如何成功组织精酿品鉴会？

啤博士漫谈啤酒 · 知乎专栏 · · 2017-07-15 06:10

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啤博士在过去两年时间内先后举办了25期品酒会和15期线下活动（一般是参加啤酒节和参观酒厂），在这里跟大家分享下举办的经验。

举办一次品鉴会，大概需要考虑如下内容：

1。品鉴会目的

如果是商业组织，盈利是必然需求。

在这种情况下，品鉴会影响力当然越大、参与人数越多越好，有不少品牌做推广都会采取这种方式。一些酒吧举办的品鉴会，背后也往往离不开酒水溢价带来的利润。

如果只是爱好者，也就是即将重点介绍的情形，内容就是最重要因素，所有的计划都围绕高质量内容来准备。收费只是保本即可。我们举办了25期，估计有15期是自己倒贴的（还好不多），剩下的能剩个几欧元就不错了（一般每人收费15欧元，七轮啤酒+各种小吃，每次预算都得精准拿捏）。

在这种情况下，我本人在举办时（我举办了有15期）要考虑到一个最核心的目的：这个品鉴会的内容对我本人是否有帮助？

光是为了喝酒恐怕太说不过去了。。。

否则我为啥费心费力也不赚钱地去折腾一期品酒会？毕竟从前期复杂的酒品准备、动辄大几千字的平台宣传稿、选择场地、至少两个小时主讲的内容准备，都是极其耗精力的。如果不赚钱，自己耽误的时间能否换回来有效的回报非常重要。

把以上归纳而言，办品鉴会最重要的目的可以总结为一句话：

主讲人一定要换回回报，既可以是商业利润，也可以是不盈利时都能吸引自己的内容。

我们经常举办的属于后者，在目的方面，主要有两方面考虑：

a. 自我学习；刀不磨不快，啤酒知识不整理就是散沙。开一次小型品酒会对知识储备的要求极高，两个小时带着大家学习主讲，加上爱好者随机的提问、尤其是有啤酒基础爱好者的提问，对于系统整理归纳自己的啤酒知识极有帮助。除了品酒会，我也开过两次啤酒相关的知乎live，如果大家看一看最后一般两个小时的听众提问（前面主讲一个小时），便知道储备和整理知识的重要性。

b. 社交属性；能认识各路朋友是非常重要的，啤酒是一个独立于职业之外的大众爱好，尤其是在这些年精酿啤酒的发展后。通过啤酒确实认识了非常多的各行各业大神，在聊酒过程中带给你的视野提升是很不可思议的。

每期品酒会都只有8个人，时长3个小时左右，大家的交流很充分。主讲人由于主要输出知识，获得的社交资源回报也是最大的。毕竟即便是品酒会也可以看做是某种程度的利益交换：用我的知识交换与他们的关系。

所以，举办之前，主讲人把目的要想清楚。

2。主题与内容

主题和内容最重要的作用是：筛选品酒会的参与者。由于品酒会规模比较小，这方面完全由主讲人确定，自己喜欢什么内容就定什么，毕竟7个对这个话题感兴趣的参与者是总能找到的。

a. 主讲人系统整理自己啤酒知识。就可以举办入门类品酒会，具体介绍常见啤酒类型及它们之间的对比。比如比利时啤酒专场、德国啤酒专场、IPA专场、酒吧常见酒款专场。还举办过自酿啤酒活动，手把手教大家如何自酿啤酒。我还和大学的文化中心合作办过一次针对老外的品酒会。这种情况下来的一般是精酿啤酒小白。

b. 主讲人感兴趣的啤酒主题。我们曾经举办过修道院四料专场对比，主讲人与参与者完全盲评并深度对比；欧洲不为人知的小众啤酒类型，比如圣诞啤酒、冰馏博克、古斯；红酒/啤酒对比；兰比克啤酒专场；过桶啤酒专场。

（每人一次性发五款修道院四料啤酒做盲评对比）

c. 重视知识分享的主题 。由于前面两种已经举办很多了，我本人目前更倾向于这种活动：在啤酒之外收获其中某位参与者带来的知识，当然上述两个啤酒的主题放在这里也不冲突。比如举办过邀请英式橄榄球爱好者主讲英美橄榄球对比的活动，狼人杀最火的时候举办的品酒会。最近荷兰大选，我们有位成员邀请了两位海内外国际政治专家开了一个讲座，我们就顺势把两个结合在一起，在听讲座之后去喝酒。

相比品酒会的内容，单纯追求酒品的价位是最让人无语的，特别受不了追求所谓高价孤品、然而喝起来完全说不出所以然的品酒会。

在这个部分，应该是主讲人要讲的内容最重要。

3. 时间地点

时间当然是周末，主讲人有空，最好是下午，我一般选择1点到4点，提前至少一周公布时间地点。大家上午准备比较从容（我们有过两次参与者是从别的国家过来的），也有一定的后续聊天甚至晚饭的社交空间。如果去酒吧举办，这个时候酒吧也不忙，有你的空间。

地点一般有两种：

a. 酒吧。 优点是准备工作简单，提前研究酒单就好了，非常适合针对小白们的主题与内容。但缺点是酒品太一般，大都是常规啤酒。有时酒吧到了下午也会很吵，不适合临时高兴了加时。另外价格较贵，成本太高，几乎每次去都要赔不少钱。

b. 自定。 我一般选在自己家里，有一张8人桌子。优点是几乎所有啤酒都可以准备，购买优质啤酒的成本大大降低。自由度很大，还可以用ppt，临时延时，准备各种展示材料（比如自酿原料与小设备）等。但缺点是对家里卫生和家人影响比较大，你需要一个支持你的老婆。。。。在这里向媳妇儿致敬，不仅不抱怨，还给我们端茶倒水，还搬个小板凳边听边随时帮忙。。。。

4. 确定酒品

定完主题就可以定啤酒了，我一般的原则是： 酒必须是标准的类型，在预算范围内买最好的 。

不是标准类型就毫无意义了，如果你讲IPA，拿了略带酒花的美式淡艾来充数实在太过分。

在家里举办预算空间大大提高，七轮啤酒（可以酌情考虑）总共约20瓶，如果某种啤酒有性价比特别高的选择（比如三料里的卡姆利特，修道院性价比都非常高），就可以把预算留给某一轮或两轮比较贵的。我们也喝过非常昂贵的啤酒，如果大家愿意甚至也可以适当额外分担下成本。

从成本、大家酒量等综合考虑，我们确定的是7轮啤酒，每轮120-150ml，差不多是一个标准啤酒杯的量，最后人均一升啤酒。基本上大家都喝得微醺了，女士们极少能喝完，男士们一般都能占个便宜，哈哈哈。

5.辅助材料

主讲人最好不要对自己信手拈来的演讲能力如此自信，最好准备一些材料来辅助品酒会，事实上它们也构成了品酒会的内容。一般情况下我举办品酒会包括如下材料：

a. 啤酒酿造原料 。它们会非常直观地体现出一个啤酒的特色，会极大辅助参与者了解某个风味啤酒特色的来源。我的标准讲解套装一般如下：