局
座最近的朋友圈被这张
表情包
刷屏了……
图片来自网络
这张上世纪四十年代的黑白照片显示，一个小男孩面前的破旧桌子上，
大闸蟹堆成了一座小山
，看这
大闸蟹的块头，局座估摸着少说也得有3、4两吧，有几只可能都有半斤了。别的不说，这样毫无顾忌地
把大闸蟹当零嘴
的，也是羡煞我等当今一代吃蟹群众啊。
据说在旧社会大闸蟹如同小龙虾一样，是拿不上台面的，只有穷人才会吃它们，或者是被拿来当做饲料
。如今的大闸蟹早已“翻身当家做主人”，摇身一变从“农奴”跃升为“贵族”。一只“正宗”的阳澄湖大闸蟹少说也要上百块，
谁谁谁家里如果收到一箱阳澄湖大闸蟹，可是要拍照发朋友圈显摆的呢
——
跟40年代摊在桌上畅吃时候的地位，不可同日而语了。
每到秋风一刮，大
闸蟹们便风尘仆仆涌上老百姓的餐桌，可能会晚到，但从不会缺席，局座家的餐
桌也不例外。在吃蟹的季节平时懒得逛菜场的局座（戳👉
有一个很好逛的菜场菜场
），此刻都会饶有兴致的在周末起一大早，拉着姆妈去买蟹去。
每到这时，总会被姆妈吐槽：“侬就晓得切！切额辰光侬最起劲！”
“现在不切，就要等明年了呀……”
朋友知道局座喜欢吃大闸蟹，就来问局座：“我手残，我懒得剥，外面哪里
有好吃的蟹宴啊？不用自己剥就能吃到各种蟹粉菜的那种。”
翻了个🙄之后想了想，这个问题，还真问倒了局座……蟹粉菜局座吃过不少，但正儿八经的吃一次蟹宴还真没有过呢。不过，
既然有这种需求，那么探一探这个未知的领域也无妨。所以，今天既不是教你怎么买大闸蟹、
买了大闸蟹怎么养在冰箱里
（👈对，我们养过），也不是帮你们测
买哪个湖的的大闸蟹好
，而是继续当甩手掌柜，
探一探魔都的蟹宴
。
翻翻网上的推荐，上海吃蟹宴的地方还真不少，不愧是
一年能消灭掉10万吨大闸蟹的中国第一大大闸蟹消费市场啊
（吃完的蟹壳能绕地球不知道多少圈了吧……）。随便看两家人均都要500、600了，再摸摸口袋里寥寥可数的经费（你们多转转，
多点点广告啊喂
），最终筛了又选，搜罗出了
四家人气最高的魔都蟹宴胜地
前去试试，他们是——
成隆行蟹王府
王宝和酒店
新光酒家
蟹 榭
哎，本局知道，
这个探店清单吧，比起以往是短了
……不止一点点，但这四家饭店，不能说是顶级，但
都是
沪上人气非常高的吃蟹的餐厅
了，想必各位也听说过一二。要吃这些店可不容易，纵然荷包准备就绪，正准备出发的局座打了电话给各个店家确认位置，无一不告诉局座都已经定满了，所以你们啊，想吃“蟹宴”可以，记得提前预订。
好啦，我们
膏肥油满的胆固醇大聚
会即将开始！
蟹宴的第一站我们来到了淮海路附近的
成隆行蟹王府
。说成隆行是
全国最有名的吃蟹餐厅
，可能也不为
过，人家上过的节目列都列不完，什么《天天向上》啊、《极限挑战》啊，还上过一大堆国外旅游和美食节目……
走进店内除了吸引眼球的明清时代装修风格，最令人在意的便是
弥漫在整个餐厅的醇厚醋香味
，还没等
开吃，局座嘴里就开始分泌唾液，不禁要咽咽口水。
由于提前订了位置，局座顺利坐下准备就餐。工作日的午时人还真不少，大部分是上了年纪的客
人。桌与桌之间的间隙不大，
人一多就显得比较拥挤
，高峰时能完全听到邻桌的交流声，
比较嘈杂
。相对于大厅，靠窗的“八仙桌包厢”相对私密性好些，虽然这“包厢”和大厅只有一薄纱帘幕之隔……
坐下发现桌上的醋碟已经摆放到位，难怪一进店就能闻到浓烈醋香味呢，原来是这里散发出来的。来之
前局座就已经做好了功课，在大众点评上预定了这里
227元的秋季团购套餐
