吃了那么多年北京烤鸭，居然不是北京的！

你去北京，一定要做的事有哪些？

我想一定有一件事：吃烤鸭！

没错，到北京不吃北京烤鸭就像是到上海不吃生煎到重庆不吃麻辣火锅到西安不吃肉夹馍一样，你就白来了！不是还有一句话叫“不到长城非好汉，不吃烤鸭很遗憾”么。

那么，烤鸭全国都有，它跟北京到底有什么绑定关系？

有人查资料发现，烤鸭跟北京木有什么关系。

北 京 烤 鸭 其 实 是 南 京 的！

真假？

百度百科上是这样介绍的：明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。随着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。

而且最早的便宜坊出售的就是南京烤鸭。在嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭，金陵就是南京的意思。

1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店挂牌开业，将烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。用果木明火烤鸭并让烤鸭带有特殊的清香味道，香飘万里，从此“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。然而也有人说，这“挂炉烤鸭”的工艺来源于“烤乳猪”，那可是清朝时期满族人带来的，跟北京关系也不大。

所以，跟北京有关的可能就是鸭子本身——北京鸭。这是当今世界优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭，也名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。而之后的北京烤鸭用的就是北京鸭。

闷炉烤鸭最早来自南京，现在以便宜坊为代表，有着近600年历史，并且已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，鸭皮汁水丰盈饱满、肉质洁白、口感细嫩、细嫩，口味鲜美。

现在的北京烤鸭多为全聚德的挂炉烤法，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烧制，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美妙。

过去北京有的餐馆不设烤鸭炉，就用叉烧的方法制售烤鸭，叉烧法比较简单，用铁条制成叉子，叉上处理好的鸭子，架在炭火上烤熟，叫叉烧烤鸭。烤制的鸭皮香脆，肉质软嫩。

北京烤鸭吃法多样，一般是片皮吃。烤成的鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩用刀片成柳叶片，以108片为合格，多为趁热上席，当客片下。

可将片好的鸭皮鸭肉卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。（据说这个卷饼的方式很像山东的大饼卷大葱，据说是鲁菜的沿袭，也非北京原创。）

片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。

烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

不管怎么说，现在北京烤鸭可是名扬海内外，到北京肯定是要吃烤鸭的！那么北京烤鸭去哪儿吃？小美来告诉你！

便宜坊烤鸭店（鲜鱼口店）

美食林臻选

北京菜人均¥120

便宜坊是百年烤鸭老店，已有600多年历史，这家店古色古香，别有韵味。便宜坊是北京焖炉烤鸭的代表，烤鸭内膛灌着高汤，外烘内煮，别有一番风味。烤鸭有莲香型，清雅馨香；茶香型清鲜爽口；枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有极好的补益作用。瘦肉不柴，肥肉不腻，皮肉分离，摆盘讲究，色泽诱人

地址：北京市东城区前门大街东侧（鲜鱼口老字号餐饮一条街）

全聚德烤鸭店（什刹海店）

美食林臻选

北京菜人均¥151

不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，独具特色的全聚德烤鸭，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。热气腾腾的烤鸭，脆皮，香，都是入口即化的口感，另外全聚德片鸭的技术表演俨然成为了一门新的艺术，赏心悦目。

地址：北京市西城区地安门西大街57号什刹海体校内(近荷花市场)

大董(工体店)

美食林三星

北京菜人均¥360

大董工体店是以富春山居图为设计理念打造的旗舰店，拥有北京城区内少有的大草坪场地。在这里你不仅能吃到酥而不腻的烤鸭，还有董氏烧海参，红花汁花胶等等精彩的菜式。甚至连餐桌上的牙签都非常特别，随着二十四节气而改变。

地址：北京市朝阳区工人体育场东门北侧

1949-全鸭季（金宝街店）

美食林一星

北京菜人均¥350

北京出名的烤鸭、粤菜餐厅，鸭子选用樱桃谷鸭与北京白鸭的杂交鸭，不肥腻有益于健康。采用40年以上的枣木，烤制出的鸭子拥有果木香味。推荐靠窗座位，可饱览四合院的庭院美景。

地址：北京市东城区金宝街98号(金宝汇西侧胡同)

四季民福烤鸭店（灯市口店）

美食林臻选

北京菜人均¥109

四季民福主营北京菜和烤鸭，灯市口店装修古色古香中透着气派和华丽，很有老北京的味道。青砖砌成的墙面、灰色瓦房配上朱红色的招牌，仿佛是一张老北京的古老照片，承载着属于老北京特有的独特记忆。走进餐厅，清一色的长方桌，靠背椅，置身其中仿佛又嗅到了属于老北京的味道。菜品主要是老北京特色菜，烤鸭、贝勒烤肉、巧拌豆苗、炸酱面等人气很高。

地址：北京市东城区灯市口西街32号东华饭店1楼(王府井大街)

所以，烤鸭来自南京也不妨碍它在北京香气袭人。中华美食如此博大精深，在任何地方都能开出美味的花结出美味的果，而我们要做的就是品味与传承。

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