好食 | 出口日本的百年古树柿饼，咬一口流心爆浆，软糯香甜！

澄黄透亮的果肉， 绵软香甜涌入唇齿，没有哪一种人间甜品可与之媲美吧。

说的就是柿饼！小编前几天吃了一 个沂蒙山古树柿饼，软 软的，甜甜的，完全欲罢不能。

数九寒天，柿树大概是唯一还没消停的果树了。

霜降后，将柿子摘下，白天晾晒，夜晚风干，就做成了柿饼。

大自然真的很神奇，气候与时间合力，让柿子这种浆果呈现出味觉的极致。

在我大中国，柿饼市场有“西陕西，东山东”的说法。

陕西富平柿饼，市面上已很常见。至于山东柿饼，你可能会问：为什么很少听到呢？

那是因为， 山东柿子种植虽历史悠久，但柿饼产量95%以上用于出口日本。 直到2015年之后，中国内需的旺盛成长才让内销逐步扩大。

小编第一次吃柿饼就是在日本，软糯香甜深入记忆，经久怀想。

而日本友人当时就告诉我，这柿饼出自中国山东……

柿饼这种美食，在日本极受欢迎，但日本国内柿饼产量很少。

1978年中国开放的大门打开之后，日本人就把近邻山东沂蒙山区作为自己进口柿饼的最主要来源。

这里和日本一样同在北纬36度，柿子种植历史悠久，品质优秀；日本人同时带来了高标准的红柿饼制作工艺。

于是，就有了这 沂蒙山百年古树柿饼 。

外滩十六铺在售沂蒙山百年古树柿饼

2种规格可选

20粒精 美礼盒装（450g*2盒） ，售价￥128

家庭畅享装(3斤 35-40粒)，售价￥148

点击下图即可购买

目前市面上常见的柿饼普遍为“霜饼”，果酱少，柿霜厚，果皮略硬适合常温保存，而且越放越干，直到变成果干。

在缺乏冰箱保存条件的古代，这种易于保存的“霜饼”就成了中国大地最常见的柿饼制作工艺。

放置时间越久，水分流失越多，糖霜析出越充分，柿饼也就越甜，这是霜饼长久以来带给人们对于柿饼的印象。于是，也有不良商家在制作过程中会人工添加糖“霜”，虚假卖相……

小编推荐的这款沂蒙山古树柿饼，属于“红饼”， 外表橙红，自然上霜 。这是日本人几经改良、更受国民喜爱的柿饼制作工艺。

和霜饼相比，红饼制作没有揉捏这一步，不会破坏柿子果肉纤维，因此可以更好保持果体内适度水分。

即使保存很长时间也不会变硬变干，依然口感如初般软糯香甜，流心爆浆！

也因为工艺的不同，红柿饼怕热不怕冷， 不宜常温保存太久，最适合冰箱冷冻。

在取出解冻后可达到最佳口感，入口即化 ，有种吃冰激凌的奇妙感觉~

韩国人多吃霜饼，而红饼是日本人的最爱，因为红饼更适合被当作高级流心甜点，像是最高级的天然果酱。

沂蒙山区出口到日本的红柿饼，售价不菲，一般15-20元/粒。

柿子，因其谐音“柿柿如意”，在中国文化中寓意吉祥美好。

柿子树在我国春秋时期开始栽培，原先仅供帝王赏玩，后来因为其果实的营养价值高、口感好而被用来作为食物。

沂蒙山周边是有记录的最早开始种植柿子的地区。

在那里，柿子一度被称为“圣果”。当地现存最古老的柿树，树龄已有600余年~

沂蒙山青山秀水，自然原生态，所产柿子形似牛心，因而得名“牛心柿”。

这种柿子肉质细软，纤维少，汁多饱满，味甜无核。

果品天然，非常适合做成柿饼。

可能大家都听说过，柿饼为日本山梨县甲州市的特产。而日本人制作柿饼所用的就是牛心柿，百年前引种自中国。

而自从开始到沂蒙山区加工进口柿饼之后，他们把改良过的牛心柿品种又带回了中国，品质更优良。

外滩十六铺在售沂蒙山百年古树柿饼

2种规格可选

20粒精 美礼盒装（450g*2盒） ，售价￥128

家庭畅享装(3斤 35-40粒)，售价￥148

点击下图即可购买

白露打核桃，霜降摘柿子。

柿子的采摘要在霜降时节，这个时候的果子色泽橙红，含糖量高、含水量适中。

柿饼的制作也是在霜降之后，过程分为采摘、削皮、架挂、晾晒、上霜。

这也是祖祖辈辈经验积累传承下来的制作最佳时间，提前制作的柿饼，往往口感不好。