我的小东西｜每天都用的咖啡壶

“这种咖啡壶煮出来的咖啡不好喝。” 和朋友说起我每天都要用的意大利Moka咖啡壶，她这样抱怨过。

怎么会？在意大利，几乎90%的人家都在用moka壶来煮咖啡。意大利人当然也会在家里面放胶囊咖啡机，但是因为可以喝咖啡的Bar太多太多，1欧元就可以喝一杯香浓得不得了的浓缩咖啡。但是如果在家吃饭，他们仍旧习惯用Moka咖啡壶来煮咖啡喝。即便味道和咖啡店里做的还是有不同。倒也不至于真的“难喝。

直到亲眼看到她是如何使用，我才明白问题出在哪里。 她用热水壶里的开水直接到进了咖啡壶，在滤网上用力按压着咖啡粉，最后，放在了一只喝美式的大杯子里。 这些都是没有办法让摩卡咖啡壶发挥能力的原因吧。

正确的Moka咖啡壶使用方法，需要注意如下一些事项：

首先买回来的簇新的咖啡壶，也像我们中国人喝茶的紫砂壶一样，需要“开壶”的仪式：新壶煮的咖啡是不可以喝的，煮了咖啡，不断给它倒掉，重复大概五六次，才能脱去金属的腥味。

和日本人追求的手冲咖啡不同，用意大利Moka壶并不追求用咖啡豆现磨，使用的都是现成的咖啡粉，Illy与Lavazza是最可靠的两个品牌了，如果仔细看咖啡粉袋子的外包装，可以在背后看到“Moka“这个字眼，这就是最适合摩卡咖啡壶专门定制的咖啡粉无疑了。

咖啡粉放到过滤器上也不需要用力向下压，留一些松散空间给它呼吸才可以。

放到下面底托部分的是冷水。水不要超过阀门的高度。水的高度不要漫过去阀门，会浸湿中间过滤器上的咖啡粉。被冷水浸湿的咖啡粉，就没办法发挥应该有的香气。

用电磁炉也好，明火炉也罢，都是要用最小的火去慢慢的煮。等到下面的水开变成蒸汽顶上去，壶嘴喷出徐徐的水汽，满屋子飘着咖啡的香，那就是咖啡已经煮好了的标志。

倒在装espresso的小杯里，传统的意大利人是不喝美式的，他们管美式叫"caffe lungo",长长的咖啡，淡出鸟味。

放一些热奶油在里面，就是“caffe macchiato"。多数人不放，但是会喜欢放很多、很多的糖，白糖粒粒洒在桌子上，也会用舌头沾湿手指把糖粒粒沾到嘴里吮掉。所以我总觉得意大利人的脾气总是有点小孩子气，可能是糖吃的太多了。

每一次喝完咖啡，一定不需要用洗洁精和刷子使劲去洗，用清水随便冲一冲即可。一只看上去脏乎乎的，里面都是咖啡渍的壶才可能煮出好喝的咖啡来。留下的咖啡味道会慢慢裹住金属壁，这样煮出的咖啡才好喝。

按照喝咖啡人头的不同，从小到1人份到4-6人份的尺寸都有。我有一大一小两只，用的最多的还是那只一人份的。

在意大利这样设计为第一生产力的国家，出产过Moka壶的品牌也不只一家。我曾经买过一两把意大利建筑大师Alessandro Mendini设计的Alessi牌摩卡咖啡壶送给朋友，那个铝几乎是耀眼的，像一尊漂亮的旋转大楼。

至于我自己，用的则是意大利人家最为普遍的八角型Bialetti咖啡壶，它普遍到什么程度呢，就是最迷你的公寓厨房，都不会忘记配一把这样的咖啡壶。随便走进什么商场都可以在家居用品部买到它，即便宜又耐用。

世界上最早的一只Bialetti咖啡壶出生在1933,都说设计师叫Alfonso Bialetti，但是在另一个版本里，真正设计它的是另外一个意大利人Luigi di Ponti。Bialetti家生产铝制品，买了这个设计的专利。Alfonso死后把这个品牌传给自己的儿子Renato。截止到2016年,93岁的Renato去世，这只壶一共被卖出了有3.3亿只。Renato去世后，骨灰就放在一只巨大的摩卡壶中，倒也蛮别致的。