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花生油、大豆油、橄榄油……到底哪种好?一文说清!

养生每日推送  · 公众号  ·  · 2019-10-18 11:59

正文

柯大夫,听人说橄榄油比其他油好、能保护心血管,我最近就把家里用的花生油换成了橄榄油。可是用了之后才发现,还是花生油炒菜比较香。

所以现在我挺纠结的,不知道用哪种油比较好。食用油到底该怎么选?希望您给个建议。



家医柯大夫

不同的油所含的脂肪酸类型不同,一般来说,常见的食用油大致可以分为以下几种类型:


★ 油酸型


代表: 橄榄油、山茶油


特点:耐热性较好,可用于炒菜,但初榨橄榄油最好用于凉拌。


★ 亚油酸型


代表: 大豆油、玉米油、葵花籽油


特点:怕热,最好低温烹煮,要避免冒油烟。

★ 亚麻酸型


代表: 亚麻籽油、紫苏油


特点:最不耐热,尽量用于凉拌、做馅料、煲汤和蒸煮等。


★ 均衡型


代表: 花生油、菜籽油、芝麻油


以花生油为例,它所含的饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3:4:3,各种脂肪酸的比例相对均衡,因此被认为是均衡型植物油。


特点:具有良好的耐热性,适合一般烹炒和油炸。



那么,五花八门的油,到底选哪种好呢?


其实,独宠哪一种,都不是最好的答案。家里常备不同类型的油,配合不同的烹饪方式换着吃,才是比较好的选择。


比如,可以用玉米油炒菜,用花生油煎炸,用橄榄油凉拌。


另外,家庭用油,最好买小包装,这样就不容易变质啦~


还有一种类型的油,一般建议大家少吃,那就是饱和型油类。


★ 饱和型


代表: 猪油,牛油,黄油,棕榈油,椰子油


特点:虽然吃起来香,但其成分不利于心脑血管健康。


不建议大多数人经常食用这类油,因为日常饮食中的肉和牛奶足以提供足够的饱和脂肪酸。特别是心脑血管疾病的患者和代谢退化的中老年人,要留意少吃或不吃此类饱和型油脂。


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小编工资涨5毛

编辑:陈艺鸿


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