魅力山西（美食篇）｜来过山西没吃过剪刀面，那你就白来了！

菠菜的处理与榨汁：

1.新鲜菠菜80克。

2.将菠菜放入清水中，加入一点小苏打，浸泡约10分钟，用清水冲洗干净。

3.锅内放水烧开。

4.放入洗净的菠菜，焯烫1分钟。

5.捞出立即用冷水冲凉降温。

6.将菠菜放在案板上，用刀切成小段。

7.将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁。

8.将炸好的菠菜汁倒入杯中。

剪刀面团的和制方法：

1.将250克面粉放入和面盆中。

2.左手握杯，将菠菜汁徐徐倒入面粉上。

3.右手握筷子，将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮。

4.用手将雪花状的絮片揉在一起。

5.揉成光滑的面团。

6.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了

饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理：

剪刀的清洗与消毒：

1.将厨房用剪刀放入盆中，用清水洗干净。

2.锅内放入冷水，开大火烧开。

3.将剪刀放入开水中，继续煮5分钟左右以消毒。

4.捞出剪刀，控干水分晾干。

剪刀面的制作过程：

1.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上。

2.两手张开，用手掌揉搓面团。

3.揉成光滑的长条柱形。

4.左手握住长柱形面团的中间，右手张开，将面团的一端抵在中指根与食指根中间。

5.将右手的手指往里弯曲，形成一个拳头样，握住面团。

6.右手用力揪下握住的面团，如此反复4、5、6三步，将面团揪成大小均匀的三等分小面团。

7.取其中一个小面团，握在右手掌中心。

8.在案板上来回划几个圈，使面团成光滑状。

9.张开一只手掌，轻按在面团上揉搓。

10.揉成光滑的小长条柱形面团。

11.左手掌张开，掌心抵在面团的一端。

12.右手掌张开，掌心轻按在面团的另一端，在案板上来回搓。

13.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形。

14.重复以上步骤，将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形。

15.锅内放水烧开，左手握住面团，右手拿剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖，中间有凹槽的形状。

16.剪下的面落入锅中，大火煮开煮约2～3分钟。

17.煮好的面条捞出放入冷水中过凉。

18.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可。

下面再来看看剪刀面的手法：