煮鸡蛋发表了一篇Nature子刊，看完后你将成为煮蛋高手

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鸡蛋是一种营养丰富、功能多样的食物，鸡蛋的烹饪方式多种多样，但由于蛋清和蛋黄的成分差异很大，导致它们需要不同的烹饪温度才能达到最佳口感。 因为蛋白最佳凝固温度为85°C，而蛋黄需65°C， 传统煮鸡蛋方法中，蛋黄和蛋清的烹饪程度难以兼顾。全熟蛋，蛋黄口感偏干；半熟蛋，蛋黄过生，达不到最佳口感。低温慢煮蛋，虽然蛋黄口感嫩滑，但蛋清往往无法完全凝固，只有卵转铁蛋白可以在低温下凝固。

如何煮鸡蛋，保证蛋白最佳凝固温度85°C，同时保证蛋黄的65°C，让蛋白嫩滑、蛋黄流心呢？

那不勒斯费德里科二世大学 的相关研究团队通过数学建模和计算流体动力学模拟，利用周期性变化的边界条件，实现了蛋清和蛋黄在不同温度下同时烹饪，优化了鸡蛋的质地和营养成分。2月6日， Nature 子刊《 communications engineering 》发表了以上研究结果。

研究团队从材料科学中的周期性边界条件获得灵感，利用时间变化的边界条件，通过交替施加热和冷，来控制鸡蛋内部的温度分布。具体来说， 将带壳的生鸡蛋交替放入热水（Th）和冷水（Tc）中，每个阶段持续相对较短的时间（分别为 th 和 tc），并重复这些循环 N 次，直到蛋黄和蛋清都达到理想的煮蛋程度 。

为了验证周期性煮蛋的想法，研究人员建立了数学模型，模拟了鸡蛋内部的传热过程以及蛋黄和蛋清的凝胶化过程发现： 将生鸡蛋交替放入热水中（100 °C，持续 2 分钟）和冷水中（30 °C，持续 2 分钟），重复这些循环 8 次，总烹饪时间为 32 分钟， 这种周期性煮蛋能让蛋清在 100–87 °C 和 30–55 °C 之间交替变化，而蛋黄则维持在约 67 °C 的恒定温度。

用这种周期性 煮蛋 的策略来实战一下，和传统的煮鸡蛋方法作了比较。传统煮鸡蛋： 硬煮（Hard-boiled） 将鸡蛋放入沸水中煮 12 分钟； 软煮（Soft-boiled）

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