爽翻天！酸辣粉的13种诱人做法，西宁吃货现在就可以自己动手啦！

食材

牛肉500g、大蒜叶适量、大葱适量、姜适量、盐适量、陈醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、干辣椒适量、豆皮适量、粉条适量

步骤

1.首先将大葱切段、姜切片、牛肉切大块、大蒜叶切蒜花、干辣椒切节、豆皮切丝。

2.锅中放入小半锅清水，下入牛肉，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.将牛肉、姜、大葱放入锅中，倒入适量清水，淋入料酒，盖上锅盖，煮三十五分钟，留原汤汁备用，将牛肉捞出，置于砧板，切粒。

4.锅中放入油，加入干辣椒，炒至辣椒皮焦香备用。

5.锅中准备好牛肉原汤，烧热，用一个滤网隔着，下入粉条，烫熟，倒入碗中，接着下入豆皮，烫熟，放入碗中，稍微拌匀一下，加入大蒜叶。

6.接着在锅中加一勺半盐，撒上胡椒粉，淋入适量陈醋，煮开，倒入碗中，接着放入牛肉粒、炸好的干辣椒，享用即可。

小贴士

1、牛肉先焯水煮出的汤会比较清。

2、高压锅煮牛肉可以节省时间。

3、汤的味道可以根据自己的喜好来调配。

食材

红薯粉丝250g；牛肉丸150g、火锅底料适量、盐适量、苹果醋适量、酱油适量、香菜适量、千张适量、黑豆苗适量、辣椒油适量、芝麻油适量、绿豆芽适量、花生50g 

步骤

1.红薯粉提前用温水泡软备用。

2.准备绿豆芽和千张备用。

3.准备香菜和黑豆苗备用。

4.准备油酥花生备用。

5.牛肉丸和墨鱼丸备用。

6.将洗净的香菜和千张分别切碎、切丝备用。

7.粉丝泡软后沥水捞出备用。

8.锅内加水，放入适量的火锅底料，按照盐味不同，调节加入食盐。

9.水煮开后，下入千张丝和丸子煮熟。

10.丸子煮熟后，放入绿豆芽和黑豆苗烫熟，加入鸡精和芝麻油调味。

11.另取一锅，烧开水，下入泡软的粉丝。

12.取大碗，放入酱油和苹果醋，把粉丝捞进碗内，加入适量油酥花生和香菜。

13.加入烧好的汤，一碗酸辣粉丝汤即可食用。

食材

红薯粉丝200g、烤花生适量、香菜适量、蒜适量、姜适量、麻辣酱适量、辣椒油适量、春菜适量、香醋适量

步骤

1.香菜切寸断，蒜和姜剁成末，花生捻碎待用

2.颗粒辣椒碎（你也可以直接选择辣椒面，那样更细腻些）、白芝麻、五香粉混合后

3.浇上热油拌匀待用

4.锅内爆香蒜和姜末

5.加入麻辣酱继续小火炒出香味

6.倒入水，加点盐，然后放入泡发的红薯粉丝

7.煮开，将粉丝盛出在碗中，

8.继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上

9.汤汁中根据自己口味可以适当放点鸡精，最后将红油汤汁浇上，舀一勺的五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎和香菜，成了。

食材

米粉80g、花生25g、三鲜30g、小竹笋50g、蔬菜100g、小辣椒10g、油适量、盐适量、辣椒酱适量 

步骤

1.小竹笋冲洗干净

2.切丝

3.锅里烧开水把切好的竹笋放入锅中煮15分钟

4.准备桂林辣椒酱、小辣椒、盐

5.把煮好的竹笋放凉后，加入辣椒和辣椒酱，一层层的加，先放一层竹笋，再放一层辣椒酱和辣椒，再撒上盐，然后再放竹笋，如此逐层加入，然后放冰箱腌制一个星期

6.准备材料：小辣椒、桂林辣椒酱、米粉、小竹笋、花生

7.三鲜材料：猪肝、瘦肉、猪粉肠，加入盐、料酒、油、姜丝腌制

8.炒好的花生米

9.准备腌制好的酸笋和其他材料

10.米粉煮软后捞起

11.锅里加入三鲜煮汤

12.再加入蔬菜煮下盐调味

13.锅里加油爆香蒜蓉，加入适量的辣椒酱，再加入酸笋爆炒

14.碗里装好的米粉，加入三鲜蔬菜汤、花生米、和爆炒的酸笋即可

食材

红薯粉条150g、香菜适量、细香葱适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、花椒粉适量、花椒油适量、辣椒油适量、麻辣烫佐料适量、油酥黄生米适量、油酥黄豆适量、榨菜适量

步骤

1.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料

2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）

3.香菜、小葱切成细末待用

4.准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑

5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香

6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色

7.煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒

8.肉末里放入适量的葱花翻炒

9.加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味

10.大火收汁后起锅装碗待用

11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开

12.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

小贴士

1.选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

2.焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。

3.蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。

4.用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯。

食材

红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克；酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

步骤

1. 红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

2. 把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

3. 蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4. 炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5. 然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

6. 沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

食材

红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

步骤

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断；

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；

4、下入粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；

5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

食材

蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量

步骤

1、准备好材料，将花生仁炒熟

2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用

3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水

4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末

5、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可