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一道家常菜，夫妻吃完双双中毒！提醒：不能这样吃 →

成都市场监管 · 公众号 · · 2025-04-10 16:55

正文

请到「今天看啥」查看全文

一道家常菜

“凉拌皮蛋”

夫妻吃完双双中毒

发高烧至39℃

腹痛到晕厥

罪魁祸首竟是这个致病菌

——沙门氏菌

近日，四川成都的田先生发视频称，3月27日晚，他和妻子食用 凉拌皮蛋 后，次日清晨两人 出现上吐下泻症状，高烧至39℃，腹痛到晕厥。 随后夫妻双双被送医急诊，确诊为 皮蛋引发的沙门氏菌感染 ，住院治疗6天。

医生建议， 皮蛋凉拌前可用沸水煮5-10分钟 ，放凉之后再食用。若食用后出现不适，请及时就医。

对于皮蛋要加热

不少网友懵了，纷纷表示

“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”

“除了吃皮蛋瘦肉粥是加热的

还真没吃过熟的皮蛋”

那么

皮蛋中毒究竟是怎么回事？

皮蛋到底还能不能吃？

小心身边的沙门氏菌

沙门氏菌是引发皮蛋中毒的主要元凶。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种食源性致病菌，它广泛存在于 肉类、蛋类和奶类 等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。

图源：广东疾控

沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点——不耐高温， 在70℃下加热5分钟即可被杀灭。

皮蛋中的沙门氏菌从何而来？

皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。

此外，不少地区食用皮蛋时 并未进行加热处理，而是凉拌后直接食用 ，这使得其中的沙门氏菌无法被杀灭，进而导致皮蛋比其他蛋制品更易引发食物中毒。

一旦中毒怎么办？

皮蛋中毒的典型症状包括 头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热 等。

图源：广东疾控

严重者可出现 痉挛、脱水、休克甚至死亡。

皮蛋中毒如何急救？

催吐： 1-2小时内可采取催吐措施。具体方法为取食盐20克，加入200毫升开水，冷却后一次喝下。若未出现呕吐反应，可重复服用数次。此外，还可借助筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。

导泻： 若摄入食物已超过2小时，且患者精神尚好，可适量服用泻药，促使食物尽快排出。

解毒： 可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下；还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质饮料灌服。

经上述简单处理后，应尽快前往医院接受进一步检查治疗。

以后还能愉快地吃皮蛋吗？

无论煎炒还是蒸煮，只要对皮蛋进行充分加热且及时食用，就可以享受这道美味了。

不过以下几种皮蛋可不能吃：

❌外壳破损、有霉斑；

❌剥开壳后不成形、易松散；

❌皮蛋蛋白颜色黢黑；

❌有刺鼻恶臭味或霉味。

那么问题来了

如何正确挑选、保存、食用皮蛋？

这份风险提示请收好

👇👇👇

督督熊提醒

生食皮蛋有中毒风险

尤其是老年人、儿童、孕妇

及患有慢性基础性疾病人群

应尽量避免生食皮蛋

来源丨鹤壁市疾控中心、国家应急广播、成都市场监管

采编丨代

校对丨婷

责编丨林

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