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点击观看“一只阳澄湖大闸蟹的入沪游记”
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出锅的大闸蟹，冒着阵阵热气，二十分钟前还拼命挥舞金爪的大闸蟹君，就这么成了盘中美味，怪不得有人会说，大闸蟹天生的使命就是被CHI。面对老天恩赐的如此美味，上手拉掉蟹脚前，我们先默默祷告吧：亲爱的大闸蟹，谢谢你如此肥美，下辈子要做一只更肥美的大闸蟹哦！
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言归正传，你有没有好奇过，眼前这一只肥美的大闸蟹，到底经历了什么才能最终带来我们身边。作为一个大闸蟹的“狂爱患者”，一颗骚动的好奇心把我们带去大闸蟹的始发地。从阳澄湖到上海市区，一路上的美味故事，被不同的人传递着，才终获眼前的美味。（大批美味的大闸蟹都在后面，别舔屏，快去吃！）
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一只大闸蟹从阳澄湖到上海，经历了些什么？![]()
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养殖大闸蟹的渔民，基本都是从小在阳澄湖边上长大的人。在湖中心大闸蟹的养殖区域，由一幢幢立水而建的房子，这里就是渔民的家。凌晨3点起床后，把冻鲜鱼切碎后，混着玉米作为饲料，撒在蟹场里，让大闸蟹们能吃顿饱饭。
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喂饱了大闸蟹，接下来还要给它们的“窝”添砖加瓦。渔民会划着木船，去湖里捞上一些干净的水草（这些水草有利于改善大闸蟹的生长环境），再把水草放入蟹场里。
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天微微亮起来了，稍微休息片刻的渔民，带上捕捞大闸蟹用的渔网、还有一个装大闸蟹的箩筐，按照今天的大闸蟹预定量，去蟹场里捕捞大闸蟹。捕捞而上的大闸蟹，各个生龙活虎，迎着湖面上升起的太阳，渔民露出朴实而真诚的笑容：“好，今天又是大丰收！”。
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丰收之后的渔民，还来不及啃一口肉馒头，就忙着开始挑选大闸蟹的规格大小。先把雄雌分开放，再按照“雌蟹3两以上，雄蟹3.5两以上”规则，把分量不足的大闸蟹挑出来，重新放入蟹场里，希望能再喂肥一点。活罢，抓紧时间吃点馒头、喝些豆浆，准备载着大闸蟹们前往下一站。
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渔民捕捞上来、并且经过挑选之后的大闸蟹，会被送到供应商老板河岸上的店铺里，在检查好大闸蟹的规格后，会留一部分在店铺里继续养殖（这一部分可供当地餐厅），而大多数的大闸蟹会被绳子绑好，并且绑好阳澄湖防伪标志。
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打包好的大闸蟹，放入装有冰块的保温包里，或是通过快递公司、或是直接通过供应商，装箱入车，正式和这片“生蟹养蟹”的湖泊Say拜拜，车子绕出阳澄湖大道，进入G2高速，踏上去上海的不归路（哈哈哈哈哈哈）。
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大闸蟹经过一段时间的路途，终于到来目标餐厅，餐厅主厨带着学徒们接过新鲜的大闸蟹，检查规格和质量没有问题后，就开始了一天的“论大闸蟹怎么烧才好吃”实践工作，或是清蒸大闸蟹、或是蟹粉豆腐，每一道美味大闸蟹料理的背后，都有一个功夫了得的主厨。
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新鲜美味的大闸蟹来之不易，大自然的恩赐、渔民的勤劳、快递小哥的速度、主厨的功夫，才成就了我们口中肥美诱人的大闸蟹料理，好好珍惜每一只大闸蟹，尽情享受这短暂、但却美妙的“秋风起、蟹肉肥”时光吧。
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吃蟹好去处推荐，哪一个才是你的爱？
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推荐餐厅：颐和四季
餐厅地址：上海市淮海中路282号香港广场北座401
联系方式：021-63527609
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▲新鲜肥美的大闸蟹，最经典的吃法还是清蒸，清蒸大闸蟹可谓是家家户户的必备料理，亲手将蟹腿一根根拔下，即便千辛万苦吃到一点蟹肉也是大满足。打开蟹壳，蟹黄流出的那瞬间，实在让人欲罢不能！
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▲蟹粉菜心，用蟹粉的鲜美搭配菜心的清爽，嚼起来脆脆的出水菜心，恰恰蘸上蟹粉的浓郁，是一道在口感综合度上很聪明的家常菜。
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▲大闸蟹料理中的家常招牌，那就是蟹粉豆腐。嫩滑的豆腐，和很多口味的食材做过搭配，但唯有蟹粉最能显示豆腐的金贵。
