【独家】这家开了26年的本帮菜老字号，还在坚守大华的美食荣耀！

如今，我也会带着女儿，去大华饭店。看着她吃得满嘴流油，小手抓着一个鸭腿，眼睛还盯着另一道菜。我一边给她擦着嘴边的油渍，一边嘱咐她吃慢点。

女儿长着一张和我小时候一样，肉嘟嘟的脸蛋。回想起曾经是小女孩的我，也是这样坐在大华饭店里，妈妈一边嘱咐我细嚼慢咽，还一边不停给我夹菜。

历史犹如轮回，此刻又重新上演着过去的场景。

大华饭店始于上世纪90年代，开业至今，长达26年，原为国营集体所有制饭店，吴阿姨从饭店开张，一直工作到现在。

晚间的大华饭店门口

吧台

现在的大华饭店，历久弥新，重新装修以后，焕然一新。

一楼大堂

一楼小包房

二楼大包房

二楼包房通道

在经典本帮菜的基础上，又融合了西式菜肴的摆盘，口味也更符合大众。

菜品集锦展示

说起老上海经典本帮菜的味道，每一道都必不可少，难以取舍。

由糟卤浸泡入味，荤素皆有，食材有鸭胗，毛豆和虾。

好评率最高的一道菜

年夜饭必备的一道菜，几乎每个地方，都有自己独特的做法。常常需要数小时的烹饪时间，才能做出入味的酱鸭。

酱鸭色泽油亮，酥而不烂，风味浓郁。通常是用白头鸭制作的，如果想要吃草鸭，需要提前预定。

海派美食珍品

扣三丝，是一道传统的汉族名菜，起源于淮扬菜。

具有咸鲜口味、 层层包裹，整齐美观、汤汁澄清。是消化不良和调理贫血者，美食之首选。

大华饭店的厨师，选‍料认真，刀工十‍分精细，摆盘整齐美观。口感又富有层次，是美食与艺术的完美融合。

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‍‍草头圈子实际上是两道菜的结合：生煸草头和红烧圈子。

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"草头"指的是苜蓿，"圈子"则是猪大肠‍。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

大华饭店的做法，不同于其他地方的是，不用蘸酱，外酥里嫩，蘸料包裹着大虾。一口咬下去，充满了幸福的滋味。

《儒林外史》中就有记载这道菜，古人想吃鱼，就能去钓一条。古法制作：要求留下鱼鳞，蒸得那锯齿状的圆鳞，流下肥美滑腻的脂质，慢慢渗下。

现今，此鱼非常难得，大华饭店的价格很亲民。

做法：用香菇呈味，火腿吊鲜，一点酒糟，一点小酒，色泽鲜亮，味美香浓。

历史上，八宝辣酱是由“炒辣酱”改良而来的，创始之初包含了八样食材：虾仁，鸡肉，鸭胗，猪肉，猪肚，开洋，香菇，笋片。

大华饭店的八宝辣酱，在最初经典做法上，做了一点小小的改良，味道鲜香而甜辣，色泽浓郁。这道菜很受食客们的欢迎！

一道典型的本帮菜，浓油赤酱，口感滑嫩。

鳝鱼富含一种特殊物质“鳝鱼素”。有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

最鲜美的浓汤煲

腌笃鲜，起源于江南吴越时期的一道特色菜肴。

因原料中使用腌咸肉，故称“腌”。“笃”则是一种文火慢炖的方法。“鲜”既指味道，又指鲜肉(五花肉)。

此菜由五花咸肉提味，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，小火慢炖，鲜香四溢。

家庭聚餐必点的一道菜

此菜寓意全家团聚之福。其中还有一段感人至深的故事。

相传这道菜起源于秦朝，在秦始皇35年焚书坑儒，许多儒生都惨遭劫难。有个名叫朱贤的儒生大难不死，被埋后逃了出来，幸免于难。

后来，一家人历经磨难又团圆了。为了庆贺亲人的重聚，特地请了名厨办了一场家宴，厨师在得知 朱贤一家悲欢离合的经历后，煞费苦心，烹饪出了一个特制菜，取名“全家福”。

特选了山上长的、水里游的、天上飞的、地上生的。各种山珍海味、禽、兽、鱼及蔬菜，采用滑油和烧炒相结合的方法，荤素搭配，色彩和谐，口感宜人，众宾客食后，无不夸赞。

从此，这道有着特别寓意的菜肴，便流传开来，现今成为本帮菜的代表之一。

就像最不起眼的扫地僧，往往是绝世的武林高手。最能挑动味蕾的，往往是最平凡的家常味道，也最考验厨师的手艺。

大华饭店，秉承很多古法制作，并且推陈出新，力求做出既有传承，又有创新的，本帮私房菜。

大华饭店总面积1100平米，一楼大堂，二楼包房，最大包厢可以摆四桌。特别适合家庭聚会，同学聚会，谢师宴，生日，满月办酒宴等，另提供免费泊车。

现场实景

现已全部装修完毕，焕然一新，就等您的大驾光临了！

大华饭店

● 饭店地址：沪太路1528号(近晋城路)

● 订座电话：66371797