《觉醒年代》中的土特产——绩溪小黄牛

2021年，重大革命历史题材电视剧《觉醒年代》向大众讲述了一批爱国青年执着向前，探寻国家出路的感人故事。剧中有不少令人垂涎欲滴的美食出现，为这些历史人物增添了许多烟火气。

在第二集中，生为安徽绩溪人的亚东图书馆经理汪孟邹为陈独秀归来举办接风宴，特地为其准备了老家的硬菜荷叶黄牛蹄，并提到一定得用绩溪特有的小黄牛。

绩溪县是古徽州六县之一，徽州文化的发源地之一，被称为“徽厨之乡”，素有“无徽不成镇，无绩不成街”之美誉。徽文化里的非物质文化遗产多出自绩溪，由绩溪民间乡土菜肴演变形成的徽菜，跻身于中华八大菜系。

荷叶黄牛蹄这道菜，要选用绩溪特有的小黄牛，还必须是三岁半的小牛蹄子，经过秘制后用荷叶包裹蒸熟，味美色香。黄牛蹄味甘性凉，营养丰富，而荷叶清热解暑。食材精细，烹制复杂，是徽菜中的极品。

好食材成就好味道。绩溪县草地资源丰富，黄牛饲养历史悠久，农户利用农副产品秸秆养牛，较为普遍。全县11个乡镇均养殖肉牛，重点分布在长安镇、板桥头乡、伏岭镇、临溪镇、扬溪镇、上庄镇。

绩溪小黄牛属皖南牛，是安徽省优良的地方牛种之一，个头小、重量小，耐耙、耐粗、耐温，对山区适应性强。绩溪小黄牛肉质鲜美，蛋白质含量高、低脂肪、低胆固醇；是当地徽菜的重要原材料之一，具有较高的经济开发价值。此外，绩溪小黄牛在市场上的品牌认知度和认可度较高，这为养殖户提供了稳定的销售渠道和较高的经济效益。

绩溪县推动肉牛产业发展，成立推进肉牛产业发展领导小组，出台《关于推进绩溪县黄牛产业发展的实施意见》，拟定中期、长期发展目标，强化组织领导。制定《绩溪小黄牛饲养关键技术》，依托科研院校，利用皖南牛优质基因，实施品种改良，通过“双招双引”，推进肉制品精深加工，提高肉牛品质，做好“畜头肉尾”文章。申报“绩溪小黄牛”地理标志证明商标，引导电商企业发展线上销售皖南牛制品，支持在大城市开设皖南牛产品直营店，扩大品牌影响力，提升品牌效益。

除了美食值得分享，绩溪牛的故事也颇为有趣。关于绩溪牛的来历，有两种说法，一说古徽属号原为山越图腾，后演化成名县属号。在远古时候，徽州这片区域居住的是山越人，越人结寨而居，以族为设，牛是当时绩溪县这片区域的越人的图腾。

还有一种说法是绩溪县域形状如牛，古代徽人信风水，属号多以县治地形、山形或县域形状而得名。 古徽州六县， 休宁县治形如长蛇，故以蛇称之；歙县县治附近有山如犬，黟县县治附近有山如蛤蟆，故以狗、蛤蟆称之；绩溪县域形状如牛，祁门县域形态如猴，婺源县域形状如龙，故以牛、猴、龙称之。牛能吃苦耐劳，喻绩溪人有实干精神。

绩溪牛，不仅创造了一道道美食，更是徽州人爱岗敬业、执着追求、拼搏进取、团结友爱、务实为民等优秀品质的体现载体，代表了一种创业精神——徽商精神。