（会过日子伐，这次竟然吃的是团购！），套餐里有
9道菜
，随餐赠送再赠送两个小点，共计11个菜——相比单点，性价比看起来似乎还挺高的。来看看套餐内容——
▲
图中所有菜品皆为一人份
Ξ 局座点单
秋季团购套餐
冷菜三拼
清蒸大闸蟹
蟹粉鱼唇
焗蟹斗
蟹粉豆腐
清炒时蔬
蟹粉肉饼捞饭
蟹粉小笼
秋梨姜茶
赠送：暖胃餐前汤 时令先果盘
合计：
227元/位（团购价）
暖胃餐前汤
开局失败……这个橘色的不明液体就是所谓的餐前汤，味道奇怪，咸不咸，甜不甜的，就算是咸甜党的
局座也接受不了，还好只是小抿了一口，问了服务员才知道里面是
由生姜和胡萝卜混合在一起的米糊汁
，有没有暖胃的功效局座我不知道，但确实有种反胃的感觉……
冷菜三拼
喝了口茶，润了润嗓子，重振旗鼓。冷菜是由
海蜇、冰菜和盐水花生
组成的三拼。海蜇肉质饱满酸溜溜
的很是开胃，冰菜上有少许芝麻酱，爽脆而不腻，盐水花生也是恰到好处的味道。一人份嘛，分量肯定是不大了，就这样三小碟。
蟹粉鱼唇
有蟹粉参与的第一道菜总算上桌了，
蟹粉和鱼唇的搭配
挺新奇的。鱼唇局座以前没有吃过，不知道其妙
处在哪儿。尽管吃之前作了了一番心里建设，但是下口那瞬间还是犹豫了一下……口感和形状都神似蹄筋，但比蹄筋更绵软一些。蟹粉里除了蟹味还有浓重的鱼鲜味，整体比较清淡，趁热吃的时候还好，冷掉之后回口就会感受到一股腥味了，反正不是局座的菜……
焗蟹斗
局座最近的一次吃焗蟹斗还是在不久前
燕云楼
里的（戳👉看
那些上海第一的老饭店们
），那时尝下来味道不尽如人意也是合
情合理，毕竟人家是烤鸭店。这下可算逮着机会到正经的大闸蟹专门店里尝尝了。
饱满丰腴的黄金焗蟹斗最适合懒人享用了，
整整一盖子的蟹粉
，没有掺杂半点其它食材，蟹肉清甜可口。虽然蟹斗表层有芝士覆盖，但不会觉得腻口。这道菜的妙处还在于蟹斗的顶部还添加了
鱼子酱
作为点缀，在本身蟹香的菜肴里增加了一丝鱼鲜味。
蟹粉豆腐
局座最喜欢的豆腐料理，除了重口的四川麻婆豆腐，就要属这一盘
金灿灿的蟹粉豆腐
了吧。
细嫩清淡的豆腐吸收了蟹粉的清香，味道变得越加鲜美，口感嫩滑。难得的是，这儿的蟹粉豆腐不像有些店那样油腻，
吃口很清爽
，这一盘被局座一下子就消灭了。
蟹粉小笼
因为是团购套餐是一人份的，所以上来的小笼也只有
孤零零的一个
……完全不够吃啊。平时局座去吃小笼，怎么也是2笼起点的。
虽说味道尚可，但还是比不上以前在南京路后面的“莱莱小笼”（
戳👉看南京东路藏了点什么好吃的
）里的蟹粉小笼啊，那儿的皮更薄肉质更鲜美，满满一笼冒着热气，趁热一个接着一个送进嘴里那才叫过瘾，想想就要流口水。吃着成隆行的，脑子里满是莱莱家的，恩……是时候再去莱莱搓一顿了。
蟹粉肉饼捞饭
整桌菜让局座最哭笑不得的就要数这道蟹粉肉饼捞饭了。刚被端上来的时候粗看觉得还挺精致的，蟹粉
肉饼和米饭静卧在小小的瓷器中，再放置在古朴的雕花木盘里。
被泡在油汪汪的蟹油里的便是蟹粉肉饼了，做法有点像家常的肉饼炖蛋，而这里把鸡蛋换成了黄金蟹粉
，单吃会有点过咸过油，得搭配米饭。
然而米饭……你没看错，就是那么
一小口
，用小勺子舀起来就是全部了，平时局座一口吃的饭，都比这个要多点儿。好不容易上来个“主食”，米
饭就给这点，竟然
比蟹粉给的还少，
说它是精致好呢，还是缺心眼好呢……
罢了，不谈分量了，咱还是和蟹粉拌一拌尝尝味道吧。因为蟹粉肉饼底下的油太多，如果把米饭倒进去
