在美食界
，“米其林”堪称荣誉殿堂，拥有至高无上的地位。
但是，最新出炉的《北京米其林指南》却在网上炸开了锅。大量网友疯狂吐槽，说这份指南就像高中考试时匆忙交的卷子，十分“粗糙”。
▲《米其林指南》里的餐厅分三种：“星级”餐厅，“餐盘”餐厅（入选指南但无星）和“必比登”餐厅。“必比登”指便宜且物超所值，也就是，北京200元以内又好吃的饭馆。
许多入榜的饭馆美食，要不缺少北京风味，要不味道一般，与想象的天差地别，无法让北京人产生共鸣。
在23家星级餐厅里，北京菜寥寥无几，大多是外省菜。京派饭馆们被一起打包塞进了主推性价比的“必比登”榜单中。
很多北京人用亲身经历给出差评：
米其林根本没有深入了解北京，上榜的美食不仅充满了迷茫和猎奇，还带有浓厚的西方偏见
。
提到北京，老外第一想的就是烤鸭、饺子，那就百度几家网红馆子写上去。“臭味缭绕”的豆汁、卤味，也捏着鼻子随便找几家吧，外国人肯定很好奇。快要颁布指南了，没时间了，那把浙江台州菜、泰国菜也拉进来凑数吧......
就这么东拼西凑，一份水土不服、充满“异国想象”的榜单诞生了。
“米其林餐厅”，算是继诺贝尔奖、奥斯卡之后，我国人民一直心心念念的第三大西方认证。
实际上，自从登陆中国内地，米其林一直被口诛笔伐。
广州素有“美食之都”的赞誉，但2018年发布的《广州米其林指南》，广州居然没有一家餐厅获得二星、三星认证。
广州人无不愤愤不平。
在国际上，粤菜与法国大餐齐名，是中餐的代表菜系。而说到吃，广州人更是独领风骚，是把美食刻入基因里的人，米其林标准是什么“臭鱼烂虾”？
▲粤菜
《米其林指南》，其实可看作一个洋人的游戏。
这种外来的西方评选，对我国博大精深的美食文化只能算是蜻蜓点水，我们看看就好。
01
从轮胎到美食圣经
一个好好的轮胎公司，怎么做起了美食指南呢？
时间倒转回1900年，当时法国只有几千辆汽车，米其林公司为了多挣钱，就想方设法磨损大家的汽车轮胎。
他们发现，如果汽车旅行越热门，汽车使用率就越高，轮胎销量就会直线上升。
于是，米其林公司全力打造了一本小册子，鼓励大家多出门。
这本小册子就是《米其林指南》的雏形，相当于现在的“自助游攻略+餐厅指南”，详细告诉大家哪里饭菜好吃，哪里住宿便捷，哪里可以加油休息等实用的信息。
▲ 《米其林指南》其实有两本，一本是介绍旅游攻略的“绿色指南”，一本是评价餐厅的“红色指南”。“红色指南”也就是如今广为人知的“米其林指南”。
1926年，《米其林指南》开始给餐厅评级，分为一星、二星、三星。
这些有星星的餐厅，也就是大多数人印象中价格高、格调高的米其林餐厅，主要服务中产以上阶级，属于“朋友圈发图大赛”里的上等马。
▲这个星级标准有5个维度：食材水平、厨艺水平和口味的融合、是否物超所值、创意水准、饭菜口味的稳定性。
除了用星星表示饭菜的好吃程度，《米其林指南》还发明了刀叉标准，评价餐厅的服务好坏。
▲刀叉越多，你越能体会当上帝的感觉。
《米其林指南》的立身之本，是它引以为傲的评级方法。
为了保证权威性和公正性，《米其林指南》每年会不定期派多人暗访餐厅，然后交叉检验。
据说，这些米其林评审都是业内老手，在餐饮业或酒店业有多年的浸淫。
看似公平公正公开的评选流程，加上漫天的造神营销，《米其林指南》在全世界不断深入人心。
02
米其林的反对浪潮
米其林是一家餐厅最好的金字招牌，当大家撞破头皮追求它的时候，有人却主动“脱星”。
2019年，韩国一名厨师把米其林告上法庭，理由是《米其林指南》收录了他的餐厅。
在这位厨师眼里，入选《米其林指南》弊大于利。
首先，带有“法国特色”的米其林标准不适用韩国，他觉得有很多未被选上的餐厅水平更高。
其次，米其林认证让餐厅忘了初心。
米其林的标准从未公开，算是一种玄学，导致很多人本末倒置，浪费大量的时间和精力去追求所谓的星星，而忽略了自己的特色。
去年，韩国媒体还爆出了米其林丑闻。韩国有两家餐厅通过中间人，高价买下了米其林的三星评级。
表面上公平公正公开的评选，背地里充满了铜臭味。
▲据韩国KBS电视台报道，给中间人的“咨询费”是每年5000万韩元（约30万人民币），还不包括中间人访韩时的吃住行费用。
在新鲜出炉的《2020东京米其林指南》里，日本两大顶级寿司店，被直接摘除了三颗星星，其中一家还是被誉为日本“寿司之神”的小野二郎开的。
米其林的摘星理由是，这两家店都已经不接受公开订位，只有熟人才能拿到名额。与米其林“对客人一视同仁”的理念不符。
先不说这是日本的饮食文化，这种理念跟食物好吃有什么关系？这跟强迫他人同意自己标准的文化霸权又有什么区别？
此外，米其林的头衔，在带来荣誉和金钱的同时，也暗藏着巨大的压力。
前不久，苏格兰的顶级餐厅——布斯酒店餐厅，主动要求摘掉星星。
自从登上米其林“封神榜”，这家餐厅不得不为“格调优雅、食材考究”的高标准做出种种妥协。
米其林的条条框框让人窒息，他们再无法追求做菜的乐趣。
2017年，法国一位著名的米其林星厨也表示，希望米其林不要再把自己的餐厅列入指南了。
做菜原本是一件快乐幸福的事。自从入选指南，他每天做菜都提心吊胆，还要时刻盯防评审员的突袭，可谓“压力山大”。
大家可不要觉得这些厨师小题大做。
2003年，法国名厨贝尔纳·卢瓦索因餐厅降级后自杀，而从1996年到2008年之间，先后有4位三星米其林餐厅的大厨因压力过大而关闭了他们的餐馆。
米其林的星级餐厅评选，让美食成了一场军备竞赛。
米其林一直执着于在世界建立一道美食的“金线”，但在“好不好吃”这种极其主观的问题上，任何统一的标准都会抹杀个性。
从韩国名厨状告米其林，到“寿司之神”主动退出，再到欧美的厨师如履薄冰，怕被降星不敢创新，厨师们被米其林搞得唯唯诺诺，实在憋屈。
大家不再是为了美食、客人而烹饪，而是为了钱，为了米其林的评审员。
于是，重压之下，许多人选择退榜，以此获得解脱。
03
吃自己的菜，让别人说去吧
我国饮食文化源远流长，正如一句话说的，“一年四季的馋，周而复始的吃”。
从清香鲜嫩的鲁菜，辣酸麻的川菜，到鲜香酥烂的苏菜，香脆嫩爽的浙菜，鲜嫩爽滑的粤菜，再到烧焖炖的徽菜，滋味清鲜的闽菜。
