亲爱的，你可能没有喝过真正的好咖啡喔！| 凤凰书社

‍‍ 很有可能，一直以来你所接触的“咖啡”（包括速溶咖啡，从餐桌上、便利店和办公室小厨房里的咖啡壶中倒出来的咖啡），并不是真正的好咖啡。

许多对咖啡有兴趣的人都注意到，咖啡产业工作者视牛奶和砂糖为一种禁，而加不加奶或糖常常是咖啡从业人员与消费者之间争论的话题。

咖啡从业人员时常忘记一件事，大部分的咖啡其实都需要搭配某些东西才更容易入口。不当烘焙或煮坏掉的廉价商业咖啡，尝起来有令人难以想象的苦味并且毫无甜味可言。牛奶或鲜奶油具有阻隔苦味的功能，砂糖则令咖啡更容易入口。

许多人因此习惯咖啡里有牛奶及砂糖的味道，即使在拿到一杯仔细冲泡的有趣咖啡时亦然。这个举动可能会导致咖啡师手、职业烘焙师或一名单纯热爱咖啡的人感到挫败。

好咖啡应有来自本身的甜味，牛奶能阻隔苦味，却也会抢走咖啡的风味与个性，掩盖了咖啡生产者辛劳的结晶以及微风和土条件产生的咖啡个性。

世界咖啡师比赛冠军詹姆斯·霍夫曼给你的建议是：

在加入任何糖或奶之前先尝尝原味，如果黑咖啡状态的风味令你难以入口，再进一步加入牛奶或砂糖。

想探究咖啡的美好世界，必须从饮用黑咖啡开始，否则难以理解咖啡世界的美好，如果你热爱咖啡，请不要错过今天的这本书~ ‍