方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了

方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大 ^[1] 。

酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。

部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。

我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。

虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。

但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。

而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪， 如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。

罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序 ^[2] 。

在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。

所以，罐头才能在常温条件下长期保存。

至于很多人担心的防腐剂，放心， 根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。

只有少数几类罐头 （竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等） 才能添加防腐剂，并且含量并不高 ^[3] 。

所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！

至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分 （比如维生素C、B族维生素等） 。

但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分 ^[2] 。

唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。

速冻食品，关键就在于速度。

冷冻食品是在极短时间内 （通常是30分钟，甚至更短） ，将食物的中心温度降低到极低的温度 （通常是-18°C） ^[4] 。

由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。

这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会 ^[5] 、美国食品药品管理局 ^[6] 、美国国立图书馆 （NLM） ^[7] 、欧洲食品信息中心 （EUFIC） ^[8] 。

同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。

选择大品牌 （原料有保障） ，在大型超市购买 （冷链完善） ，保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。

在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。

它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。

搭配合理，你可以吃到蔬菜 （生菜、油麦菜、茼蒿） 、豆制品 （豆腐、豆皮） 、肉 （肥牛卷、午餐肉） 、碳水化合物 （方便面、土豆） ……

而且这些食物还没有煎炸，更健康。

如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。

面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。

那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？

以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下 ^[9] ：

不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。

而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多 （1碗200克的米饭，热量为232千卡 ^[10] ） ，营养成分也在线。

虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。