就变油泡饭了，所以还是得挖出来加进米饭里。米饭太硬，蟹粉太油，局座终于知道放在边上的小蝶醋是干嘛的了，就是用来给你
解腻
的……
蟹粉加了醋在拌饭里果然好多了。局座一口就把米饭吃干净了，瓷盅里的蟹粉肉饼倒还剩下不少，但你也不会想要继续吃了——因为实在
太油腻
了。
清炒时蔬
普通的炒鸡毛菜，偏油，局座想给店家一个建议，基于满满一桌已经是油光光的蟹粉菜了，此时应该来
个生烫时蔬刮刮油水才是正确的姿势啊。
大闸蟹
重头戏当然是这个大闸蟹了，套餐内的大闸蟹是二两左右的太湖母蟹，上面还飘着几瓣菊花，看起来像模
像样的。本以为会配有传说中拆蟹的八大工具，为此局座还提前做了一番功课学习如何使用，看来还是得直接上爪子了，本来打算好的不用手剥蟹呢……
吃大闸蟹的顺序么不用局座多介绍了咯，想必从小吃到大的各位闭着眼睛也会，从侧面看蟹还是挺饱满
的。
揭开蟹的“肚脐”金黄诱人的蟹黄便露了出来。
打开这个蟹盖，蟹黄很饱满，但看这个
蟹腮
，
并不是非常白的那种
。
母蟹虽然个头不大，但这个时节已经完全长成，橘红的蟹黄凝结得饱满浓稠，煞是诱人。
局座习惯把蟹盖中不能吃的“胃”取掉后，倒入姜醋和蟹黄混合食用，结实的蟹黄和香醋搭配更显甘甜，
大口大口吃着蟹黄好不满足。把满盖的蟹黄通通解决掉后，再把盖子里剩余的醋一口喝掉，就是局座吃蟹时候的保留节目了。醋内带着蟹黄的鲜味，没有比这个还要过瘾了！
蟹肉中间的蟹黄也很饱满。可惜把蟹黄挖空之后，剩下的蟹肉就有点鸡肋了，好在肉质尚可。
不到几分钟，一只大闸蟹便下了肚。局座比较贪心，吃完了母蟹，要是能再来一只蟹膏肥厚的公蟹那就
完美了。
吃完蟹，最后一定要配上一盏
特调姜茶
，以便驱散体内寒气，姜茶没有想象中的苦味，反倒是一股放了
冰糖甜滋滋的味道，清甜可口，顺流进喉咙口才感受到一丝丝的姜味蔓延在喉管中，妙哉妙哉~
可惜啊，十个菜下来，花了200多块，局座
还是没吃饱
，米饭真的不能多给一点吗……可能你会说人家蟹宴吃的就是一个精致一个环境一个
服务呀，但这里
环境略嘈杂
不说，
服务也很有提高的空间
。局座眼看着邻桌的夫妻从点菜、上菜到买单喊服务员都是三催四请的，最后还把领班叫来投诉……227块的团购餐值不值，你自己判断咯。
王宝和也是老字号酒楼了，始于清朝乾隆九年，至今有200多年的历史了，
是上海最早的酒楼之一
。以
专营“清水大闸蟹”而闻名，反正从局座小时候记事起逛福州路，王宝和就在了，但每次都是路过看看，最多在门口买过“蟹壳黄”解馋。
由于历史悠久，店内的装修显得比较“老派”。进门口的大堂一半是迎客区一半放了几张桌子的用餐区
，位置基本都被预定过，没有预定的食客如果想要就餐的话就要排队了。
在这吃蟹的季节，来这里的老饕也真不少，家庭聚会或者商务宴请比较常见。
Ξ 局座点单
蟹油大虾卷 148元
蟹柳炒芦笋 128元
蟹粉狮子头 28元（1只）
蟹肉云吞 18元
虾蟹两面黄 58元
特色蟹壳黄 18元（3只）
酒酿汤圆 4元
红豆沙汤圆 5元
合计：
407元
因为有了之前套餐的“没吃饱”的教训，来王宝和看了看菜单还是决定单点。其实也是为了节省经费啦，
这里蟹宴单人套餐最便宜的400块，局座加摄影师两个人去，800块就没了……
蟹油大虾卷
王宝和
上菜速度飞快
，局座还没把周围环境仔细看个遍，不到十分钟刚点的菜就一个个上桌了。局座猜
测，可能是店家事先准备好了半成品，也可能是许多份一起炒，最后分盘的操作，总之出手极快啊。
菜单上最吸睛的就是这道蟹油大虾卷了，局座也是相当期待。
