教您一招，如何把冻肉做出鲜肉的感觉

众所周知，肉冻过以后口感就变了，不如鲜肉好吃。但是，对于冰箱里的库存肉肉，该如何处理既美味又不浪费呢？下面这些技巧就教你如何把冻肉炒得像新鲜肉一样嫩！

1、解冻技巧

冻肉最好提前放到 冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻。冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

2、腌制技巧

冻肉化好后切成片或者切成丝， 先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

3、炒肉技巧

①开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

②热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

③烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

④滴醋