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1.云耳蒸滑鸡

原料： 鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.

做法：

1. 将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，

2. 入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

3. 云耳泡发洗净，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。

4. 将腌制好的鸡块平铺在云耳上，撒上枸杞子;

5. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。

6. 蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

2.牛奶蒸蛋

原料： 鸡蛋、牛奶。

做法：

1. 先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。

2. 刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。

3.肉沫蒸蛋

原料： 鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。

做法：

1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，

5. 肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;

6. 将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

4.榄菜肉末蒸豆腐

原料： 南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油.

做法：

1. 生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;

2. 生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，

3. 再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。

4. 将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。

5. 放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，

6. 做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

5.清蒸蚝油鲍菇夹

原料： 杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法：

1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。

3. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，

4. 放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

5. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

6.清蒸草鱼

原料： 草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.

做法：

1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。

3. 大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，

4. 拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，

5. 然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

7.粉蒸土豆

原料： 土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油.

做法：

1. 土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

2. 把土豆沥去水，

3. 加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉

4. 适量盐拌均匀，码味20分钟。

5. 加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，

6. 把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。

8.豉汁肉末蒸菜心

原料： 油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.

做法：

1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。

2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒

3. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。

9.翡翠虾仁包

原料： 虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁.

做法：

1. 圆白菜叶洗净，入沸水中烫软;

2. 虾仁去泥肠，洗净，用食盐和姜汁腌制10分钟;

3. 香菇去蒂，洗净，切碎丁，入沸水中焯烫半分钟。

4. 将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅，

5. 取1片圆白菜叶铺在手上，舀少许馅料放在中间，

6. 拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。

7. 蒸锅上火，加水烧开，把翡翠虾仁包放入盘中，用大火蒸制8分钟即可。

10.豉蒜蒸南瓜

原料： 南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉.

做法：

1. 豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。

2. 电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。

3. 锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，

4. 然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。

5. 入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。

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