局座数了数盘内有10只大明虾，去壳挑筋，团成一个个小花球样子讨人欢喜，肉质Q弹有劲。
蟹黄估计有
一盖子的分量
，和虾肉搭配相辅相成，虾味蟹味一齐充斥在口中，真是让人幸福感飙升。
蟹柳炒芦笋
点击率排名第二的，就要数这道青翠碧绿的蟹柳炒芦笋了，瞄了一圈，几乎每张台子上都有这么一道菜。蟹
柳其实就是
蟹腿肉
，这样炒成一团看不清店家用料是否大方，于是局座取了双筷子，迅速把这道菜
重新“摆盘”
了一下——
这样子看，这道炒芦笋的“小荤”卖到128块，局座是服气的。
蟹腿肉分量占到三分之一，每条都挺完整
的
，花的都是功夫呀。
美中不足的是，芦笋能吃到一些皮没有去干净的，有几根爽脆甘甜，而有的则显得生苦，
每尝一口是要碰运气。蟹腿肉的味道就没话好讲了，是懒得拆蟹腿肉盆友的福音。
蟹粉狮子头
说道蟹粉菜，菜单上绝对少不了
蟹粉狮子头
的参与。乍一看，这个外表灰不溜秋的大肉球卖相只能说普
通，而且跟蟹粉好像都没啥关系。
切开肉圆里面，原来内有乾坤。
粗矿的外表下，里面的猪肉倒是
粉粉的
，混合着蟹黄和蟹肉。尝一口，
狮子头简直是
融化在口中
，然后蟹粉会迸发出它的鲜香。嚯，太好吃了！
吃完了肉，也别忘了汤。这一盅蟹粉狮子头所有的精华估计全都在汤里了吧。汤极鲜，鲜美的肉汤加上
大闸蟹自身的的鲜味，简直没有什么语言来形容了。不过狮子头终究是大肉，会有点腻，一盅下去也够了，不要贪多。
虾蟹两面黄
两面黄大概是上海特有的点心吧，其实也是
非常考验功力的一道点心
。一盘上好的两面黄，里面盘旋交错的面条
从里到外必须炸至酥松香脆
，这样面条才能既浸满了浇头的汤汁的鲜美，又保留酥脆的口感。
王宝和的两面黄
炸得有点硬
了，像局座这种牙口还算不错的年轻人也需要用力嚼老半天，更别提那些牙口不好的老年人了，真怕把他们的牙都给崩坏了。用料嘛，大家也看到了，蟹粉糊里
蟹肉不多
，基本都是勾芡的淀粉，虽然那5颗虾仁还算Q弹，但是作为主体的面条已经崩坏，纵使配角再如何争奇斗艳也挽救不了了。
蟹肉云吞
这云吞，个头其实是比小馄饨大些，比大馄饨小些的“中馄饨”。皮的厚薄刚好，漂浮在汤里煞是好看。一口咬开内馅不是普通的猪肉，可以
看到
比较饱满的蟹肉
，汤底就是普通的面汤，没有多余的调味——大概也只有这最原始的汤底，才能称出蟹粉馄饨的鲜美滋味吧。
蟹壳黄
王宝和的蟹壳黄很出名，即便不用特地跑到酒店内点餐，你也能在外卖窗口见到他。虽然叫蟹壳黄，但里面并没有
蟹粉，而是猪肉馅，只是形状像蟹壳因而得名。6元一只的价格不贵，味道中规中矩，表皮酥松，馅料还挺多的，但是相比之下局座还是更爱它家今年出的月饼吧……（戳👉查看
王宝和今年出的蟹粉明虾月饼
）。
酒酿汤圆 红豆沙汤圆
吃了那么多咸口油腻的菜，最后点了两碗甜口的小点心解解油腻，没想到意外地受欢迎。酒酿汤圆虽然在
味道上并不能称为出众，
像极了姆妈平时在家会烧的味道
，甜到了局座的心窝里，不足5元的价格小小的一碗分量刚刚好。
这顿吃下来，基本还是满意的，局座和摄影师两个人去，400块也基本吃饱了（因为点心多）。王宝和也有蟹宴套餐，分400元、600元等多种，不过局座觉得人少的话，还是自己点几个菜划算，想吃啥吃啥，人均也更低些。
新光酒家应该是局座此行蟹宴中最“牛逼”的一家了吧，人均600不说，来之前打电话预定，服务员说
吃
蟹宴要提前一周才能预订到
……后来听到局座说是工作日中午来，似乎位置又没那么紧张了。
