caixin-enjoy
吐槽《舌尖3》成了开年后办公室划水时间的主题。
黑鲈、花鲈傻傻分不清楚，
年代搞错就算了，
美食节目做成中药宣传片，
还又自制口红眼影，
不要抢养生圈、美妆圈 KOL 的饭碗啊。
大型自制口红现场
几集下来，重心偏离，谈器具、谈仪式、谈养生，其他元素越来多，“吃”本身却谈得很少。
其实没内容，我们也就忍了，那能不能把画面加个好看点的滤镜再拿出手。
怪不得豆瓣评分跌破及格线。
当前评分
真的是怕哪天会爆出新闻：某男子观看某美食节目，看完整季成功瘦身80斤。男子称，该节目很降低食欲。
当然，不知道《舌尖3》有没有“做一家，毁一家”的本事。
比如，《舌尖1》就火起来的某嫂子煎饼摊，爆出加价乱象，好好的煎饼果子从5元一套一下翻三倍，最不专业的是，竟然有了“加火腿肠”这种操作。
网友@邢馨瑞Sherry 拍到的涨价表
大概
煎饼行业变糟糕就是从乱加火腿肠开始的吧？
( 欢迎加入“舌尖上的吐槽”联盟阵线，心急者可直接下拉至互动话题 )
不过话又说回来了，有几家愁就有几家欢喜。
这不，《舌尖3》第一集中的主角
章丘铁锅
成了最大的赢家（当然，还有红姐煎饼果子，详情见2条）。
这锅，我们举不动
仅四天时间，章丘铁锅在网上的销量暴增6000倍，价格炒到700元
。
专业黄牛、代购一拥而上，就像所有网红产品一样，衍生出实打实的“背锅党”。
章丘铁锅售罄
我没有参与抢锅大战，现在是一锅难求，不知道你抢到了没？
朋友圈求代购
节目中，这口锅历经十二道工序 ，再过十八遍火候，一千度高温，经受三万六千次锻打，实力展现了
「
清水炒鸡蛋，也能不粘锅 」，
这也成了章丘铁锅最大的卖点。
可见，“粘锅”是多么大的痛点。
在朋友圈里，经常可以听到这样的抱怨：
“家里的锅子烧菜老是糊掉”、“每次烧菜老是会粘锅，太麻烦了”、“帮我推荐一个不粘锅吧，我要把家里的锅扔掉”云云。
在忙碌之余的周末，难得有个做菜的雅兴想好好露一手，还给家里那口不争气的锅给搅合了，心情难免糟糕。
所以，
“如何才能不粘锅？”
成了一个享受烹饪乐趣的新中产，必须解决的问题。
很久以前，
雅趣的专栏作者@麻教授
就给大家科普过
“如何不粘锅”
，估计你们都忘得差不多了。
今天，雅趣就再把这些干货拿出来温故知新，教你几招，让你家里的普通锅子，也尽可能向章丘铁锅靠拢。
世界上没有完美的锅子
就像世界上没有完美的父母、恋人、领导、下属一样，世界上也没有完美的锅。
因为，锅子自己也有他的两大烦恼：
“煮豆燃豆萁”
你热锅是为了食物产生化学反应，但是不可避免的锅子本身也会跟着会发生化学反应。
诸位的美好期望是“希望锅子自身是稳定，不要发生化学反应”，这很难。
不稳定的锅体，会在每次烹饪时污染食材，改变食物的颜色气味；同时，锅子自身也会遭受侵蚀而难以持续使用，坚持用下去的话，甚至会给我们带来中毒的风险。
“热得快的，冷得也快”
锅子传导热包含两个方面，一是锅子要高效的传导热量，二是锅子能平均的传导热量。
小伙伴们美好的期望是“有一口导热高效、同时导热又平均的锅子”。问题是这很难。越高效的导体，加热的速度越快，冷得也越快，必然中心温度高边缘温度低，加热不均衡；而加热越均匀加热的锅子，其导热效率越慢。
要同时解决这两个困扰更是难上加难。我们所能见到的所有锅子，都是在平衡两者的关系而已。
而我们日常所遇到的粘锅问题就与锅的这两大烦恼息息相关。
为什么会粘锅？
刷锅破坏锅的“保护层”
锅是有生命的，在岁月中会发生缓慢的化学反应，并在表面自然形成一层“保护层”，类似于陶瓷的釉土层。这一层的存在能一定程度能起到不粘的效果，避免调料食材与锅体本身发生各种化学反应。
所谓“衣不如新、锅不如旧”，这也就是为什么很多老锅子反而不容易粘锅，而新锅子则特别不称心的原因
。
往往新锅刚上手后，每次粘锅后你会心疼，会狠狠地清洗，觉得恢复光亮如新的感觉很舒服，却不知这是一个大忌。事实上，
