专栏名称: 直播海南

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系列 | 跟着海南人，“做年”之“吃斋菜迎新年”！

直播海南 · 公众号 · 海南 · 2017-01-29 12:25

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欢迎进入春节特别节目“跟着海南人做年”。外地朋友可能不明白过年为什么要称作“做年”。其实，在海南人看来，所有的民俗都是按人的意志、人的愿望，人为地做出来的。所以，在海南方言中，所有的民俗行为前面都加上一个“做”字，比如说，结婚，叫“做亲家”，“过年”叫“做年”，海南话叫“哆咦”。昨天是大年初一，从昨天开始一直到初十，我们就一起来聊聊海南过年的习俗，大家一起来“哆咦”。

主持人： 欢迎您！昨天大年初一，咱们就聊聊初一的习俗。北方，除夕以及初一都要吃饺子，取“更年交子”之意，也就是说来年一年都会交好运。而且，有的人家还会在饺子里放上硬币，谁吃到了就有财气，一年都好运。那么，在海南，初一吃什么，都有哪些讲究呢？

嘉宾： （参考）在海南，大年初一有两个特别的习俗：吃斋和祭祖。初一吃斋，为农历新年第一天增添喜庆和祥和，预兆着一年的平安如意。其实，和北方吃饺子交好运的寓意差不多。

主持人： 的确，很多习俗都是图个吉祥喜庆。初一吃斋，也有很多讲究，比如我知道的“海南斋菜煲”，十几种煮好的素菜，间隔摆放在砂锅里，用中火煮开就可以上席了。而且，斋菜煲里的素菜，都有不同的寓意，您给我们讲一下。

嘉宾： 斋菜煲所用食材有很多，并且代表不同的寓意：比如发菜，寓意发财；甜菜，寓意甜甜蜜蜜，生活美满；水芹，“芹菜”的“芹”与“勤劳”的“勤”同音，寓意勤劳肯干；长粉丝寓意过日子细水长流；黄黄的像金元宝一样的豆腐干，寓意招财进宝。花生、长生果，祝福家人健康长寿等等。

主持人： 真是长见识，其实，初一吃斋菜，不仅仅局限于斋菜煲，我在海口东山镇的黄梅黄大姐家采访时，就被一种特殊的斋菜馋着了。

初一大早，海口市秀英区东山镇的黄梅黄大姐，就准备好了丰富的食材，她要为家人，制作大年初一特有的美味——菜包饭。

黄大姐告诉我们，传统的菜包饭其实定安县最为出名，而与之相邻的东山镇，也同样有这个习俗。在很久之前，菜包饭的食材全部都是素菜，后来因为日子慢慢变好，所以也加入了一些肉类，使整个菜包饭的口感变得更好。

黄大姐介绍，她小时候，只有过年的时候，杀鸡了之后，才用一些鸡肠子放到菜包饭里，感觉特别香。

而恰恰因为这些新食材的加入，让东山的菜包饭有了特别的味道。

传统的菜包饭，只有冬天才能够吃上，因为只有在冬天，主要使用到的这几种蔬菜才有。也正因为如此，久而久之，菜包饭成了东山镇人过年必吃的食物。每到腊月，家家户户都会准备这样的大锅，专门来制作菜包饭。

主持人： 其实在采访当中，有一些老人也回忆说，他们小的时候，大年初一是最难熬的一天，因为家里明明准备了好吃的，家人却要求大家都要吃素，并且吃素的时候，不能说不吃，也不能说不好吃，这个习俗就很有意思。

嘉宾： 对，其实这个说话上也有很多的讲究。

主持人： 其实这个菜包饭的习俗也挺有意思的，因为摄制组当中有一位客家人，在看了菜包饭的制作过程之后，就告诉我们说，这个菜包饭和客家人的茶饭非常的相像，但是就是在吃的方法上有些不一样，菜包饭之所以叫菜包饭，也和这吃法有关，咱们一起看看。

用生菜将炒制好的米饭包起来，捧在手里吃，这种独特的方式让我们感到非常的新奇，黄大姐告诉我们，菜包饭，寓意着将一年的收成捧在手里，并且吃菜包饭的时候，大家就会站起来，双手捧着吃，寄美好的希望于美食当中。黄大姐说自己的女儿也会做，做的没有自己好吃，过年的时候必须要吃。

主持人： 瞧瞧，吃斋也有这么多讲究。初一吃斋，寓意祈福增寿。在这儿，我们也祝愿所有的朋友新的一年，福禄寿喜财，样样齐全。同时，也非常感谢您的到来，从今天开始一直到初十，每天都会有特色的海南年俗带给大家，我们一起，跟着海南人来做年。

领导说了，

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