台山肥仔米教煮黄鳝饭，轻松简单，一睇就识！

请多多支持台山首个原创美食节目！

你们的支持就是我们的动力

台山煮男第二期《台山黄鳝饭》

好消息！好消息！应广大吃货网友要求！由本期节目开始，台山煮男将会推出文字版的做法解说，务求让各位吃货更加容易去记录节目菜式的材料与做法！所以各位记得多多支持我们每一期《台山煮男》的节目微信啦！

《台山煮男》第二期黄鳝饭

材料：黄鳝1.5斤，大米1.5斤（适合家庭4人用餐）；姜葱蒜适量；盐、鸡粉、胡椒粉、沙姜粉（或盐焗鸡粉）、泰国鱼露、蚝油、料酒（或米酒）适量；陈皮少许。

步骤：

1、黄鳝飞水：将黄鳝用汤袋装好后，将汤袋打上结；烧开一大锅水后倒入一碗冷水，然后将装着黄鳝的汤袋放入锅中，大火将水再次煮沸后调中火，再煮4—5分钟即可将黄鳝捞起过冷水；

2、黄鳝水煮饭：用瓦煲煮饭（电饭锅亦可），按照1斤米1斤黄鳝的比例煮饭，下水量以没过半截手指为准，再放几滴花生油可以提香；大火煮滚后再煮2分钟后调小火（不能调火心，要调蓝色散火，不然容易焦饭）再煮5分钟左右即可；然后熄火焗5分钟，开锅将饭打散摊冻待用；

3、黄鳝拆骨取肉：看节目视频，巧妙利用筷子进行拆骨取肉，将黄鳝的肉、骨、血、肠子分开处理；黄鳝肉和血可装在一起待用，黄鳝骨就留下配上豆腐、香菜（元西）做美味鳝骨汤配搭黄鳝饭享用；而黄鳝肠子就全部丢掉，不能食用哦；

4、炒黄鳝饭：热锅（油要多，大半碗左右）爆香姜葱蒜后再下少许陈皮，倒入黄鳝肉，翻炒1—2分钟，调蓝色小火，用铲子把黄鳝垫起，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、蚝油、料酒与泰国鱼露，调中火继续翻炒至调料均匀；然后将米饭全部倒进锅中翻炒至粒粒色泽均匀，饭粒分明即可；

5、焗黄鳝饭：将炒好的美味黄鳝饭全部装入瓦煲，搅拌均匀后调蓝色小火焗4分钟（焗饭过程要像视频里一样拉动瓦煲让整个瓦煲都受热均匀才能有饭焦，一分钟拉动瓦煲一次），开锅将葱粒与香菜粒（元西）均匀铺洒在饭面再焗一分钟即可完成整个美味简单黄鳝饭的整个制作过程了！