你的做法正在努力的使用化学和物理的手段破坏正在形成的“保护层”
。
所以，过分擦洗一次锅子，等同于破坏一层保护膜，增加一分粘锅的机会。
当然，这并不是劝说诸位不要洗锅，锅当然是要洗的，只不过洗后需要对锅子进行适当的滋养。
只有锅子得到呵护与滋养，才能好好为你服务。
错误的烹饪手法
以炒菜为例，谈谈中餐常见的两种易犯的错误。
第一种是冷锅炒菜
炒菜前，锅子还没有充分预热，就开旺火匆匆开始炒菜。其错误在于，旺火会迅速提升锅子底部温度，但整个锅体事实上导热不均匀。
部分区域的锅体预热膨胀后会直接黏住食材加热过头，而另一部分却欠些火候，如果不能迅速翻炒，极易导致粘锅发生。
第二种是热锅热油
炒菜前热锅的时候，已经同时倒入的食用油一并加热，等到油温开始冒烟了再开始炒菜。
正确的做法：
先预热锅体，到一定的温度后，要炒的菜都准备下锅前，再放入常温下的食用油，即“热锅冷油”。热锅使得锅的“毛细血管”充分的张开，冷油在炒菜前加入，会自然的渗透到锅体微小的缝隙中，给之后要炒得菜形成一个“保护膜”，自然就不会粘锅啦。
只有运用正确的烹饪方法，锅子才能得心应手，好好为你服务。
市场上的“不粘锅”靠谱吗？
坦率的讲，市售的不粘锅，只是涂了一层特殊涂层的普通锅而已，你可以把“特氟龙”理解成为一种“保护层”，保护锅子与外部的食材，使得锅子自身避免化学反应。而前文说过锅子的“保护层”并不需要通过额外的涂层来实现，老锅本身就有。
更为关键的是，“特氟龙”涂层有两个潜在风险：
✏️
1、特氟龙涂层不耐高温，高温下涂层会分解并释放有毒化学物质。
2、特氟龙涂层物理容易脱落，在日常翻炒与洗刷的过程非常容易使涂层脱落。
特氟龙“不粘锅”虽然可以解决眼前的粘锅困扰，考虑到其潜在的饮食安全风险，这种“不粘”只是个方便法门；而
利用合理的烹饪技巧与锅具的保养方法来实现“不粘”，才是不二法门
。
那到底如何才能“不粘锅”？
如果你有钱有闲，买一口章丘铁锅当然好，但其实，你家里普通的锅，只要注意以下这8点，照样效果惊人：
✏️
1、
新锅买来后要炼锅
，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
2、
炒菜前永远要先预热锅子
，让锅体充分热起来后。
3、预热后，
反扣锅子用锅铲敲击底部数次
，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、预热后，一定要
投入常温下的食用油
，随后立刻炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一个层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、
炒完菜后要趁热刷锅
，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使得洗锅变的困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验。
6、
淘米水是最佳去污剂
，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7、
刷锅下手要轻
，如果你喜欢用钢球来刷锅，那要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
8、
洗完锅并不是烹饪的结束
，为了一口得心应手的好锅，你一定要养锅，养锅很简单，只要重复2、3、4步骤即可。
如果能按照这8个步骤走下来的话，不需要花钱，短期内粘锅的问题就不会再出现了；如果能坚持的话，未来你就会有一口得心应手的好锅。
看完了上文，下次你在七大姑八大姨家
发现一口老锅，请你
毫不犹豫地“以新换旧”。
毕竟，锅，还是老的不容易粘。