新光酒家其实藏在世纪公园整对面的帝盛酒店内，需要走个过道乘坐电梯才能进入到店内。一进店门就
看到门口橱窗里放置着许多明星光顾的照片，不过
看上去都很有年头了
，并不是这几年红火的小鲜肉小鲜花们。
店里没有大厅，都是一个个包房，私密性好，有几个靠窗的包房对面还能看到世纪公园的景色，确实比较
适合私人聚会和商务宴请，不知道来过这的张艺谋，当时是不是就在隔壁某个包房里边啃着大闸蟹，边商榷电影的呢。
既然是“高端玩家”的聚集地，这里的菜式的价格肯定 “辣手”的。这里的菜如果按一例点，一道就要
四五百了，既想替你们多尝试几道招牌菜，又想控制人均的局座，所以只能按小份的点，经过将近半小时的再三思索，总算把历史最难点的餐点完了……
Ξ 局座点单
清炒蟹粉 120元（1位）
蟹膏银皮 180元（1位）
清蒸蟹钳 110元（1位）
蟹粉炒饭 98元（1份）
方亮蟹宴鲜啤 28元（1瓶）
服务费 84元
合计：
620元
清炒蟹粉
新光酒家的服务员说，自家用的都是阳澄湖的大闸蟹来拆蟹粉，吃上去确实
肉厚味满
，一口便能感受到。
用勺子舀蟹粉的瞬间，就有满满的幸福感。
这一小碟油光水滑的蟹粉
分量不大，但
吃下去竟然还是有几分管饱的
，毕竟是高脂高蛋白食物啊……
清蒸蟹钳
蟹钳大概是整只螃蟹身上最难啃的部位了，这里帮你把整块蟹钳肉给卸了出来，看着就好开心。
单人的清蒸蟹钳，局座数了数，约有8只公蟹大蟹钳的腿，在大蟹钳底下的是小蟹钳肉和腿肉。
好的食材往往并不需要过多的修饰，这一道清真蟹钳就把这点展露无遗，
清甜饱满，就是最原本的大闸蟹味道。
如果你懒得自己拆蟹钳，不妨
来这点上一份，一次吃个过瘾，
真真是最适合手残党的菜了
。
蟹膏银皮
这里的招牌菜之一就是这道蟹膏银皮了，所谓的银皮其实就是粉皮。照局座看，这道菜应该叫蟹膏金皮，明明就是金灿灿的嘛。
局座觉得想出用蟹膏和粉皮组合的
师傅绝对是个高人，这两者搭配简直绝妙。
现在已经到了吃雄蟹的最佳时节，蟹膏黄白鲜肥，透明的粉皮挂着满满的黄金蟹油，呲溜一口，满口的软糯醇厚，香气四溢。饱满的蟹膏，简直是要把牙齿都要给粘下来了。
蟹粉炒饭
原以为蟹粉是和米饭融合在一起炒的，结果上菜才看到是把蟹粉整个覆盖在了炒饭上。
但下面的米饭也不是简单的白饭，说是
24K黄金蛋炒饭
也不为过，米饭粒粒金黄，在灯光的照射下泛着光
芒，颗粒饱满弹牙，光是单吃米饭就十足过瘾了。
搭配上这金灿灿的蟹粉就更不得了了，Double金的组合。蟹油顺着米饭的空隙渗入到饭粒里，蟹粉量
不少，湿热的蟹黄与干爽的黄金米饭简直绝配，
就算胖死都要把这碗饭给夯下去
。这一份敦实的蟹粉炒饭，无论是分量还是味道必须给
满分
。
方亮蟹宴鲜啤
有一点比较神奇，吃蟹宴，方亮家推荐的不是黄酒，而是
啤酒
。看罐子，是这两年比较流行的
冷链直送
鲜啤
，喝下来也确实跟青岛那款原浆差不多，28块的价格不算贵。
结账时发现在这里就餐还需要加收15％的服务费，同去的Y探员不免感叹：怪不得服务员小姐姐全程对着
我笑了……算了，毕竟还是
挺好吃
的呀。
与前几家老字号蟹宴料理不同，这家蟹榭是近几年才开的，所以装修看上去新潮多了。局座去的是位于五角场的当红购物中心——合生汇2楼的这家。这家蟹榭开在二楼的最角落，虽然位置不佳，但走进去发现
，
生意是出乎意料的火爆
。
局座是冲着这里
139元的蟹宴团购套餐
来的（继续“做人家”）。这个价格可以说是
相当便宜
了，看看里面的内容
有哪些吧——
▲
图中所有菜品皆为一人份
Ξ 局座点单
