写了「复原乳」的酸奶不是好酸奶？

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关于酸奶和牛奶的各种谣言从来就没断过。

警惕！你常喝的各种酸奶，买之前一定要看清楚有没有这 3 个字——复原乳。

酸奶这么好的东西，为什么总是频频躺枪？在中国喝个酸奶真的很难？

丁当好想边扶眼镜边翻个白眼儿……今天请营养师付婷来说说流言里的主角——「复原乳」。

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复原乳是个啥？

简单来说，就是一个先把牛奶浓缩成奶粉，然后再还原成液态奶的过程。

复原乳并不是什么「劣质产品」，而是国家允许生产的正规产品，前提是厂家需要在产品包装上明确表明「复原乳」字样。

按照国家规定：

酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。

也就是说，在超市冷柜里卖的纯牛奶（巴氏奶），原料不可以是奶粉；而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），厂家可以用奶粉当原料。

举个例子，复原乳酸奶，简单来说就是先把奶粉加水冲泡成奶液，然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。

为什么不直接用鲜奶做原料呢？

原因很简单：方便和便宜。

相比鲜牛奶，奶粉不需要冷链保存，容易运输和储存，也就更有利于厂家的成本控制。

如果你留意的话，不难发现，超市里的「复原乳」酸奶，往往会比「生牛乳」酸奶更便宜。

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复原乳有营养吗？