中秋将至，又到月饼大热的时候。如果说今年哪一款月饼真的能够称得上红遍大江南北，非流心月饼莫属。一口下去，溢出了的馅瞬间侵占了你的味蕾，由内而外的清香幼滑，同时甜而不腻，让人欲罢不能，彻底爱上这种味道
。
好的馅料可以说是月饼之魂，别出心裁的流心月饼当之无愧的成为月饼界中的网红。
第一次吃流心月饼的时候，第一口奶香和蛋香便在唇齿间砰然炸开，第二口饼中的流心扑面而来，宛如潮水般涌入使人难以拒绝。即使是不喜欢月饼的人也难以抵抗这种诱惑。
这份细腻的心思，叫人难忘，若在中秋之时更是叫人回味无穷。
- 材料 -
流心馅
百钻稀奶油 45g / 百钻精油砂糖 15g
百钻玉米淀粉 2g / 吉利丁 半片
百钻咸蛋黄 1颗
饼皮
百钻转化糖浆 35g / 芝焙色拉油 13g
百钻中筋小麦粉 45g / 百钻纯白莲蓉 100g
馅料
南顺奶黄馅
1/
流心馅：盆中倒入玉米淀粉2g和淡奶油45g（分两次加入），搅拌至无粉状颗粒，打入剩余淡奶油搅拌均匀。
2/
加入砂糖，过筛入熟蛋黄，电磁炉低温加热，同时进行搅拌至砂糖完全融化，液体稍稍浓稠，停止加热。加入冷水中泡软的吉利丁片，搅拌均匀，冰箱冷冻1h备用（盆中可覆盖保鲜膜再倒入流心馅，方便取出）。
3/
制作饼皮：转化糖浆35g，色拉油13g，中筋面粉45g。糖浆加色拉油倒入盆中，搅拌至完全融合呈浓稠液态。加入中筋粉，搅拌至无粉状颗粒。
4/
加入莲蓉馅，搅拌至完全混合，色泽均匀，冰箱冷藏1h备用。
5/
冷藏2h的奶黄馅取出，切割成30g/个。取出流心馅，将流心馅分割成5g/个，奶黄馅捏成中空椭圆状，将流心馅放入，捏紧接口，搓圆。包好的馅料放入冰箱冷冻30min。
6/
饼皮分割成15g/个，手掌间按压成正好可以包住馅料的圆形饼皮，饼皮盖在馅料上，按压贴合，虎口捏紧收口。
7/
将包好的月饼稍稍捏成椭圆，放入模具不会刮破饼皮，左手按压住模具下半部，右手用力按压推杆，推出月饼。压出的月饼放入冰箱冷冻2h以上。
8/
烤箱预热至180°/150°，取出冻硬的月饼，喷壶喷上水，放入烤箱烘烤5min取出。依次轻轻刷上蛋黄液。
9/
再次放入烤箱烘烤8min出炉。
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