喝个茶整出花，吃个肉成吨拉，北宋东京在饮食上从没让人失望过

开封紧邻黄河悬河一段，饱受黄河水患，一旦黄河决口，城市将毁于一旦，因此宋以后，开封逐渐走向没落，直到今天，开封也未能跻身一流城市之列。但宋代的都城开封却是全国最繁华的大都市，仅美食一项，食材无限供应，种类应有尽有，让人流连忘返，如若放在今天，大概会和四川成都一样，是个网红打卡的美食城。

中国古人饮茶的习惯出现很早，经过一段时间发展普及，到唐宋时期逐渐兴盛。宋代各阶层都有饮茶的习惯，而东京汴梁又是汇聚百万人口的雄都，所以每年各地的新茶、好茶都汇集于此。天圣元年，仅福建一地贡茶就有近40万斤。每当新茶送至东京，皇帝就会赐予群臣以示圣恩。茶也是百姓日常生活中不可或缺的一部分，城内的流动茶摊随处可见，就算到了三更也有人提着水壶贩卖茶水。想以茶会友，就去曹门街的“北山子茶坊”。

宋人喝茶雅得很，除了当时流行的点茶法，还有供达官贵人赏玩的分茶法，茶师们用茶匙在茶面上绘画风景异兽或书写诗词，这些用细小茶末制作出的艺术品难度系数极高，稍有不慎就会前功尽弃，和咖啡的拉花很像。

如果说茶让东京显得闲适且富有文化底蕴，那么酒就让这座城有了浓浓的烟火气。每年东京城及其四周都要酿酒8000多万斤，算下来每个居民用酒近60斤。商品酒根据酿造天数分小酒、大酒，小酒贮藏半年，售价10钱左右。大酒则需酿制一年左右，价格高达30钱。由官方酿造或是准许私酿的商品酒由酒店进行出售。

东京最不缺的就是酒店。官方允许造曲售酒的正店就有72户。这些店铺建造豪华，彩帛装饰，就连餐桌上的酒具都皆为银器。这种五星级酒店，一瓶银瓶酒就要72文。正店之间为争相揽客，有的让浓妆妓女立于酒楼之上，呼唤行人光临，远远看去“望之宛若神仙”，有的搞起“开业大酬宾”，对先到的顾客奖赏金旗作为奖励。还有的在店内墙上挂名人作品，备上文房四宝吸引文人骚客的光临。大小酒店营业时门口的旗杆上都会挂上青白布制成的酒帘。每当风起，酒帘随风飘舞，成为城中一道独特的景观。

东京城的居民早已养成节日饮酒的习惯。元旦时“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”。到了中秋佳节，人们欢饮达旦，庆祝节日的到来。城中诸店上架新酒，在店门口挂满彩旗以吸引顾客的到来。一时间“市人争饮，至午未间，家家无酒”。

东京人多以小麦磨成的面粉作为主食。每日五更时分，有商人用手推太平车亦或驴车将满是麦面的布袋运入城内贩卖。民众买回麦面后做成馒头、胡饼和汤饼。所谓馒头，更像是如今的包子。城中的孙好手馒头是馒头界的扛把子。除了传统的羊肉馅馒头芳香可口，他们还引进了江南的螃蟹，鲜美的蟹肉馒头火遍东京城中产家庭的餐桌。

北宋时的“汤饼”并不是我们印象中的泡在汤中食用的烙饼，而是包含馄饨、饺子、冷淘等在内的水煮面食。汤饼中的冷淘实际上是如今的凉面。最早的冷淘出现在唐代，杜甫在夔州居住时就曾吃到过用槐叶汁和面制成的冷淘，还特意作诗《槐叶冷淘》。到了宋代又出现了银丝冷淘、丝鸡淘、甘菊淘、抹肉淘等。人们一到立春就食冷淘，时人曰：“立春日，京师人 家以韭黄、生菜食冷淘”。

除了小麦，主食中另一个主力军就是稻米。北宋稻米主要供应给官府、军队和皇宫。每年通过城内运河输送到京城的稻米就有600万石左右。稻米主要来自淮、江、浙、湖等地，《清明上河图》中就绘有汴河虹桥下漕船往来的热闹景象。东京市场上的稻米种类丰富，有糯米、籼米、粳米，用以制作粥、糕、粽、饭。其中羊饭、煎鱼饭、生熟烧饭深受食客们的欢迎。民间还爱食用稻米熬制的粥，在他们看来粥既可以果腹充饥，还能补胃养生。著名文臣张耒曾给友人写文章时这样介绍：“晨起食粥最为饮食之良，每日食粥是养生之要。”