都是真菌，为啥银耳长得一点也不像蘑菇？

因为分类上和一般的蘑菇不同，长相有差异也是理所当然的了。银耳的子实体是是由薄薄的直立叶状结构组成的，叶状结构有 海藻状的分叉 ，末端常有波浪状的褶皱。 整个子实体是白色凝胶状质感的 ，水汪汪半透明特别可爱。野生的银耳尺寸可以长到直径7.5厘米大的一丛，栽培银耳的朵儿可以更大。

白木耳嘛，顾名思义，自然是长在朽木上的白色菌类？的确，野生的银耳往往长在枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树的树干上，但事情并没有那么简单，银耳其实是一种 寄生菌类 ，如果不寄生在其他真菌之上的话，就不会长出好吃的白色花状子实体。 它们最常见的寄主是一些炭团菌（ Annulohypoxylon spp. 与 Hypoxylon spp.），粪壳菌纲炭角菌目下的一类真菌。这些炭团菌长得乌漆麻黑，毫无存在感，但它们能从朽木上汲取自己生长需要的营养物质。

当然出来混总是要还的，有一些其他的真菌会寄生在银耳之上。1939年日本真菌学家命名的一种有暗色针状色斑散布的白色真菌 Nakaiomyces nipponicus ，其实就是被银耳长喙壳菌（ Ceratocystis epigloeum ）寄生了的银耳。

现在，和其他真菌一样，用袋装的木屑就可以种植银耳，但是光播撒银耳的孢子可不行。播上炭团菌（最常用的是阿切尔炭团菌， Annulohypoxylon archeri ，也就是常说的烟灰菌）的孢子，好吃的银耳才能从袋子里愉快地生长出来。

中国人最晚应该在19世纪就开始种植银耳了，当然那个时候的银耳种植远没有现在这样精确而高效。 最开始的银耳栽培，不过是砍取段木晒裂后排放山坡上 ，任其自然接种，就相当于人为增加林中的朽木，增加了长出天然银耳的可能性罢了。上个世纪60年代初，银耳的栽培发展为人工接种的段木栽培，之后才改用瓶栽法，以及成本更低的塑料袋栽法。

现在， 段木栽培 和 塑料袋栽法