一份正宗的广东烧肉是怎么样的？

作为广东人，一年到头至少要吃一次烧肉。无论清明祭祖，抑或是结婚摆酒，这些节日里总有一只烧猪承载着人们的思念或喜庆。

而回归到美食的范畴，烧肉的好味超乎寻常：一口 咬下去， 红色芝麻皮嗦 嗦响 ，声声入耳；皮下油脂莹润，加上一层瘦肉，肥瘦相间，肉味香浓的同时又无半点油腻感。

当然，烧得不好的会很难吃，猪皮嚼不烂，肥肉死厚，吃一块都倒尽胃口。

历史上记载，烧肉在两千年前的西汉已有记载，直至今日，它的美味依然流行，技艺也在传承中发扬光大。

今期的烧肉故事，半岛君咸从五香烧肉讲起，再到烧腩仔、广东的习俗 「 太公分猪肉 」 ，从中一起感受岭南地区的美食文化和人情。

五香烧肉与古法怀旧菜

烧味档的明炉烧猪，又叫 五香烧肉 ，皮脆之余，肥肉厚而爽甜，瘦肉咸香。这种烧肉一般用50公斤的成年猪烧制，要将这样的庞然大物加工成美食，难度可想而知。

大猪肉厚，要烧入味，腌制前得用刀切割好， 下刀必须 注意分寸，把握好力度，再用五香粉、糖、盐，腌制入味，然后分三次不同的温度烧制，期间还有扎孔，刷冷水等繁琐步骤。

入炉，出炉，再入炉...几个小时后，熊熊炉火才完全赋予烧猪炙烤的风味。记得小时候参加村宴，趁师傅不注意时偷吃，烧肉热乎乎还透着炭香，那滋味我现在还记得。

五香烧肉肉味重，够香口，用来炒菜，做包子也是一流。

在广东的清明时分，有种叫 荞头 的蔬菜正好当造，青嫩爽甜的滋味惹得老广纷纷尝鲜，配上祭祖的烧肉，加白糖豉油大火爆炒，就是一碟富有岭南春意的荞头炒烧肉。

还有荔芋烧腩卷，用南浦荔芋、南乳腌过的烧肉作馅，做成包子，趁热送进口，那阵阵酥香味美，叫人幸福得要飞天！我每次去中环的莲香楼都会点，它和鹌鹑烧卖属于是必吃的老派点心。

烧肉的极品-烧腩仔

烧肉之中，最好吃的部位是腩位，由皮开始一层肥，一层瘦...总共有五层，所以老一辈又有 烧 五层楼 的叫法，我们平时叫惯了 烧腩仔 。

和其他部位相比

烧腩仔肥瘦均匀，吃起来甘香软滑

烧腩仔是烧肉中的极品，而烧腩仔中的极品就是 冰烧三层肉 ，由于做法复杂，一般只有利苑这类型的精品粤菜餐厅才能吃到。

做冰烧三层肉，不同于一般做法，要使表皮的口感从松化进化为酥化，必须将猪皮烧到焦黑 ， 再刮掉烧燶的部分。 底部的两层瘦肉，由于不够嫩滑，也要切掉，就这样，五层楼变成了三层肉。

「化焦」是令烧肉脱胎换骨的步骤

最后师傅还要 修整菜式品相，将烧肉切到方方正正，一口大小。吃得时候，配上黄芥末、白糖， 皮够酥香，薄薄的小油膏，与瘦肉组合出甘香的滋味。

说实话，第一次看到冰烧三层肉卖到 近百的价钱，觉得 挺贵的。 后来，知道这碟烧肉背后的做法、心机后，才感受到这道菜赚的是功夫钱，不容易。

广东美食文化-太公分猪肉

烧肉除了讲求风味之余， 有时吃的还 是一份热闹和祝福。在广东的佛山、湛江，当地有祠堂的村落如今还保留着 太公分猪肉 的习俗。

这个习俗通常在一年中的大节，例如冬至、清明举办。当天里 大家从四方八面回到家乡，拜太公，祭祖，吃完村宴后， 还可以领到一份烧肉 ，意味着每位族人都能受到