说到养生食材，大家经常把目光放在一些常见果蔬和肉类上。
但是对于一种特殊的养生食材——动物肝脏，大家的关注度却远远不够。
那么今天，小编就和大家聊聊一种常见的动物肝脏——
猪肝
。
猪肝营养丰富、口感滑嫩、味道独特。
它既是广受大家欢迎的一种美食，又是一种备受医家推崇的养生食材。
中医认为，猪肝味甘、苦，性温，有
补肝明目、补血养血、预防衰老
等作用。
而从现代医学的角度来看，猪肝富含维生素A和多种微量元素，如铁、锌、铜等，是理想的补血佳品之一。
众所周知，补血实际上补的是铁。
而提到补血补铁，首先映入大家脑海的，想必就是红枣、红糖吧！
然而，实际情况要让大家失望了~
要知道，食物中的铁有两种形式：
血红素铁和非血红素铁。
补铁需要的是血红素铁，它在人体内吸收率较高，为10%~40%；
而非血红素铁的吸收率一般低于10%，不容易被人体吸收。
可无论是从含铁量，还是吸收利用率方面来看，红枣、红糖都远远不及猪肝。
话不多说，大家看看下面这张表就懂了~
总的来说，猪肝含铁量较高，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
要补血，还是猪肝更奏效。
猪肝富含维生素A，具体来说，每100克猪肝含有的维生素A，就可高达4972微克。
对于小编摆出的这个数字，大家可能没啥概念。
可要是和养肝明目的上品
枸杞
来做比较，相信大家就明白了。
每100克枸杞，所含维生素A为1625微克。简单粗略地估算一下，大概就是吃一斤枸杞也不及几片猪肝。
（注：一斤枸杞约含8125微克维生素A，差不多等量的维生素A，
最多
只需食用猪肝
164克，换算成煮熟的猪肝也就几片。
小编可算没辜负自己的小学数学老师 _(:з」∠)_ ）
说正题，说正题~
维生素A学名叫视黄醇，被誉为“眼睛的维生素”。
它不但能促进宝宝的视力发育，还可维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，这对于维持正常视力有重要作用。
假如长期缺乏维生素A，则容易导致干眼症、夜盲症或其他眼部疾病等。
不过话说回来，维生素A是一种脂溶性维生素，摄入太多，人体会将用不完的那部分储存在肝脏里，
长此以往，会造成肝脏损伤。
另外，它还会使皮
肤变干燥、脱屑，甚至导致脱发。
因此，猪肝可以吃，但绝不能多吃。
那么问题来了，一次吃多少比较合适？
多久吃一次？
首先，根据中国营养学会的建议，每日维生素A摄入量，儿童600微克即可，成年人则是800微克。
不过，关于猪肝食用量的问题，要考虑的不仅仅是维生素A的摄入，还要考虑猪肝胆固醇含量高这个问题。
猪肝含有极高的胆固醇
，每100克猪肝胆固醇含量，就可高达380毫克（中国营养学会推荐每日低于300毫克）。
不过，胆固醇是要与饱和脂肪酸协同起来，才容易形成高血脂；
而猪肝虽然胆固醇高，但其饱和脂肪酸含量却比较低（比瘦肉还低）。
因此，
只要大家吃猪肝时不要再吃肥猪肉、动物油、全脂奶等含饱和脂肪酸高的食物，对血脂影响就会降低。
当然，关于猪肝的食用量，该控制还是要控制。
总的来说，结合维生素A和胆固醇两方面的限制，
建议成人每周最多吃2-3次猪肝，每次50克即可。
注意：
患高血压、冠心病、高血脂的人，以及孕妇要慎吃。
其实，对于不少人来说，吃多吃少还不算大事，能不能吃、敢不敢吃才是重点。
在他们看来，猪肝是解毒器官，藏了很多毒素，不能吃。
可事实又是怎样的呢？
首先必须承认：
猪会传染的戊肝，确实是一种人畜共患病，就像禽流感一样。
而
食用被感染的猪肉，就是一种戊型肝炎的传播方式。
猪肝毕竟是猪的解毒器官，危险性自然更大些。
不过，大家也不必过于担心这个问题。
一般正规来源的猪及猪肝都是经过安检的，只要是在正规超市购买的，问题不大。
再者，只要清洗干净，又经足够时间的高温烹调，病毒就会死光光。
因此，烹调猪肝时须十分注意：
最后，推荐2个猪肝的养生膳食：
丝瓜猪肝汤
原料：
猪肝150克，丝瓜400克，生姜１片，食盐、油适量。
做法：
1、将丝瓜削去皮，洗净，削成块；
猪肝洗净切成薄片，再用调味料腌10分钟；
2、
把丝瓜、姜片放入锅内，文火煲沸几分钟，再放入猪肝煲至熟，调味供用，饮汤食猪肝。
营养点评：
本汤具有清热解毒、明目去火、生津止渴、驻容养颜等功效。
菊花猪肝汤
原料：
新鲜菊花60克（或干花适量），新鲜猪肝300克，盐适量
做法：
1、菊花洗净后放入药袋，添水1000毫升，武火煮沸15分钟，然后取出药袋，留菊花水备用；
2、
猪肝彻底洗净切片，放入热油锅内略煸；
3、倒入菊花水，放入15克枸杞子，再次武火煮沸15分钟，后改文火慢炖直至猪肝熟透。
食用时，放少许盐调味即可。
营养点评：
本汤品具有滋补肝肾、清热解毒、明目去火之功效。
最后给大家总结下本文重点
#今日互动#
你喜欢吃猪肝吗？
平时是怎么吃的，爆炒？煲汤？煮粥？
