专栏名称: 好好吃饭

专心咀嚼食材的味道，静心感受厨师的心意，欢心品尝家人的厨艺。味蕾的记忆久过山盟海誓，人情的滋润胜过山呼海啸，愿喧嚣城市放得下一张安静的餐桌，可以好好吃饭，好好爱。

成都吃相（下）：苍蝇馆子之“味”，你在一环路胖成蕾哈娜，我在二环路吃成米其林

好好吃饭 · 公众号 · · 2018-06-26 11:40

正文

昨天扯了一大堆苍蝇馆子文化

今天我们摆点有盐有味的——

在成都茫茫多的苍蝇馆子里

究竟哪种味道能代表苍蝇馆子呢？

为了能准确定义苍蝇馆子之“味”

我们在拍摄50人的#成都吃相#时

也询问了来自各行各业的受访者

你觉得，啥子味道能代表苍蝇馆子？

要不是说蜀犬吠日呢？在成都，但凡哪个巷子里飘出来一丝丝人间烟火的味道，总有人要跑过去咪一眼，要是门口还排了几个人，立马朋友圈就炸了；紧接着，红星路上的权威刊物、IFS写字楼里的百万大号，都一窝蜂开始报道哪家的锅盔传承了百年历史，哪家的甜水面又有了民国血统……从那一丝香味飘出来，被是非的成都人闻到起开始，这些苍蝇馆子就走上了神坛。

你看哪个有那么轻松就当了神仙的，吕洞宾不也遭狗咬过嘛？所以成都人也就习惯了这些神仙一个二个歪得飞起——你歪管你歪，我还是盯到我碗里的饺子不歇气。别的地方“顾客是上帝”，面对成都苍蝇馆子，这些顾客不仅当了美食的俘虏，在一盆全是莴笋、木耳、土豆片的藤椒钵钵鸡里哈出一口里脊肉，立马就要笑兮了。你说这种对苍蝇馆子的执着，疯狂到了啥子程度？

石光华

著名诗人美食作家

拍摄地/ 嘉陵老火锅

“苍蝇馆子一要小，二要好吃，三要相因。没得手艺和良心，是开不起的。”

以至于还衍生出一些叶公好龙的人。开吃之前说自己看不得不吃辣的人，火锅特辣不说还要清油下饭，结果一碗素椒刚吃半口，就要喊老板拿醋：“哥老官，今天实在胃不舒服，下回再吃辣可以不？”既不想委屈了嘴巴，又不想在塑料花面前失了礼数。吃不得辣，在一小部分成都人眼前是一种屈辱，但至少一半的苍蝇馆子都有带辣味，你说下馆子的时候要不要给自己膨起？

一家小小的苍蝇馆子，也吃出来人生百态啊。

王亥

著名设计师

拍摄地/ 水津豆汤饭

“所谓的苍蝇馆子，是一套系统，包含了味道，环境，感观，记忆等。”

要说不辣的苍蝇馆子，豆汤饭算是首当其冲。那个出名的设计师王亥以前香港成都两头跑，每次回来都要直奔一家水津豆汤饭，还带了央视的记者来吃，对王亥来说，这家豆汤饭就是成都苍蝇馆子照进他认知系统的一处缩影。“我喜欢水津、三无粉蒸这样的小店，大都是开了二、三十年的老店。这些味道，是我当年离开成都去香港之前的味道，是我的成长和过往”，一碗豆汤饭，成为故乡的灯塔。

贵贵

网络红人

拍摄地/ 李记玫瑰糍粑冰粉

“没得说吃苍蝇馆子就不洋气了，哪个说的，站出来！”

还有这一两年俘获无数年轻粉丝的糍粑冰粉。以前跑去冰粉摊摊，老板问你要红糖还是三鲜，现在在网红冰粉旗舰店，店员问你水果还是糍粑。对于网红贵贵来说，其实两种都要是最好的。毕竟——这是贵妇才能吃的水果。

邹林颖

唯怡形象代言人

拍摄地/ 蜀小匠牛排火锅

“很多次下苍蝇馆子，都有唯怡的陪伴。相信对许多成都人来说也是这样，这是我们共同的回忆。”

其实一家苍蝇馆子辣不辣，已经不像前几年那样被看重。辣得飞起如秋金小炒、饕林餐厅吃的是热火朝天的氛围；温润养生如老妈蹄花、翟大爷抄手吃的就是舒坦与安逸。再不济苍蝇馆子里还有终极“解辣神器”——唯怡，不用了解一下你都晓得，遭辣到了先开瓶唯怡再说，这已经是成都人的一种习惯。

蓝天铭

以色列驻成都领事馆总领事

拍摄地/ 田园印象龙舟路店

“在以色列我们也有类似苍蝇馆子的街边小店，那是最亲民最实惠的美食体验地。”

绝大多数苍蝇馆子的实质都属于川菜，24种味型，不辣的占多数，一些主打川式小炒的老字号苍蝇馆子，也是辣菜和清汤菜刚柔并济。这不仅仅是说用清汤吊白菜给成都人清清肠胃那么简单，作为一个国际化的都市，成都的苍蝇馆子也需要照顾外来人口的饮食习惯。在成都生活了八年，成都以色列领事馆总领事蓝天铭早已是个中国通，对于吃辣这件事，他并不觉得困扰，但和他一起吃的这桌晚餐上，我们发现他吃得最频繁的，还是一道清淡的青菜钵。

单纯以“辣”来定义苍蝇馆子的味道的人，怕是对川菜和苍蝇馆子都有什么误解。