来源：餐饮O2O(coffeeO2O）文/Lilo
在日本，随处可撞到上百年的店铺，动不动就是五代目、八代目！老店一点也不稀奇，但是有一家店却能够突围而出、红遍日本。
关键是这家店只提供米饭和简单的菜式，完完全全以米饭为根基.这里的米饭即使不用配菜、放凉了也很好吃.这就是大名鼎鼎的银饭屋下户亭 ！
8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。
做好米饭就有出路？没错！如果你热爱日本料理，你一定会明白 “米饭既是美味的起点，也是一顿饭完美与否的句点。”
堂堂怀石料理，最后上的就是白米饭、酱菜和味增汤。北大路鲁山人曾说过，“美味食物的极致，就是米了 ！”
▲ 店面毫不起眼
银饭屋下户亭自1963年开始创立，营业超过半个世纪，菜单却几乎没有更换，永远主打米饭，配菜是简单传统的扬物、醋物、炖菜等。
店里食材成本费用高达55%~60%，并且50年来几乎不涨价。
每天有400~500人要到这里用餐，名副其实的大众食堂。
▲ 先感受一下他家的饭团
银饭屋下户亭这么牛！我们不得不隆重介绍一下它背后的男人——煮饭仙人村嶋孟。
他从食堂设立那天起，就将全部精力投入煮米饭中。
现已86岁高龄，仍思考着如何精进手艺。他煮出了米饭的最高级别——银饭！最终赢得煮饭仙人的美誉，名震日本。
半个世纪以来，他煮了超过800万碗米饭，为了保持强健的体魄应对长达15个小时的工作，他每天4点钟起床锻炼身体！
▲ 86岁高龄，仙人却拥有强健的体魄
50多年间，煮饭仙人不断精进手艺，形成了独有的煮饭理念：
✔ 店里每一次做饭的量是三升米，淘米时要用流水不停地冲洗，让每颗米充分摩擦又不能使用蛮力以免米粒断裂。
✔ 淘米之后，大米要浸泡40分钟，而煮饭的水则需前一晚放入装有备长炭的大瓦罐中静置。煮饭最开始用微火，让锅里的水产生对流，让所有米粒受热均匀，而后火力转大。
✔ 待白色米饭黏汁开始溢出时，他就要及时转动锅盖和饭锅，也是为了确保受热均匀。一旦开始煮饭，就必须聚精会神全力以赴。
✔ 在煮了22分钟之后，还需微火蒸20分钟。
他开的食堂菜色一般，每到饭点却门庭若市，在83岁之前，仍坚持每天工作14个小时，50年如一日，只为做这件喜欢的事。
这位如今已经马上86岁的老人,被日本国民誉为“煮饭仙人”。因为，他执着地用半个世纪的时间去做好一件事情——煮一碗米饭
“可能在我心里，有一种自负，认为我背负着日本的饮食文化”——村嶋孟
吃过他煮的米饭的人都会说 他的米饭有股神奇的魔力...
1963年，在日本，老爷子开了间大众食堂，作为一家饭馆，门脸十分简单，看上去毫不起眼。
可每到饭点，这里的人就会络绎不绝。
每天早上4点，当你还在睡梦中时，老爷子就会准时起床，并不着急去店里开工，先是开工前必做的功课，锻炼身体。
然后静下心来，让自己能够集中精神应对一天食客的要求，他坚信，只有强健的体魄，才能做出最好的米饭。
接着开始洗米，他说，洗米是重要的环节，要巧妙利用指尖的力道，让每粒白米相互碰撞，这样的米容易吸收水分，又能增加甜度。他说“因为已经做很久了，只要一洗米，立刻就能分辨出米的好坏，我这双手记得那种感觉”。
村嶋孟所采用的大米，来自固定的合作商家，跟大米打了一辈子交道，他不用舌尖，只用指尖在大米中一划，就能知道大米品质的优劣。
老爷子煮米用的灶台是近半世纪之久的红砖灶炉，火焰不直接接触饭锅，而是透过烧热的红砖均匀地把热度传到饭锅的每个部位。
每隔30秒，他还要及时转动锅盖微微地释放锅内蒸汽，这样做是让营养又富有香气的饭汁不会大面积溢出，更多地留在米饭之间。
经常有电视台来店里采访煮饭仙人，但再大牌的电视台前来，老先生心里惦记的还是锅上的米饭，采访他的记者，必须习惯随时被晾在镜头里。
最后，被无数媒体报道的"黯然销魂饭"就可以出锅了。
所以，在大阪的这家普通的食堂里，最热销的料理，不是鱼翅燕窝、不是美酒山珍野味，而是……
而是这个貌不起眼，看似平凡，却温暖人心的：一碗白饭
很多人不理解村嶋孟的做法：卖菜品、卖寿司都更能赚钱，干嘛非要做一辈子米饭？
执着的人生不需要解释，小时候常年挨饿的村嶋孟也从来不理会别人的看法，从开这家餐厅那天起，他就把所有的精力用来做好一碗米饭。店面不追求扩张、不搞全国连锁、拒绝加盟……
对他来说，做饭是一件纯粹的开心之事，一件做五十年都不会腻的事。
在他小的时候时历经战火，曾经流落至捡面包配杂草充饥，知道那段 “ 种什么吃什么 ” 的日子，“ 能吃到一碗热腾腾的白饭，就是人生一大幸事 ”
很多人说，村嶋孟之所以能做出好吃的米饭，主要是因为日本的水好、米好。
村嶋孟从来没有对此作过回应。但是就在今年，村嶋孟背着自己的那口老锅，应邀来到中国北京，用中国的米、中国的水做了一锅米饭。
此时的村嶋孟已经退休归隐，或许此次重出江湖来到中国，是为了影响更多人珍惜食物、理解食物。
他现场搭起了传统的灶台，重复了一辈子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地进行，米饭还没出锅，台下的人们已经咽下了口水。
味道如何呢？没吃过的人只能想象，但慕名前去的中国食客一饱口福、分食一空。
村嶋孟道出了自己对做米饭深刻却质朴的理解：人、米、水。
我们有好米吗？有。我们有好水吗？也有。
曾经我们也有食神厨神、百年老店，但慢慢地都让步于快餐文化、速食文化，以至于本应是享受的饮食，沦落为一道没有任何期待的生活程序。
你是不是也经常会面临这样的问题：今天吃点什么好呢？
国人对于可口的米饭是渴望的，不然也不会千里迢迢地跑到日本代购电饭煲
在国内，从来都不缺优质的食材，只是在这个浮躁的年代，多少缺了一些如他一般，花五十年去做一件事情执着的匠人精神。
每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制火候时，犹如一尊捍卫日本稻米文化，与料理传统的雕塑般，巍然矗立。
煮了50多年米饭之后，岁月给了村嶋孟健康的身体、矍铄的精神，更为珍贵的是，他在煮米饭的50多年里，一直是沉浸其中的，是快乐的。
在这个世界上，固然有一套标准，去定义何为专业，在他这里，我看到的专业就是执着地坚持。像煮饭仙人一样，寻得一份能够持之以恒的事业，然后乐在其中做一辈子。
这滋味，应该比吃到一口好米饭还要美吧。
