【独家】这家开了26年的本帮菜老字号，还在坚守大华的美食荣耀！

如今，我也会带着女儿，去大华饭店。看着她吃得满嘴流油，小手抓着一个鸭腿，眼睛还盯着另一道菜。我一边给她擦着嘴边的油渍，一边嘱咐她吃慢点。

女儿长着一张和我小时候一样，肉嘟嘟的脸蛋。回想起曾经是小女孩的我，也是这样坐在大华饭店里，妈妈一边嘱咐我细嚼慢咽，还一边不停给我夹菜。

历史犹如轮回，此刻又重新上演着过去的场景。

大华饭店始于上世纪90年代，开业至今，长达26年，原为国营集体所有制饭店，吴阿姨从饭店开张，一直工作到现在。

晚间的大华饭店门口

吧台

现在的大华饭店，历久弥新，重新装修以后，焕然一新。

一楼大堂

一楼小包房

二楼大包房

二楼包房 通道

在经典本帮菜的基础上，又融合了西式菜肴的摆盘，口味也更符合大众。

菜品集锦展示

说起老上海经典本帮菜的味道，每一道都必不可少，难以取舍。

由糟卤浸泡入味，荤素皆有，食材有鸭胗，毛豆和虾。

好评率最高的一道菜

年夜饭必备的一道菜，几乎每个地方，都有自己独特的做法。常常需要数小时的烹饪时间，才能做出入味的酱鸭。

酱鸭色泽油亮，酥而不烂，风味浓郁。通常是用白头鸭制作的，如果想要吃草鸭，需要提前预定。

海派美食珍品

扣三丝，是一道传统的汉族名菜，起源于淮扬菜。

具有咸鲜口味、 层层包裹，整齐美观、汤汁澄清。是消化不良和调理贫血者，美食之首选。

大华饭店的厨师，选 ‍ 料认真，刀工十 ‍ 分精细，摆盘整齐美观。 口感又富有层次，是美食与艺术的完美融合。

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‍ ‍ 草头圈子实际上是两道菜的结合：生煸草头和红烧圈子。

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"草头"指的是苜蓿，"圈子"则是猪大肠 ‍ 。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

大华饭店的做法，不同于其他地方的是，不用蘸酱，外酥里嫩，蘸料包裹着大虾。一口咬下去，充满了幸福的滋味。

《儒林外史》中就有记载这道菜，古人想吃鱼，就能去钓一条。古法制作：要求留下鱼鳞，蒸得那锯齿状的圆鳞，流下肥美滑腻的脂质，慢慢渗下。

现今，此鱼非常难得，大华饭店的价格很亲民。

做法：用香菇呈味，火腿吊鲜，一点酒糟，一点小酒，色泽鲜亮，味美香浓。

历史上，八宝辣酱是由“炒辣酱”改良而来的，创始之初包含了八样食材：虾仁，鸡肉，鸭胗，猪肉，猪肚，开洋，香菇，笋片。