“舌尖”何以带动“足尖”

在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”位列首位。无论是去年的淄博烧烤，还是今年的天水麻辣烫，都是凭借吃带动游客的“足尖”，为城市文旅引来了“泼天的流量”。

图源｜三餐四季

山东美食众多， 除了淄博烧烤， 食鸡文化也颇为耀眼。西有德州扒鸡，东有福山烧鸡，南有临沂炒鸡、枣庄辣子鸡，中有莱芜干煸鸡......

一

因烹饪手法独具特色，枣庄辣子鸡从流派繁多的炒鸡中脱颖而出，形成脍炙人口的地方美食。

相传在清朝晚期，枣庄有一个叫徐子华的厨师，曾做过清朝皇宫御厨，晚年归乡后开了一家饭馆，根据多年御厨经验创造出“辣子鸡”这道菜，鸡肉辣中有香、辣而不过，被誉为“鸡香飘十里，客坐十里外”。

枣庄辣子鸡能“香飘十里”，原因有三。一则肉质优，“鸡宜骟嫩，不可老稚”，地道枣庄辣子鸡选用散养一年左右的本地“孙枝鸡”，口感鲜嫩、肉质紧实。二则配料优，枣庄辣子鸡以本地产的皱皮辣椒为底味，再放入干辣椒、小米辣、花椒大料，加上当地传统工艺酿造的酱油食醋，衬得辣意鲜活肆意，口感层次丰富。三则烹饪技法优，枣庄辣子鸡对烹饪的要求可谓严苛，火旺、油热、锅滑，食材入锅的顺序以及对烹饪时间的精准掌握，紧紧锁住了鸡肉的鲜美和辣椒的脆爽。

图源｜新华社

有一句老话说“南方吃鸡看广东，北方吃鸡看山东”，道出了鸡在山东人餐桌上的强烈存在感。对山东人来说，家里来“客”了，鸡是待客第一菜；到了团圆年，宴席上有鸡，才有下一年的吉祥如意；遇到不如意的事，得吃个鸡祛祛“晦气”......

煎炒烹炸，熏烤炖煮……山东人将鸡肉的做法开发到了极致。而鸡肉之所以成为山东人餐桌上的常客，离不开山东本身就是养鸡大省这个基础。据统计，自2012年以来，山东的家禽养殖体量稳居全国首位，不仅满足省内消费和国内消费，出口的白条鸡、加工鸡也占到全国出口量的半壁江山。

一些山东的鸡肴不仅搭乘火车传播到全国各地，甚至漂洋过海去到了异国。比如，被列入“四大名鸡”的德州扒鸡，沿着京沪铁路北上南下，去往北京、天津、南京、上海等城市，成为享誉全国的名吃；济南黄焖鸡，凭借着有肉有菜有饭的快餐式模式和超高的性价比，不仅在全国遍地开花，还成功走出国门，俘获一众国外粉丝。

在齐鲁大地，鸡肉与不同的食材和烹饪方式碰撞出百花齐放的鸡肴，而鸡肴向内扎根、向外散播，展示出的正是山东人因地制宜的智慧和开拓进取的勇气。

图源｜钛媒体APP

二

近几年，“美食游”成为文旅新潮流。中国旅游研究院美食旅游课题组的一项调查显示，92.3%的受访者会在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受访者将体验当地美食作为旅游的主要因素之一；在商旅出行的受访者中，有76.8%的人会在完成商务活动之外，挤时间寻访当地美食。

美食何以撬动文旅？

首先，美食是游客出行的基本诉求。 民以食为天，美食能够满足游客的基本生存需求，为游客提供必要的营养和能量，还可以带来心理上的愉悦感，让游客在享受美食的过程中放松身心。随着时代的发展，中国人对饮食的要求已经从“吃饱”转向了“吃好”，舌尖上的味蕾记忆也成为了人们对一个地方最深刻的眷恋之一，因美食而动、寻美食而游已然成为了文旅消费的新趋势。

其次，特色美食是地方文化的集中体现。 一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。地方特色美食是地理环境、自然风貌、人文风情的味觉呈现，是历史人文、传统民俗的记忆与传承。到东北吃锅包肉，游客不仅能享受到酥脆酸甜的肉食，还能领略来自白山黑水间的豪爽热情；到柳州吃一碗螺狮粉，收获的不仅是“又臭又香”的新奇体验，更是层峦叠嶂、山水如画的人间仙境。

最后，特色美食具有强大的传播力。 回顾淄博烧烤的“出圈”历程，正是因为美食在短视频平台的裂变式传播，2021年B站一位up主探店淄博烧烤发布相关短视频引发大量关注，2023年各平台网友，特别是大学生大量发布的“种草”视频，将淄博烧烤彻底“引爆”。移动互联网时代，美食信息通过网络打破地理上的空间壁垒，被传送至各地网友面前，感兴趣的游客自然食指大动，分享给亲朋好友、做起旅游攻略，形成强大的传播效应。

淄博水晶街夜生活 图源｜ 闪电新闻

三

枣庄辣子鸡等山东美食虽然已经远近闻名，但想要将它们打造成广为人知的城市IP，带动地方文旅产业深度融合和提质增效，尚需“添柴加火”。

一要玩转年轻圈层的嗜辣消费能力。 从淄博烧烤、天水麻辣烫到柳州螺狮粉，年轻群体正释放着无辣不欢的信号，同时，他们也是旅游和餐饮消费增长的中坚力量。在“吃圈”文化中，“辛辣”“重口味”等满足了年轻群体寻求刺激和释放情绪的需求。要抓住年轻群体的新消费理念和饮食习惯，创新辣子鸡等美食产业衍生产品，为年轻群体提供更多可以“美食社交”的产品和场景，使传统美食吃出时尚元素。

二要满足游客从味蕾到感官的多元需求。 为美食奔赴一座城，不仅要吃得好，还要玩得好。可以围绕美食打造集烹饪展示、品尝体验、文化讲解于一体的沉浸式演出。将美食与表演艺术相结合，打造全方位感官盛宴，是“美食+文化”发展新趋势，而优质的服务体验、完善的配套设施、创新性的文旅体验是把“头回客”变成“回头客”的重要因素。

比如，柳州因螺狮粉而“出圈”，为讲好螺蛳粉故事，柳州市深入挖掘柳州人食螺的历史渊源，持续加强白莲洞遗址、鲤鱼嘴遗址的保护力度，再现柳州史前先民采螺食螺的生产生活方式，充分做好螺文化的展示工作，游客不仅吃得开心，玩得更开心。

三要开辟新赛道赋能“文旅+”。 注重辣子鸡等美食IP的塑造，借助美食综艺节目、微短剧、短视频等美食宣传流量密码，焕发山东美食IP长久鲜活的生命力，通过美食更新城市形象。以地域美食足迹展现山东的文化厚度、唤醒城市文化遗迹，丰富古城游、运河游、民族工业文化游等旅游路线，让“历史资源”持续释放“现代效应”。

如今，被“舌尖”带动“脚尖”的人越来越多，串好美食路线、讲好美食故事在文旅中就显得格外重要。各地文旅不妨将眼睛放到美食上，调动食客“味蕾”，让游客“为一款美食奔赴一座城”。