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▲和前面几道菜相比，蟹粉蹄筋的出场率不算高，想想看，用颇有嚼劲的蹄筋取代软绵绵的豆腐，一样的蟹粉香味，却在口感的软硬度上有所不同。
推荐餐厅：尚席
餐厅地址：上海市世纪大道210号浦东四季酒店2楼
联系方式：021-20361310
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▲蟹黄海鲜豆腐南瓜盅，聪明的用各类海鲜的滋味，综合河蟹的清甜口感，豆腐则是聚河鲜味于一身。在摆盘上，来自霓虹的小南瓜被做成可以吃的“器皿”，趣味十足。
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▲走小巧可爱风格的蟹油鸳鸯虾，在用料上绝不含糊，布袋造型的脆皮里面是用蟹油炒过的河虾仁，再上一层是大只的河虾仁和新鲜芦笋，最后才是重头戏蟹粉，小小布袋也有大满足。
推荐餐厅：璞本 by Jereme Leung
餐厅地址：上海市外马路579号5楼（沃弗仓库2号库）
联系方式：021-63391188
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▲保证这会是一道吃了就想来第二份的蟹粉海胆炖蛋豆腐，主厨选用了新鲜海胆与豆浆、蛋白一起蒸制成了“融合款”的豆腐，蟹肉和蟹黄还透着蟹油熬制时的香味，再巧妙的配上蟹粉、老陈醋珠，几种食材的融合毫无违和感。
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▲蟹粉曼波鱼虾饺，可谓是专为大闸蟹季节而生的佳作。璞本自制的虾饺皮包入虾、猪油肉冻与曼波鱼皮，虾的爽脆，曼波鱼的软糯，猪肉汤汁的浓美，最后画龙点睛的点蟹粉，让人根本停不下来！
推荐餐厅：食庐（南丰城店）
餐厅地址：上海市遵义路150号虹桥南丰城北区L603
联系方式：021-62733085
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▲秋烟袅袅、秋菊盛开，吃大闸蟹的也可以很文艺。主打文艺路线的熟醉大闸蟹，整个摆盘如同一幅水墨画。打开蟹盖，蟹黄饱满绵稠，凝结的膏体深紫如珀，与酒香一起蔓延至蟹钳蟹脚，令人销魂沉醉。
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▲在视觉上颇有江南秋韵的蟹酿橙，是一款以“酿法”制作的古法名菜，至少选用一只半二两以上的雌蟹拆解成蟹粉（包括蟹黄，蟹肉，蟹腿），再巧妙的配以甜橙气息，最终形成的口感味厚却也清新。
最传承：大闸蟹时代的经典
推荐餐厅：桂花楼
餐厅地址：上海市富城路33号香格里拉大酒店浦江楼1楼电话
联系方式：021-68828888
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▲既有大闸蟹的传统制法，又能在传承基础上有所改良，自带着“真金白银”光芒的蟹粉两面黄，应该算得上是榜首。蟹黄蟹膏的浓香，搭配从里到外炸至酥脆的细面，相伴享用，实在潇洒。
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▲香松菊花焗蟹盖，用传统的手工技艺，将蟹膏蟹肉拆成蟹粉，与洋葱及鸡蛋翻炒后，盛入蟹盖放入烤箱烘烤，上桌之前，撒上绵密的面包屑，盘中的蟹黄飘香，快要溢出屏幕了好吗！
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大闸蟹的专业吃法，听听大厨怎么说？
Q = iWeekly周末画报
A = 颐和四季顾问主厨王月铭（中国高级烹饪技师，原金茂君悦大酒店顾问，曾为新加坡前总统王鼎昌打理菜肴，在APEC会议中负责各国元首和中外记者的宴会工作。）
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Q：现在大闸蟹的烹饪方式越来越多，对于您来说，大闸蟹怎么做最好吃？
A：现在正好是吃大闸蟹的季节，几乎每一家人家都会吃大闸蟹。现在大家对于吃东西可谓是“众口难调”，但说到底，大闸蟹还是清蒸的最好吃、最家常。至于蟹粉菜，是大闸蟹本身演变出来的，最终的口味好不好，除了好的食材，还要看厨师的功力到底如何。
Q：如何分辨大闸蟹的好坏？
A：现在出大闸蟹的地方很多，但我们所说的清水大闸蟹，一定是指阳澄湖的大闸蟹。阳澄湖河床的结构以石板为主，水质比较清澈，在其中养殖的大闸蟹身子是干干净净的，可以用八个字来概括：青背、白肚、黄毛、金爪。在规格上，雌蟹最好在3两以上，雄蟹在3.5两以上。好的蟹吃上去肉质的回味是甜的，而不是混合着泥土的味道。
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Q：大闸蟹属于寒性食物，在吃大闸蟹的过程中，有什么需要注意的地方？
A：比如说，我们自己在家里做清蒸大闸蟹时，可以先在蒸锅里铺上一层紫薯，再把大闸蟹放在紫薯上，一起蒸制，可以减少寒气；另外，在蘸料里需要放入生姜来驱寒；最后，要搭配陈年花雕，千万不可以喝啤酒。
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编辑：YAO
撰文：幺幺
摄影：Left、晓雪
摄像：Jason
剪辑：Jason
特别鸣谢：太湖百里浪蟹业、阳澄湖朕品蟹业
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