那就是脱氢乙酸钠。
今年3月12日，国家卫生健康委员会网站公开发布《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）[1]。
其中有一个很重要的变化，
就是删除了脱氢乙酸及其钠盐在糕点等7类食品中的使用，新规会在2025年2月8日正式实施。
脱氢乙酸是什么？有什么作用？对人体会产生什么影响？新规为什么会对其进行限制？
最关键的是，哪些食物中还存在？
我们特意去超市翻了翻，想直接看结果的读者可以先拉到最后。
简单来说，脱氢乙酸是一种食品防腐剂，可延长食品存放期，避免霉变损失，且不产生异味，因此被广泛用于肉类、蔬菜、水果、饮料、糕点等的防腐保鲜。
但随着对其危害性的研究增多，
人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿
[2]。
因此，目前只有少数国家仍允许脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂使用。
其实脱氢乙酸及其钠盐的禁用并不是突然发生，而是一直在有序推进。
国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：
一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，
当一种食物消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。
早在2016年，该中心就启动了脱氢乙酸及其钠盐在食品中的安全风险性评估研究工作，参考国际法规并结合动物实验，最终研究结果表明在食品生产中添加有较高的风险。
2021年3月份，食品安全国家标准审评委员会发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760修订版征求意见稿。
而
今年正式发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）则明确删除了脱氢乙酸及其钠盐在以下食品中的使用：
黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）。
并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg[3]。
详情可以对比2014年版和2024年版：
由于新规要在明年2月才正式实施，现在属于禁用前的缓冲期，有些食品中还会存在脱氢乙酸钠。
如果你比较担心，可以在购买前看看成分表，避开它。
吐司👇
1.http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=653695950bf1412b953ed7b7745b5e96
2.http://dghb.dg.gov.cn/zsjg/dzsjbyfkzzx/jkzt/wsjcjy/lhjy/content/post_3812852.html
3.https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db?type=2&guid=6CA1489A-9570-4906-8CE8-CC86FBFB1941
