今天二伏，吃碗什么浇头的面最过瘾最舒坦？！

各位亲

从今天开始为期20天的二伏（也叫中伏）就要来了

（7月22日-8月10日）

伏天本就酷暑难耐

居然还成双成对，双宿双飞，搞成个plus版！

此外，今天还是二十四节气中的大暑

所以

恭喜您即将度过全年中最热的一段时光

当以上这些都完美的结合在一起时

吃什么都会寡然无味的

看来老天爷是存心让小北

利用这个夏天减肥成功嘛！

能否在秋天的时候瘦成一道闪电

就看小北能否抵抗的住

这一碗碗花样繁多的面条啦！

俗话说：“头伏饺子二伏面”

过去以为

这是北京人为吃而吃的一种说辞

如今小北明白了

在伏天吃面食真是好处多多

（图片信息来源自《生命时报》 ID：LT0385）

炸酱面

 北京人吃面条，最先想到的一定是炸酱面。锅挑儿，小碗干炸，米醋和大蒜都必不可少。

再配上黄瓜丝儿、水萝卜丝儿、青豆、黄豆、青蒜、白菜等五颜六色的菜码。炸酱面吃的香不香，可谓直接关系到北京人的幸福指数。

芝麻酱凉面

小碗干炸需锅挑儿，麻酱凉面必过水。北京人过夏天，就好一口儿芝麻酱凉面。别看做法简单，讲究可是不少。

首先是澥芝麻酱。在芝麻酱中加入些许盐，再将凉白开一点一点兑入，用筷子顺一个方向搅拌。如此加水、搅拌多次，芝麻酱才能调制的粘稠适中。

再配以酱油、糖、鸡精（或味精），连同澥好的芝麻酱往煮得了的过水儿切面上一淋，再一拌，再切点黄瓜丝儿或者萝卜丝儿的，那吃上一口的滋味，这大伏天的，简直没谁了。

黄花木耳打卤面

打卤面，在北京人的餐桌上那也是常见之食。搁过去，一碗黄花木耳打卤面可以是生日宴会上的压轴菜，也可以是招待客人的主打菜。

一锅香喷喷的卤，需要黄花、木耳、五花肉、鸡蛋等才能“打”出来，食材大体和家常菜木须肉雷同。

至于为啥要把“做卤”说成“打卤”？小北至今未解，望知道的亲告之。

西红柿鸡蛋打卤面

也有人说，鸡蛋西红柿打卤面才是北京大众饭桌上仅次于炸酱面的面食，尤其在夏天，存在感极高。

这款打卤食材简单，清凉爽口，还富含营养。吃西红柿鸡蛋面，一般需要过水儿，反正小北是一直这么吃的。

扁豆焖面

这款面条在北方很常见，河南人称之为卤面，内蒙那边叫它铁锅焖面。做法虽有差异，但出处不大，可见其受欢迎程度。

据说焖面的制作源于过去人们生活不富裕，一锅焖面可同时充当主食和菜肴，如此一来既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料，因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

除了食材讲究外，要记得出锅前一定要放几瓣蒜，这样扁豆焖面的味道才会软润鲜香。

花椒油拌面

做法简略却不简单，功夫都在那花椒油“汆儿”上。切点葱花放到碗里，再放入几小勺白糖，倒入少许醋备用，在锅里放少许油，放入适量的花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后再把酱油倒入之前预备好的碗里，这花椒油“汆儿”就算得了。

酱油汆面

酱油“汆儿”，难度系数更高。热锅凉油，葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马充溢整个厨房。讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或弄个鸡蛋碎。这简单的吃食，咱老北京人对它爱不释口。

荤炸酱

就是由肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。

素炸酱

素炸酱要求很多，不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。

汆儿

大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤氽儿有肉，素氽儿无肉无荤腥（如葱等）在内。素菜氽儿，用的全是蔬菜，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。

老咸汤儿

就是腌咸菜的汤汁。用它来浇面吃，除咸味外，也是一种美味。

臭豆腐

用“王致和”的臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，面码儿也很讲究，有白菜丝儿、菠菜段儿菜等。

穷三样

又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。建国前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。

三合油

用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。

鸡丝

鸡肉撕成鸡丝。再将酱油、香油、醋、蒜泥按照自己的口味调成味汁，与黄瓜丝、鸡丝搅拌均匀，这鸡丝浇头就算做成了。

芝麻酱

芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。是最具老北京特色的浇头之一。

杂合菜

一指城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”；一指城郊各种野菜，或多种可食之菜混在一起。用这两种浇头亦别有一番风味。平民百姓，特别是苦寒之家，用它作浇头是常事。

烧羊肉汤

就是烧羊肉的汤汁，用它来浇入面中，味道更鲜美。京城以京中月盛斋产的最为有名。若加些辣椒油，再加上些香菜当码儿，味道倍儿捧。

咸水儿（清汤）

其实就是盐水，被人称为“寡妇面”。

烂肉

所谓烂肉，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”，价钱便宜，过去穷苦人家常到“二荤铺”买点回家解馋。

香椿

香椿苗，本是老北京一种时兴的吃面浇头。

肉汤

这是用炖肉汤做的面条浇头，再加上菜码儿，解腻添味儿。

排骨

肋条须带些肉，放入豆蔲、砂仁、姜块等调味料以中慢火炖烂到一咬就可下来为度，便可连汤出锅浇面食用。

鸡蛋西红柿卤

鸡蛋西红柿卤所需原料皆是日常可见、且容易寻得的食材。做法简单，味道鲜美，适合各类人群，方便并且营养。

花椒油

花椒油主要是夏天面食的“浇头”。在热油锅里，放点花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后把锅里的油，放入切好葱花碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋即可。

山西刀削面

山西人对面食的热爱，众人皆知，而刀削面就是其中的代表作。卤肉的，牛肉的，加鸡蛋，加豆腐干的......来上一大碗，绝对幸福感满满！

兰州牛肉面

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”，这是被誉为“华人谈吃第一人”的美食家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。

据说很多兰州人的一天，就是从一碗牛肉面开始的。如今兰州牛肉拉面的馆子开遍全国，但兰州人却坚持认为还是本地的最好吃，而且是牛肉面，不叫牛肉拉面。

武汉热干面

热干面是武汉人“过早”的首选。形似炸酱面，却又很不相同。吃起来爽滑劲道，酱汁香浓味美，配上甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，味道更佳。

河南烩面

烩面是河南名吃，口味很多，其中羊肉烩面最为美味。讲究用中药材煲汤，再配以黄花菜，木耳、粉条等配菜，就着糖蒜，越吃越有滋味。

四川担担面

担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。担担面的浇头叫面臊，主要原料是甜面酱和猪腿肉，配菜有芽菜、川东菜、豌豆尖等。看着色泽红亮，吃起来麻辣浓香，让人食欲大开。

陕西臊子面

臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等为特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

杭州片儿川

片儿川面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。

昆山奥灶面

奥灶面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。浇头更是考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。面条则是龙须面。

镇江锅盖面

据说镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

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