儿也倒在里头泡着，等泡的汤发黏了，再把藕片儿倒在锅里，加点糖桂花，用勺子搅匀了，就把锅放在冰箱里，冰镇凉了才能吃呢！”（王敦煌）
